饮食中的化学知识激起了我高中化学学习的兴趣

雷冰沁（陕西师范大学附属中学，陕西 西安）

化学是一门基础中心学科，对其他相关学科的学习起着承上启下的关键作用，因此，化学课程自然也就成了我们高中学生的必修课。虽然我们已在初中阶段开始了化学学习，但由于初高中阶段化学之间存在着巨大的差异，同时，在该阶段学习开始繁忙、压力也陡然增大，其结果是部分学生已无法快速完全适应、理解和融入这种新的学习状态，因而对化学学习开始表现出了烦躁和抵触情绪。尤其对我这样的女生来说更是如此，总认为化学概念繁多、原理抽象、知识点复杂，分子式及反应原理、原则很难记住，是一门偏怪偏难的学科；特别是实验中的很多疑难问题得不到及时有效解决，所以慢慢失去了学习化学的兴趣，致使我的化学成绩处于一般水平。为此，也感到非常苦恼，虽然爸妈也很着急而且又为我报了补习班，但效果仅差强人意。

说来也巧，一次饭桌上的随意交谈使我找到了学习化学的浓厚兴趣。事情的经过是这样，一次放学回家妈妈已把丰盛的饭菜端到了桌上，有红色的西红柿、紫色的紫花椰菜、白色的内酯豆腐以及深褐色的海带等，为了进一步引起我的食欲妈妈还一本正经地向我讲述了每道菜的营养价值及其各种颜色搭配的原理（她因在食品学院工作，所以对膳食营养特别关注）。尤其对于海带，她特别强调别小看颜色不靓，但含有丰富的碳水化合物、矿质元素、膳食纤维等营养物质，具有利尿消肿、降血脂、抗肿瘤、防治动脉硬化、高血压、高血脂和水肿等功效。特别是海带中碘含量在3%～5%之间，高的可达7%～10%，碘是甲状腺合成的主要物质，如果人体缺少碘甲状腺机能就会减退，从而患“粗脖子病”“大脖子病”，所以海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。一听说海带具有如此神奇的健康效应，我的好奇之心顿然涌现，一是海带中碘的含量到底有多高，二是不同烹饪方法是否会造成碘的损失。带着这两个疑问，我急忙翻阅当时正在学习的人教版《化学2》课本，试图从中找到一点解开答案的线索，不出所料在第四章化学与自然资源的开发利用第一节开发利用金属矿物和海水资源的4.2实验中刚好涉及的就是验证海带中是否存在碘元素。

我如饥似渴地一口气把这部分内容仔仔细细读完，顿时明白该实验的基本原理就是碘元素遇到淀粉溶液会显蓝色，而对于海带中的碘是化合态，因此要想实现这样的定性鉴定，首要问题就是先要将离子态的碘转变成碘单质元素，然后再利用其溶解性差异对其进行萃取，最后进行鉴定。通过这种“问题导向式”思考，我很快明白了实验中开展灼烧、过滤、氧化、萃取等几个步骤的原因及其关键所在，这些内容牢牢地印在了脑海中。但这仅仅能说明海带中是否含碘，而对于我的含碘量及烹饪过程损失的问题还无法解答。还好“山穷水复疑无路，柳暗花明又一村”，妈妈帮我联系到了工作单位从事食品分析检验的老师，并借到了相关食品分析专业书籍，从中找到了碘的化学测定方法。其基本原理是用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定，并以淀粉指示液为显色剂，滴定至溶液蓝色消失，最后根据所消耗的硫代硫酸钠标准液体积即可计算出碘的含量。从该实验中还学到了通过添加碘化钾从而可以增加碘在水溶液中溶解能力的相关内容。除此之外，好奇心又使我继续查找有关硫代硫酸钠标准溶液的标定实验，知道了用基准重铬酸钾溶液可以对硫代硫酸钠进行标定。在知道了碘的化学定量测定方法后，我又在思考这是否是碘含量定量测定的唯一方法，于是又在妈妈同事的引导下翻阅了更多文献，找到了碘含量的测定除了可以用化学滴定法测定外，还可以用先进的现代分析仪器如离子色谱仪进行更精密测定。在理解并掌握了碘含量测定方法后，我又设计了几种不同的烹饪方式（煮、煎、炒、炸）探讨海带在这些烹饪过程中碘含量的变化情况，最终得到了一系列有意思的结果，而且还用来指导妈妈如何科学烹饪海带从而减少其损失。

通过上述兴趣驱动、问题导向学习方法的开展，我不仅查阅并了解了海带中与碘有关的相关化学知识，而且能把原本分散在不同章节、不同书本上的相关知识梳理整合成一个有机体系，加深了对这些知识的理解与掌握。除此之外，还将这种方法用在课本中营养素如蛋白质、维生素、矿物质等的学习中，对化学知识的学习兴趣越来越浓，而且成绩也快速得到了提升。

通过这一学习方法的实施，我深深地认识到培养学习兴趣的重要性。俗话说，“兴趣是最好的老师。”兴趣不仅影响着学习的发生，还影响着学习的进程和结果；是学生提高学习能力和端正学习态度的重要动力。鉴于高中化学具有知识点多、框架完整、实用性、综合性和关联性强等特点，同时，学生也有一定的理解和归纳总结能力，因此，在高中化学学习中要把化学的学习重新放回生活中，找到切入点，引导学生学以致用，培养学习兴趣、激发学习热情，最终达到提升学生观察、发现、思考、提出和解决问题的综合能力，这也是素质教育所倡导并追求的目标。