长治小米饮食文化及其产业研究

李 宁

（中共铜陵市委党校,安徽 铜陵 244000）

习近平总书记在调研山西省时鼓励发展特色农业，这既鼓励了过去山西农业发展的成就，也为山西小米特色农业发展指明了新道路。长治地处山西省东南地区，是全国知名的小米种植主产区。历经多年发展，在长治小米种植和饮食文化的基础之上，长治逐步发展起来了小米产业全产业链，从种植、研发、销售到保护的各个环节。在乡村振兴和精准扶贫的大趋势下，长治小米种植农户、小店主和企业家积极融入产业扶贫的大潮之中，实现了小米产业与农民脱贫相结合的发展路径，体现了具有长治地方特色的农业发展模式。

一、小米的历史与文化

回顾历史，我国是小米种植的起源地，种植小米的历史悠久，小米已在西安半坡村、河北磁山、河南裴李岗等距今已有六七千年的新石器时代文化遗址中出土。而山西小米种植的历史可以追溯到距今约5万年的夏县西阴村的古代遗存中发现了谷粒化石。我国文献中对小米的记载约千年至今延绵不绝。《禹贡》记载“四百里粟。”这表明先秦时代小米已经大面积种植。秦朝李斯《谏逐客令》记载“臣闻地广者粟多，国大者人众”。这表明小米在秦代是财富和国家强弱的指标之一。先秦文献《得道多助，失道寡助》记载“兵革非不坚利也，米粟非不多也。”和汉朝贾谊《论积贮疏》记载“苟粟多而财有余，何为而不成？”这表明小米作为军粮是国家征战储备物资之一。《说文》记载“粟，嘉谷实也”，“稷，齌也。五谷之长。”这表明小米在汉朝时代已经成为农作物中最重要的物种之一。唐朝韩愈《杂说》记载“马之千里者，一食或尽粟一石”。这表明小米是牲畜的饲料来源之一。《旧唐书·食货志下》记载“其粟麦粳稻之属各依土地，贮之州县”。这都表明小米是政府财税来源之一和赈济灾民的储备物资之一。明代文献《韵会小补》记载“粟为陆种之首，米之有甲者”。也表明明朝时期小米已经成为粮食作物中排名前列的种植物。《明史·海瑞传》记载“布袍脱粟，令老仆艺蔬自给”，小米是老百姓饮食的口粮。清朝邵长蘅《阎典史传》记载“输不必金，出粟、菽、帛、布及它物者听”。这表明小米一度作为货币的替代物。纵观历史，小米在我国饮食、政治、经济、文化、军事等各方面扮演着重要角色。

二、长治小米传统

盛名于全国的山西民歌“人说山西好风光，地肥水美五谷香”中的五谷一词中包括了本文论述的主题小米。小米，原名粟，古称稷，俗称为谷子、粟米等，脱粒后为小米，主要种植于欧亚大陆的温带和热带地区，在我国的黄河中上游广泛栽培。但是被作为日常必备饮食农作物的小米只有山西东南地区的长治及其周边地区。被太行山环绕的长治，隶属于山西省，位于山西省东南地区，平均海拔1000米，气候适应小米的种植。小米，晋语上党片区话也作为小米，是长治人民传统的种植农作物和饮食农作物。长治小米饭色泽金黄，软绵香甜，一般早餐为稠小米饭，晚餐为稀小米汤，为长治人民一年四季年年岁岁、日日夜夜消费食品。历经千年发展，小米饭已经成为长治著名的地方传统名吃，是长治饮食文化的对外传播的名片。根据笔者调查，“长治小米饭”的招牌在长治各街道、村随处可见，已经成为长治街景中不可分割的一部分。长治当地普通早餐店小米饭与豆浆、油条、包子等全国流行的早餐品种位列其中，价格为5-10元/碗含配菜萝卜、土豆、西红柿、白菜等家常主菜，深受长治消费者欢迎。除了街道上普通饭店、早餐摊上的“长治小米饭”外，更多被全国消费者所知的是超市、百货店尤其是网络电子商务兴起之后，京东、天猫等电子商务平台上的“长治小米”的初加工品和小米醋、小米酒、小米挂面、小米锅巴、小米米粉等深加工品风靡中国各地的家庭、饭店、酒店和旅游景点等，其中以沁州黄最为代表。企业化经营的长治小米摆脱了传统的小饭店经营和走街串巷式的“小米加步枪”模式，在规模上、资金上、技术上和管理上等实现全方面跨越式发展，成为长治小米产业中的龙头。历经多年发展，长治已经成为全国小米种植中心、生产加工中心、销售中心、研发中心和文化中心。长治为全国保存了传统的小米制作、加工工艺和小米饮食文化。至今长治依然保存小米汤对婴幼儿发育有益的谚语，科学实验也表明小米羹在肠胃吸收效率要高于小麦、玉米、大米等主粮，有利于婴幼儿生长发育。对肠胃功能下降的老年人和病患者，小米制品的高效吸收特性有利于补助气血。回顾历史，在解放战争时期的“小米加步枪”中的山西小米伴随中国人民解放军东征西讨、南征北战不仅扬名于军事历史，更在全国消费者中奠定了山西小米的良好印象，为今日长治小米产业的发展打下了坚实的基础。

