中药材微生命活动的预防

黄新兰

（扬子江药业集团江苏龙凤堂中药有限公司，江苏 泰州 225300）

中药材以植物药材为主，包括动物、矿物及部分加工品、化学制品和外来药。药用植物药用部位经过产地加工也就成了中药材，药用部位经过加工后也就停止了植物原有的生命活动，但是微弱的生命活动即组织细胞的呼吸作用，水解反应，酶解反应，氧化反应，聚合反应，发酵等反应还是存在的。这些微生命活动的进行，导致药材有效成分的降解，药材变质。微生命活动的进行，多部分放出热量，加快了药材变质速度。与药材微生命活动有关的因素包括：温度、湿度、氧气、光照等。变质表现在生虫、走油、变色、霉变、自燃等现象。药材变质后药效降低，产生了新的物质，同时使药材外观、性状、质地、气味发生明显的改变。外观方面大多由饱满变得干瘪，质地变得较为松泡，现就中药材的微生命活动的预防和利用简述如下，供同仁参考。

1 影响中药材微生命活动的因素

1.1 水分和温度 中药材微生命活动的主要因素为药材的水分含量，仓库的相对温湿度。在合适条件下可以促进呼吸、水解、酶解、酵解等反应的进行。同时温度在16～35℃，相对湿度在70%以上，药材中含水量在13%以上，也是害虫生长的有利条件，药材含水量每增加一个百分点，仓储温度就要降低5℃[2]。螨类害虫生长适宜温度25℃，相对湿度在80%以上；在阴暗不通风，温度25℃，空气相对湿度在85%以上或药材含水率超过15%时，霉菌孢子容易生长，足够的营养条件下，即萌发菌丝，分泌酵素，溶蚀药材内部组织，使其腐败变质，失去药效[3]。故每年5—10月份是药材霉变的高发期。酶适宜温度为20～45℃，水分和温度也是水解反应，酶解反应及其他反应必备的条件，如黄芩水解变绿，栀子酶解变黑，槐花酶解变黄等等。故控制温湿度不仅是控制霉变生虫的要求，也是控制植物药材微生命活动的要求。为此现实工作中根据中药材属性设置了阴凉库、冷库、常温库。阴凉库系指不超过20℃；冷库系指2～10℃；常温 库10～30℃。2015版 《中华人民共和国药典》除另有规定外，贮藏项未规定贮存温度的一般系指常温[1]。水分方面药材含水量控制在13%以下，相对湿度在70%以下。

1.2 光照和氧气 光照和氧气也是中药材微生命活动的重要因素。植物中药材在生命体时，光照促进光合作用的进行，使有机物储备增加，放出氧气；但是中药植物经过加工后，光照和氧气促进有机物的氧化、聚合和有机物的分解，使药材变色、变质。牡丹皮、白芍的长期储存会出现粉红色；部分药材会颜色变深、变暗。如人参、党参、太子参、黄芩、全草类、叶类和根茎类药材则会颜色变黄或变淡，如鱼腥草、佩兰、紫花地丁、苏叶、薄荷、益母草、白芷、白术、黄柏、白术、当归、独活、黄芪；有些药材断面形成层则会变得散乱扩散如板蓝根、桔梗；麻黄草、陈皮、化橘红则会加深变红，山茱萸、五味子由红变黑。微生命活动也包括中药材的呼吸作用。呼吸作用即组织细胞呼吸空气中氧气，消耗有机物，放出能量、水和二氧化碳。麦冬、百合、天冬、生地黄、熟地黄、知母等含水分较高药材，大量堆积，呼吸作用的进行导致温度升高，这些热量不能够有效散发，继而出现走油、变色、霉变、酵解的发生。呼吸作用和酶解、水解作用导致中药材走油的发生，如枸杞子、麦冬、百合、天冬。空气中存在大量的微生物，这些微生物在药材表面或内部繁殖，分解药材营养成分放出热量，久储的药材有股异味的主要原因就是酵解。这些微弱的生命活动，产生热量，热量不能散发，加快药材变质的发生。药材的呼吸作用和酵解产生二氧化碳；二氧化碳有利于药材的储存，二氧化碳浓度的增加也有助于抑制中药材微生命活动的进行。故对于部分种子、果实、芳香类药材采用密闭保存能够取得较好的效果；况且含挥发油药材由于成分的易挥发性，在通风环境中储存有效成分易散失，本类药材的储存易在较为密闭环境中保存，特别对于那些在常温下气味较为浓厚的药材，如鱼腥草、薄荷、佛手、陈皮、香橼、化橘红、砂仁、花椒、八角、丁香、刺五加等药材，更适合密闭保存。动物类药材，如蛇类等为血肉有情之品，易自身发生降解和受到微生物侵袭，更适合控制药材水分和环境的水分含量而进行密闭保存。这些措施在2015版 《中华人民共和国药典》中有更好的体现。并不是什么药材都适合在通风环境中保存，过分通风，氧的有效浓度增加，虽然可减少霉变的发生，也有利于中药材微生命活动的进行。通风目的是排除环境中湿气，故当湿度在有效范围内时，对通风进行有效控制。

