鹿茸的锯取与加工技术

柴占东

（新疆奇台县七户乡兽医站，新疆 奇台 831816）

鹿茸的锯取与加工是养鹿生产的最后一个环节，也是最重要的一个环节。鹿茸的等级与价格一方面看它的长势，另一方面还在于加工。加工技术好等级高价格就好，如果加工技术不过关，就会功亏一篑。因此各养鹿场为了获取更高的经济利益，都在不断摸索改进鹿茸加工技术。下面是我在马兰鹿场见到的鹿茸锯取与加工技术报告。

1 锯茸

1.1 锯茸前的准备工作

A：一般锯茸都选在天气比较凉爽的早晨或下午进行。对要锯茸的鹿前一顿饲喂就要只给水不给料，以使鹿保持空腹状态，减轻麻醉后长时间卧倒造成的不适。并割取足够的芨芨草叶子晒蔫变柔韧供绑扎止血用。

B：自己改装麻醉工具;马兰鹿场用嘴吹式麻醉法。他们把医用注射器针头在肥皂上戳几下封口，在距针尖0.5～1cm处用三角锉锉一小孔用一橡胶粒套在针头上封死小孔。当麻醉针头进入鹿体时，鹿皮将橡胶粒推开麻醉剂可从小孔进入鹿体。把塑料注射器管的前一个活塞杆仅贴活塞剪断，活塞仍推至针管内，将后一个与推杆相连的活塞套上橡皮套使他的外径与针管内径相等，剪去推杆后的塑料片，并把推杆后端剪成锥形。后一个活塞正好推倒注射器管末端烧化固定封死。这样一个注射器管可被分作两部分，只有中间一个活塞。活塞前部连接针头的部分装麻醉剂，活塞后部可用注射器针头刺穿后一个活塞注入丁烷液体。通过后一个活塞的注射器针头用注射器抽吸可调整前后两部分的容积。应先装入麻醉剂套上针头再装入丁烷气体，这样，当针头进入鹿体橡胶粒被推开，丁烷膨胀就会推动前一个活塞将麻醉剂注入鹿体内。麻醉药品常用眠乃宁，用量根据鹿体重大小而定。100kg左右的用1mL，200kg以上的用2mL，约在12～15min内可达全麻。麻醉时准备一尺左右的钢管，管内径应等于注射针管的外径。注射器应放在钢管内紧靠嘴的部位。保证其吹出后有一定速度，另外用注射器吸足量苏醒灵备用。苏醒灵与眠乃宁用量比为1～1.5：1，有些特殊情况还可补注。一般常用苏醒灵3号与4号各半混合注射，其效果优于同剂量的3号或4号。同时准备足量高锰酸钾液及脱脂棉，止血粉，白酒。

C：等一切准备就绪，一个人去赶鹿，一个人手执钢管瞄准鹿臀部，待到合适时机则嘴吹注射。注射后鹿垂舌跌倒，用力拍面部无反应时才可锯。锯前应先把备用的芨芨草抽筷子粗一股拧成麻花状紧紧缠在鹿茸珍珠盘部打成死结。锯茸时共需5人，鹿头左右各一人，一人用膝托住鹿下颌，用手扶稳鹿头，另一人拧好芨芨草绳，并随时撒止血粉捂锯口。锯茸的人要一手拉住茸体再下锯。要稳，快锯口要不伤角基。一般高出珍珠盘1～1.5mL，锯完后叉要平。第4人专门接血，第5人接茸。如果血液喷射而出不能立即止住，就要先在锯口蒙上脱脂棉再敷止血粉这样才可止住。

D：锯茸后的工作：锯茸后先用高锰酸钾液洗去茸头上的血迹然后注入苏醒灵观察10min左右。如果鹿仍未醒则应补注，直到苏醒才可离去。为保险还要派人随时观察防止意外。锯茸后下一顿饲喂也应只给水不给料，以后才能由少到多过渡性饲喂。

2 加工

A：封锯口，在锯口上撒白面粉使面粉全为血浸透，然后用烧红的烙铁烫堵住血眼后记录登记。

B：洗刷茸皮;只洗皮不洗封口，用肥皂水洗去污垢。

C：带血马鹿茸的煮炸与烘烤，一般在收茸当天至第4天每天煮炸一次，每次2～3h。煮时应使茸体由深到浅每次入水40～50s就拿出来风干1min左右，再入水再拿出反复多次，水面不应没过锯口。煮炸后风干茸皮上水珠，立即放入烤箱内烘烤。烤箱温度60～75℃，如超过80℃就应开箱降温。开始1～4d每烤10～15min就应开箱一次排出烤箱内水蒸汽，烘烤时间一般1～1.5h，可根据茸体大小延长或缩短。从第5天开始每隔一天煮一次，八成干停止煮炸，每烤1.5～2h就应拿出来风干1.5～2h，这样烤了风干，风干了再烤反复进行。烘烤，风干挂茸，放茸时要常变换方向，以使血液分布均匀。如果发生鼓皮，则从边缘用针头斜刺入排出血水气泡后用力按压抹平并缠上绷带后再加工。如发生破裂则用针缝住干后去线，如仅为一个小裂孔，就撒上面粉在水中煮一下即可，为防止空头与瘪头应及时回水烘烤煮炸。马兰鹿场常用夹头法使茸头爆满。方法是：从第5天起每次煮透后立即把茸头放入盛满凉水的碗内用力按压，使茸迅速冷缩。这样压过几次后就应该换上凉水再压。经过多次压头茸头就会饱满好看。鹿茸烘烤不及时，阴雨天煮炸，烘烤不尽，都易发生腐败，因此鹿茸加工需要很强的责任心，很好的技术。在煮炸，烘烤风干阶段要有专人值班，要常观察。加工鹿茸更需要各单位通力协作。在加工过程中断电常会造成鹿茸腐败。带血茸加工好后按等级装入木箱，最好放入有樟脑粉的袋或箱干燥密封保存。