饮用天然矿泉水的生产和深加工的分析

◎ 梁斌斌

（南宁娃哈哈恒枫饮料有限公司，广西 南宁 530031）

进入新时代后，天然矿泉水得到了人们的广泛喜爱，使矿泉水生产行业获得了较大的发展空间，但在发展过程中还存在一定问题。因此，必须了解饮用天然矿泉水的生产与深加工，并通过相关措施的实施，有效控制微生物污染，保证饮用水的质量，促进矿泉水生产行业的进一步发展。

1 饮用天然矿泉水的生产与深加工

1.1 饮用天然矿泉水的生产流程与质量

天然矿泉水的生产流程如下：水源—泵—贮槽—过滤—灭菌—封盖验水—贴标装箱—入库—检查—合格，其中过滤主要分为3个阶段：粗滤、精滤以及超滤[1]。

1.1.1 水处理

饮用矿泉水应该是地下深部循环天然露头或者是由人工揭露的深部循环地下水，这就导致其带有一定杂质。通常情况下，水中杂质主要有溶解物与悬浮物2类，在处理时，应选择合适的清除方法，例如，对于悬浮杂质，采取过滤或澄清的方法；而对于溶解杂质，则采用暴气处理方法，并做好消毒工作，只有这样，才能保证矿泉水主要成分与特性不会发生改变。①水澄清。若水中存在泥、砂等杂物，可以将水放置在密封贮水槽中，并利用杂物自身重量实现自然沉淀澄清。②水过滤。对天然矿泉水而言，过滤是将悬浮物质从水中分离的有效方法之一。在具体生产过程中，粗滤器、超滤器以及精滤器等是常用设备，这些设备可以去除水中不同粒径的悬浮物与细菌。需要注意的是，应定期冲洗滤器，保障过滤效果。③水消毒。经过澄清与过滤后，天然矿泉水中还存在一些微生物，因此，必须进行消毒处理，保证饮用水处在无菌状态。臭氧与紫外线是较为常用的消毒方法。虽然臭氧的消毒效果较好，但费用较高并且需要大量电能；而紫外线则具有费用低、操作简单等优点。在具体生产中，应结合实际情况，合理选择消毒方法。

1.1.2 水瓶消毒

在饮用天然矿泉水的生产过程中，二氧化氯、氯以及次氯酸钠等是常见消毒剂。具体消毒流程如下：在投入到消毒池之前，要严格挑选，剔除不合格的瓶子；之后，把合格瓶子浸在消毒液中，并依照消毒剂效果，明确消毒时间；在到达规定时间后，用无菌水对瓶子进行冲洗，直至其没有消毒液。质监部门要依照无残液、无细菌和大肠菌群等要求，定期抽检空瓶，保证其符合卫生指标。

1.1.3 灌装封盖

在实际生产中，以灌装设备为依据，明确灌装方式。在完成灌装后，应该通过压盖机进行封盖。需要注意的是，应保证适度松紧与密封不漏。同时，还应该清洗并消毒瓶盖。瓶盖清洗消毒方式较多，常用的主要有2种，①将瓶盖先放在75%的酒精中清洗，沥干酒精之后，再将其放到第二缸75%的酒精中，几分钟后把酒精沥干，并用干燥箱将其烘干，再把瓶盖放到带盖消毒容器中。②用清水冲洗瓶盖，然后把瓶盖放到氯含量在150～200 mg·L-1的次氯酸钠中，几分钟之后取出，并用无菌水进行冲洗，烘干后放到带盖消毒容器中。

1.1.4 验水入库

封盖后的天然矿泉水只有经过验水之后，才能把商标贴上去。在检验过程中，瓶子不干净、液面高度不足以及密封不严等的瓶装饮用天然矿泉水不允许出厂。

1.2 饮用天然矿泉水的深加工

近年来，人们的消费观念发生了改变，并提高了对天然矿泉水的认识，在一定程度上促进了矿泉水事业的发展；但在口感与消费水平等的影响下，普遍饮用矿泉水还无法实现。因此，矿泉水生产厂家应该在生产盖装矿泉水的基础上，对矿泉水资源进行多样化利用，如加味矿泉水、碳酸系列饮料等，提升企业经济效益。

调查可知，当前饮用天然矿泉水在深加工过程中还存在较多问题。加味矿泉水与碳酸饮料所用的水要达到国家饮用水卫生标准，满足软饮料工艺用水要求，这意味着不是全部矿泉水都可以通过深加工成为加味矿泉水或碳酸饮料。通常情况下，氯离子、镁、硫酸盐等含量不高的矿泉水能够深加工成碳酸饮料或加味矿泉水。若上述元素含量较高，在加热与柠檬酸等的影响下，会出现沉淀现象，极易使饮料变味。因此，在深加工饮用天然矿泉水时，必须对水质成分进行试验，合理选择水基，生产出更好的产品。

2 控制饮用天然矿泉水中微生物污染的措施

2.1 加强原材料管理

做好水源水卫生管理。在具体生产过程中，严格遵守规范要求，如不堆放工业废渣，设立专门的卫生防护区，不建造和矿泉水生产没有关系的建筑物以及区内不积水等。加大水源水水质监测力度。以丰水期与枯水期为依据，每年需要至少监测2次，若遇到洪水、地震等特殊情况，还应进行多次监测。

2.2 重视生产环境管理

矿泉水生产厂家应该重视环境卫生管理，合理布局生产场所，避免人流和物流、洁净区和非洁净区出现交叉污染。同时，还应该将空气净化设施安装到灌装间，做好定期检查与过滤网更换工作，保证灌装间的空气洁净度整体达到1 000级。厂家还应定期更换消毒用紫外灯，以达到最佳杀菌效果。另外，要保证洗涤间、灌装间以及消毒间具有良好的通风效果与温度适宜，避免出现水气凝聚现象[2]。

3 结语

明确饮用天然矿泉水的生产与深加工具有重要意义。因此，必须掌握水处理、水瓶消毒、灌装封盖以及验水出库等生产要点，合理选择深加工水基，并通过加强原材料管理与重视生产环境管理等方法，有效控制微生物污染，从而保障消费者饮用安全。