《月饼圆，情意浓》教学设计

田 芳

（山东省威海市文登区葛家中学，山东 威海）

【教学背景】

《中小学综合实践活动课程指导纲要》指出：“劳动与技术教育是以学生获得积极劳动体验，形成良好技术素养为主多方面发展为目标，以操作性学习为特征的学习领域”。综合实践活动课是教师指导下学生自主进行的综合性学习活动，它强调学生通过实践活动，学习科学的方法，发展综合运用知识的能力。经过多方考察与探讨，我们威海市文登区葛家中学决定，围绕中秋文化开发了“月饼圆，情意浓”生命化综合实践活动，旨在通过此类课程，为我校实践教育活动开辟一个新的天地。

【教学目标】

1.了解月饼的制作步骤及技术要领。

2.通过亲手制作月饼，提高学生的动手实践能力，并增强合作意识。

3.知道月饼蕴涵的节日文化，加深对中秋节文化的理解。

【教学重难点】

教学重点：月饼制作的步骤和技术要领。

教学难点：月饼制作的方法。

【教学准备】

1．场所准备：综合实践活动室一间，多媒体教学用具一台，教师制作台一张，学生制作台若干，座椅若干。

2．活动材料准备:月饼饼皮、五仁馅料、月饼模具、烤箱、面板等。

3．分组及要求：将学生分成6组，推举一名小组长，并对学生进行安全知识教育。

【教学过程】

一、创设情境，导入新课

（一）播放音乐

教师播放歌曲《明月几时有》，请学生谈谈歌曲的意境。

（二）情景引入

中秋节的过法多种多样，并带有浓厚的地方特色，一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗，师生一起欣赏各地中秋节的习俗。（课件展示）燃灯、舞火龙、拜月、赏月、吃月饼。

二、自主探究，亲手制作

（一）自主探究

1.学生在小组内讨论并猜测：要想吃上美味的月饼，要经过哪几个步骤？

小组内交流并归纳月饼制作的步骤：和面、做陷、揉面、压皮、包馅、压模成型、烘烤。

2.师生观看“巧厨达人”制作月饼饼皮的过程（播放月饼和面微视频）。

3.和完面以后，要进行一个小时的醒面，利用这个时间，可以进行馅料的制作，五仁月饼是最传统的，而且营养也相对均衡，师生一起欣赏“巧厨达人”制作五仁馅料的过程（播放五仁馅料的微视频）。

4.由于时间的关系，月饼的饼皮和馅料教师都已准备好，今天就一起学习剩下的环节：揉面、压皮、包馅、压模成型和烘烤，继续跟随“巧厨达人”看看这几个步骤究竟应该如何操作（教师播放“月饼制作”微视频）。

（二）亲手制作

1.教师故意把醒好的面放在案板上准备揉面，但是面粘在了案板上，学生想出好办法：为了防止面团粘在案板上，要记得撒面粉。

师生一起撒好面粉，开始做第一步：揉面。师生归纳揉面的制作要领：左手由外向内翻面，右手手掌按压，两手反复地一翻一按，直至面团软硬适度，皮面光洁。

2.面揉好了，师生一起做下一步：压皮

引导学生观察两个不同饼皮的区别：就像擀饺子皮一样，中间厚、边上薄，这样包馅儿的时候不容易碎，从而为下一步包馅儿打好了基础！

3.学生尝试包馅，并归纳制作要领：用饼皮包裹已分好的馅料，将馅料向里推，同时将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，包时饼皮要压得平整，合口处要圆滑均匀。

4.师生讨论压模成型的制作要领：将团好的月饼坯放入磨具轻轻用手压实、压平，力度要均衡，再把模具拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意轻磕模具四周，以保持饼型的平整。

5.经过师生共同的努力，月饼初步成型，烤箱也已经预热，马上进入到最后一步—— 烘烤环节。

在月饼上喷清水入炉，上管炉温220°C，下管炉温150°C，烤10分钟左右。

三、品尝月饼

1.初步体验做的月饼已经烘烤成功，各组组长领取酥软软、香喷喷的月饼。按照中国传统的习俗，吃月饼时，要将象征圆月的“团圆月饼”按人切块，每人一份，小组内同学共同分享一个月饼。

2.学生品尝自己亲手做的月饼，并表达对老师、对同学和对亲人的美好祝福。

四、课堂总结

学生交流在制作月饼过程中遇到的问题以及解决这些问题，并畅谈本节课的体验和收获。

教师进行总结：同学们，我们亲手制作一枚月饼，就是与亲人表达爱、传递爱、分享爱的过程，让我们把中秋节的这份爱继续传递下去，共同去感受家的温暖、爱的味道！