三、长治小米产业

明朝以来伴随新大陆的开辟和新航路的开辟，尤其是近代以来农药化肥等农业产业革命，我国小麦、玉米和大米逐渐取代小米成为主粮，小米沦为杂粮。但是在长治及其周边地区，小米依然是老百姓餐桌上的主要粮食农作物之一。“小米加步枪”中的小米主要是指解放区的山西小米，历史上小米为全国的解放做出了自身的军事物资贡献，如今好吃、营养、养生、保健长治小米为全国人民的肠胃贡献自身本身的食品贡献。近年来伴随消费升级和饮食文化的转变，非主粮长治小米深受市场上消费者欢迎和接受。2017年习近平总书记调研山西时强调，山西是“小杂粮王国”，要立足自身的优势，避免短板，突出“特”字，发展现代特色农业。山西省各级政府立即出台了相关特色农业的发展规划和扶持计划，其中《“山西小米”品牌建设实施方案》的出台为长治小米的发展带来了历史性的机遇。除了已经全国知名的山西汾酒、山西老陈醋之后，山西全省上下贯彻落实习近平总书记对山西特色农业发展的指示，积极开拓打造山西小米品牌，让山西小米成为全国“名米”。目前山西省杂粮种植面积约占全国的10%，其中小米种植面积居全国第一位，主要种植地区就是长治及其周边，这与长治及其周边居民的饮食传统所导致的，而长治小米是山西小米品牌建设中的核心。山西小米品牌规划主要作用之一就包括对长治农民贫困人口的扶贫项目，目前长治约还有21.3万贫困人口，约占总人口数量的6%，主要分布地区与小米种植地区基本上互有重合。部分贫困人口主要是农民，而贫困农民人口的主要收入来自农业种植，农作物主要就是小米的种植。可见小米种植和小米品牌建设是事关部分长治贫困人民增加收入与否，能否脱掉贫穷的帽子的重大问题。甚至小米种植是部分贫困农民的唯一收入，是事关生死的大问题。依托乡村振兴和精准扶贫与山西小米品牌建设相互协调，切实地让长治农民增收创收，享受到长治小米产业发展的实惠。习近平总书记为山西指明的特色农业发展道路为长治人民尤其是贫困人民的美好生活建设注入了新动力。2017年长治助力部分贫困户销售小米5500余斤。2018年是贯彻落实党中央农村发展重大战略——乡村振兴战略的开局之年，长治各级政府积极落实山西省政府的“山西小米”品牌建设方案，保护和弘扬长治小米生产种植的传统尤其是在重点地区规划小米生产基地，对在种植有机绿色无公害的小米农户、合作社、企业等加以表彰，对已经出具规模和品牌的中小微小米加工企业给予金融和税收支持，牵头组建长治小米企业行会组织，由少数的小米龙头企业筹划长治小米标准化工程，引导行政机关、企业和社会组织深入挖掘长治小米文化传统和饮食文化等，全方面支持长治小米产业升级改造，诞生了沁州黄这样的小米产业龙头及其企业+农户的扶贫新模式，造福长治农民和小米产业从业者。作为绿色产业，长治小米大有可为，属于国家重点扶持发展的产业部门。尽管长治小米产业的企业规模绝大多数属于中小微企业，包括了一夫一妻的家庭作坊式生产销售，但是其数量众多。这为国家解决了一大批就业岗位，并在全国打响了长治小米品牌。好吃、营养、养生、保健的长治小米已经成为部分贫困人口脱贫致富的利器。

四、长治知名小米企业

长治是山西小米的核心产区，而沁县是长治小米的核心产区。在长治市沁县诞生了全国知名的小米企业——山西沁州黄小米（集团）有限公司，是长治小米企业的代表。历经多年发展，沁州黄在激烈的社会主义市场经济竞争中生存发展壮大起来，已经发展为年产优质沁州黄谷子25000吨，拥有沁州黄绿色标准化基地9万亩，员工500名，注册资金2亿的知名小米企业，旗下“沁州”小米商标是中国驰名商标，长治市农业产业化龙头农业品牌。旗下“谷之爱”米深加工产品品牌，已出品谷之爱婴幼儿营养小米粉、谷之爱中老年营养小米粉等。伴随电子商务狂飙突进式的发展，沁州黄把握信息化革命技术优势，把黄土高原上的小米搬上了互联网，实现了长治小米的互联网+。在中国电子商务时代的助力下，以沁州黄为代表的长治小米企业实现企业化、规模化经营，梳理了长治小米品牌形象。除了现代化的技术支持之外，沁州黄的成功在于其充分开发长治小米种植的历史传统，植根于深厚的长治小米饮食文化的之上，采用现代企业化的经营方式，整合长治小米种植农户、土地和市场等资源，实现与中国农业大学、山西农业大学等产学研相结合，实现了长治小米饮食产业的跨越式发展。正因为如此，沁州黄高度重视小米的种植环境、土壤结构、地块分布等基层设施，在立足传统种植的优势之上结合现代化的农业技术对小米的种植全环节信息化监督，从选种育种、浇水施肥、防病虫害、农药化肥、土地轮作、采收仓储等全程监管，保障有机小米生产基地安全和发展。在历史传统与现代技术相互融合的助力下，沁州黄实现资源优势转化为产品优势，走出了一条企业转型、产业升级、产品换代，带动长治经济发展的新路子。