和牛产业化发展浅谈

张莲芝

（黑龙江省林甸技工学校 黑龙江 大庆 166300）

近些年，国内不少企业开始从事和牛养殖，但国内和牛养殖产业仍处于起步阶段。国内存在着纯种和牛存量少，下游产业不发达，在世界认可度不高，和牛产业发展模式不一等问题，鉴于此，笔者针对本区域和牛产业发展的情况进行了调研，并对区域和牛产业发展面临的问题以及应对措施等进行阐述，希望能对和牛产业发展起到一定的借鉴作用。

1 和牛品种

和牛原产于日本兵库县北部，是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，毛色以黑色为主，在乳房和腹壁有白斑，或者黑被毛中可见散发白毛。四肢强壮、体躯结实，前中躯发育良好，后躯较差，角色浅，皮薄毛顺或卷，体呈筒状，四肢轮廓清楚，肋胸开展良好。和牛的成年母牛体重约620kg、公牛 890～990kg。和牛用母牛育肥时多是“处女牛”，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味；若用公牛育肥时多是阉牛。

和牛肉作为顶级食材，以“入口即化”“鲜嫩多汁”闻名遐迩，和牛肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

目前全球和牛存栏量近250万头，主要分布在日本、澳大利亚、美国等地，其中日本存栏量最大。

2 和牛产业在国内发展现状

我国肉牛养殖产业近几年快速发展，但与发达国家仍有较大差距。2001年我国开始从事和牛养殖，受国外品种保护、国内养殖经验匮乏等因素制约，国内和牛出栏量非常低，无法满足和牛肉市场需求，主要依赖进口满足市场需求。

由于纯种和牛数量少，国内不少养殖企业及养殖户纷纷采取以和牛改良的方式扩大和牛养殖群体。目前和牛改良主要是利用纯种和牛冻精作父本，与本地肉牛基础母牛进行杂交，杂交后产生的后代以择优的方式进行饲养培育高端雪花牛肉。该种模式主要是以龙头企业带动养殖户进行生产。龙头企业负责犊牛的育肥及后期加工销售，养殖户负责养殖基础母牛并提供和牛改良牛。国内已有几家龙头企业开展和牛及改良牛养殖，如吉林黑牛、秦宝牧业、海岛和牛、大连雪龙、龙江和牛公司。

以黑龙江省中部某地区为例，地处黄金玉米种植带，自然资源丰富，秋季气候冷凉，普通肉牛养殖存栏量大，粗饲料供给充足，尤其适合发展和牛及改良牛养殖产业。2016年，该地区引入纯种和牛冻精，开展和牛改良牛养殖工作，经过企业引导、牧场自身转型需求以及政府宣传等途径，该地区和牛改良群体已经出具规模，并且发展势头良好。

3 该地区发展和牛及改良牛产业面临的问题

3.1 缺乏牛肉产品品牌或品牌认可度低

发展和牛、改良和牛产业，不但要注重品种、技术、管理等关键环节，品牌建设尤为重要。高档肉牛如没有品牌效应，市场认可度不够，很难进行销售，价格也极其不稳定。而且高档肉牛养殖成本要高于一般肉牛的养殖成本，如销售价格低，风险很大，甚至出现亏损情况。

3.2 缺乏大型专业化屠宰加工型企业

目前，和牛及改良和牛牛肉产品主要针对高端市场，如果屠宰加工企业无法按照市场需求将牛肉进行精细分割，最终牛肉形成不了上等产品，即便是养殖出来好肉也转化不了上等商品进行销售，那样和牛养殖产业最终难以持续健康发展。

3.3 中端牛肉无市场，企业负担大

对高档牛肉，目前市场供不应求，但是在生产过程中，存在一定比例的中档牛肉，此类牛肉市场竞争力不强，企业很难消化，最终企业销售成为很大负担，导致整个加工环节最终亏损。

4 对该地区发展和牛、改良牛产业的几点建议

4.1 加强产品品牌建设，通过各种手段，积极打造品牌，通过品牌带动，最终实现高端价格。

4.2 完善屠宰加工企业，现有加工企业对加工高端雪花牛肉还比较陌生，应加速完善。

4.3 加强产品研发，以优质产品占优市场，特别是中端产品的开发。

4.4 加强营销网络建设，形成固定销售渠道。在加强销售网络建设的同时，更要注重互联网的线上销售。

4.5 加强和牛、改良牛品种培育、选育工作。和牛、改良牛的选育是整个高档肉牛产业发展的核心环节，优良品种才能培育出更好的牛肉品质。