婴幼儿营养强化焙烤辅助食品的研究

◎ 张艾青，刘希凤，王福强，徐衍胜，杨 艳，高金明

（山东畜牧兽医职业学院，山东 潍坊 261061）

2016年1月1日我国正式施行“全面二孩政策”，国家统计局公布的最新数据显示，2017年全年出生人口1 723万人，人口出生率为12.43%。在“全面二孩”政策施行的第一年，2016年全年出生人口1 786万人，比2015年多增131万人，人口出生率为12.95%。

婴幼儿数量增多，扩大了婴儿的消费市场。据资料调研显示，0～岁和1～3岁的孩子，每月平均花费高达1 572元和1 691元，远高于成人的消费水平。3岁以前的宝宝主要花费在奶粉辅食、营养品、车、床以及汽车安全座椅上，1岁以后孩子早教及喂养用品支出更为突出。

国内婴幼儿食品行业正处于快速发展阶段。婴幼儿辅食是日常消耗品，需要经常购买。婴幼儿食品是中国婴幼儿用品市场中份额最大的一块，以断奶期食品为主，全国市场容量近60万t，而且还在逐渐增加。婴幼儿辅食是未来婴幼儿食品争夺的主战场，巨大的市场需求空间日益显现[1]。

我国婴幼儿辅食产品在制造技术、产品质量和运行可靠性等方面与以美国为代表的发达国家相比仍有一定差距。我国市场上婴幼儿食品行业的优势企业在规划各自品牌战略时有着不同的内涵与外在表现，如贝因美定位为育婴专家，雀巢定位为可信赖的营养专家，伊利强调资源优势，惠氏突出高科技形象等。加强品牌建设、着力培育消费者对品牌的忠诚度已经成为行业内企业塑造核心竞争力的主要手段，品牌化的竞争正在取代传统的价格竞争。婴幼儿辅食随着市场竞争日趋激烈，国内品牌强者愈强、弱者越弱直至淘汰的马太效应将充分显现，市场份额逐渐集中。

随着人民生活水平的不断提高，家长越来越重视婴幼儿的营养和健康，对婴幼儿食品品质的要求越来越高，婴幼儿食品市场呈现高端化发展趋势，开发婴幼儿营养强化焙烤食品具有可行性。

根据GB 10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》要求，在安全、营养、口感上通过国家质量安全检测。针对婴幼儿辅食添加研发[2]。不同月龄开发不同系列焙烤食品，共开发红、橙、黄、绿、青、蓝和紫7个系列，命名为彩虹米果。红米果为6月龄，橙米果为7月龄，黄米果为8～9月龄，绿米果为10～11月龄，青米果为1周岁，蓝米果为2周岁，紫米果为3周岁开发。红米果采用番茄为辅料，含有番茄素，有抑制细菌的作用；橙米果采用胡萝卜为辅料，富含胡萝卜素，满足了宝宝的营养需求；黄米果采用黄桃为辅料，提供膳食纤维，富含铁钙等多种矿物质；绿色采用菠菜作为辅料，对胰腺起到良好的作用；青色采用青苹果为辅料，富含多种矿物质和维生素；蓝色采用蓝莓为辅料，富含花青素，对视力强心方面有好处；紫色采用紫薯为辅料，富含多种微量元素，增强宝宝免疫力，抗过敏[3]。

1 新配方新工艺

采用优质原材料，符合国家有机认证，充分保证婴幼儿安全，满足营养需要，不使用危害婴幼儿营养与健康的物质。调配新配方，采用古法与现在工艺相结合，做出的米果不仅保留了原始的独特风味，更加融合了现代工艺，使其更加完美，更好地保存原料的天然营养，防止营养物质的流失。