2 药材微生命活的控制

中药材微生命活动产生热量，这些热量在药材储存过程中应该能够得到控制和避免。本部分药材多为根及根茎类， 《药典》对其水分含量标准较低，微生命活动较为旺盛。在使用现代的养护方法基础上，采取下列措施可以使热量得到有效控制。

2.1 小包装 小包装与外界接触面比较大，热量容易散发。

2.2 高架库保存 近年来企业仓储发展高架库储存。高架库优点是药材堆积的高度和厚度明显降低，有利于热量的散发。

2.3 堆积空心垛 对于部分药材堆积时，垛中心设置为开放空心，有利于热量的散发。空心的设置根据药材包件的大小，中间设置为镂空的实体，便于包件的堆积。如果在空心位置设置调节温湿度开口，即为现代的智能堆垛，效果会更好。

2.4 设置镂空堆垛 镂空堆垛，或者使用镂空托盘，有利于空气的流动，热量散发。

2.5 定期翻垛 对于易于发生变质的药材，定期翻垛。上面包件翻到下面，中间包件翻到上面。有利于热量散发，和水分散失的均衡性。防止上部药材失水较大而干枯瘦瘪，中部药材热量堆积。

2.6 定期对药材进行晾晒干燥 对于易于变质药材定期晾晒，使水分散发，热量散失，利于保管。值得注意的是在晾晒处理过程中要根据药材的性质而采取阴凉处晾晒，或太阳直接晒。对于见阳光易变色药材如花类和果实类药材，日光照射药材易氧化变色，故晾晒易覆盖镂空的黑色麻袋片或黑色粗网覆盖晾晒。也可以采用烘箱等设备，进行干燥。药材干燥后一定凉透后包装，防止热量在包件内堆积。

综上所述，药材微生命活动的存在，要求我们根据中药材本身的质量属性，采取不同的措施，有效控制中药材微生命活动。但对于微生命活动比较弱的中药材，产生热量较少，不足以引起药材质量改变，如砂仁、丁香、草果、陈皮、青皮、枳壳、枳实、香加皮、刺五加等芳香类药材则应适当堆垛，防止挥发性成分散失。对于易于变色的药材，如牡丹皮、白芍、赤芍也适宜适当堆垛，防止氧气浓度较高，引起药材变色、变质。对于质地比较松泡的叶类、花类、全草类、皮类、茎木类药材和部分果实类药材，如栀子、连翘等。虽然存在微生命活动，但包件透气性好，药材较为干燥时，适宜堆垛管理。

所以我们应该根据药材质量属性和中药材微生命活动的情况灵活分析，最大限度地控制药材质量。

[1]国家药典委员会.中华人民共和国药典[S].一部.北京：中国医药科技出版社，2015:XIII.

[2]吕伟新.关于家庭粮食低温储存的探讨[J].食品科技，2013，38(9):124.

[3]李家实.中药鉴定学[M].上海：上海科学技术出版社，2002:21.

（本文编辑：李海燕 本文校对：张付轩 收稿日期：2018-02-28）

中医药师训“六明”“六要”

第一明志，要志坚心定。

第二明德，要修德正身。

第三明理，要精研经典。

第四明术，要苦练笃行。

第五明法，要继承创新。

第六明业，要发挥优势。

以上“六明”，惟明医之道；以上“六要”，乃成名医之纲。

——徐江雁、杨建宇摘编自《国医大师孙光荣教授中和医派临床经验集》