彩虹颜色从视觉上首先引起婴幼儿的兴趣，另外考虑口感、营养随月龄的变化而变化。不同月龄的婴幼儿对辅食口感的要求是不一样的。6月龄婴儿牙齿开始发育，红米果需要入水即溶，入口即化，软硬适中。随着月龄的增加，婴幼儿的消化系统逐渐完善，米果从软到硬，锻炼咀嚼能力，完善消化系统，完成膳食过渡。不同阶段不同月龄的婴幼儿对辅食营养的要求是不一样的。比如6～12月龄婴儿每天需求量食用盐0 g，油1～10 g；12～24月龄幼儿每天需求量食用盐0～1.5 g，油5～15 g；24～36月龄幼儿每天需求量食用盐小于2 g，油10～20 g。制作彩虹米果的时候，不同颜色的米果根据中国营养学会颁布的DRIS进行配方调整。

2 营养强化

根据不同月龄婴幼儿阶段性发育特点，在产品中营养强化加入维生素D、钙营养素，使产品更适合婴幼儿成长上的营养需求，促进婴幼儿成长发育，呵护宝宝的健康成长。

维生素D对婴幼儿成长起着至关重要的作用。婴儿如果缺乏维生素D，会出现食欲不振、发育迟缓、睡眠不安和哭吵等表现，甚至出现手足抽搐或佝偻病等病症。新生儿体内几乎没有维生素D的储存，因此，婴儿在出生第3周后开始喂一些鱼肝油滴剂是有必要的。维生素D是婴儿必需的营养素。补充维生素D最好的方法是让母亲和婴儿多晒太阳，让紫外线作用于皮肤，使其中的维生素D合成增加。但因为年龄、天气、环境等因素，婴幼儿不方便外出晒太阳，中国营养学会推荐婴幼儿每天食用维生素D[4]。

钙是婴幼儿身高发育的“建筑材料”。人体的身高是由骨骼生长发育决定的，但是也存在父母代缺钙，而影响遗传信息的表达。所以说钙是人体骨骼、牙齿、毛发等组织生长发育的重要“建筑材料”。人体的身高发育都必须经历婴幼儿发育时期、儿童成长时期和少年突增时期3个阶段。每一个阶段骨骼发育的程度，对下一个阶段骨骼生长影响非常最大。因此，婴幼儿体内含有充足的钙元素，是保证骨骼阶段性发育和决定人体身高的重要物质条件[5]。

根据不同月龄婴幼儿阶段性发育特点，不失时机的给婴幼儿补充足量的营养素，以呵护新一代宝宝的健康成长。

3 设计多样化

彩虹米果根据婴幼儿的生长发育特点，设计多种口味、颜色、形状和大小，多样化的设计弥补了市场上米果产品口味类型和造型单一的缺陷，适合婴幼儿的需要。6月龄后婴幼儿开始添加辅食，膳食从以乳类为主逐渐过渡到以谷类食物为主，首选的建议是米粉，但米粉需要冲调，外出携带食用不方便、不卫生。把米粉作为主要焙烤原料，加工成米果小包装，可直接食用。方便、快捷、卫生，节省了父母选材、制作辅食的时间，并且可以随时随地食用[6]。

多样化的彩虹米果更好地培养了婴幼儿的味觉习惯。6个月到2岁，是宝贝味觉发育的关键期，如果在这个时期，宝贝有了对各种食物的品尝体验，在他以后的日子里，他就会乐于接受各种食物。假如给他的食物比较单一，宝贝的味觉发育就可能不够发达，那么对于他从未体验过的食品及其味道，就会有抗拒心理，彩虹米果口味颜色造型众多满足了对食物的品尝体验，更好地培养了宝贝的味觉习惯[7]。

多样化的彩虹米果训练宝贝咀嚼能力。吞咽咀嚼动作虽然是与生俱来的能力。但此动作的完成需要舌头、口腔、面颊肌肉和牙齿彼此协调运动，是需要对口腔、咽喉的反复刺激和不断训练才能提高的能力。逐渐调整彩虹米果口味和成分是锻炼不同月龄宝宝吞咽和咀嚼能力的好办法。