上海地区林下栽培竹荪高产优质技术

廉家盛 田 娇

（上海市瑞华实业有限公司，上海崇明202179）

竹荪是一种名贵的食用菌，具有极高的食药用价值，同时又具有较高的经济价值。笔者从选择与整理栽培竹荪林地、安排栽培季节、选择与处理培养料、铺料播种、发菌期出菇期管理、采收储藏加工、病虫害防治等几方面进行探讨，结合多年栽培竹荪的经验，总结出一套上海地区林下栽培竹荪高产优质栽培技术。

1 栽培林地的选择与整理

1.1 选择栽培林地

林地的选择是林下栽培竹荪至关重要的一个环节，将直接影响到竹荪的产量与品质。选择林地株行距为3 m×3 m，郁闭度在0.7～0.8，同时要求交通便利、水源充足洁净、地势较高、通风良好、土壤腐殖质含量较高且为沙性土壤，pH5～6为宜。由于竹荪不宜连作，间隔期为五年，否则其产量和品质都会受到严重影响。

1.2 整理栽培林地

播种前7～10 d清理林地杂草、枯树枝等杂物。挖建洼床，床深15 cm，宽50～60 cm，长度根据林地情况确定。床间留人行通道40 cm。扬撒适量生石灰粉或喷波尔多液，可以有效控制病虫为害。

2 安排栽培季节

竹荪菌丝生长温度为8～30℃，适宜的温度为15～28℃，出菇温度要求不低于16℃。由于竹荪菌丝生长对温度和湿度的要求比较严格，因此要合理安排各个生产环节才能高产优质。上海地区菌种制作在12月，培养料的堆料发酵安排在1月中下旬，播种下田适宜时间为3月下旬至5月上旬。过早播种温度低，菌丝生长受到抑制；过迟播种菌蛋期温度过高，严重影响其品质。出菇期为6月上旬至8月底。

3 选择与处理培养料

3.1 选择培养料

竹荪生长阶段所利用的养分主要有碳源、氮源、无机盐和微量元素。因此其培养料不仅可以是竹屑、竹绒、木屑、刨花等含木质素较高的原料，也可以选择谷类或作物的秸秆。根据当地实际情况选择价格低廉的培养料：上述含木质素原料（提供碳源）45 000 kg/hm2，尿素（氮源）350 kg/hm2，过磷酸钙450 kg/hm2，另外需要7500 kg/hm2的畜禽粪，提供微量元素的同时提高培养基的肥力。

3.2 处理培养料

培养料备齐后在1月中下旬开始堆料发酵。首先将干料充分混合搅拌均匀，加入适量水，再进行搅拌，要求含水量达到65%。目前普遍采用手握培养料的方法检测料含水量，即用手抓紧搅拌好的培养料，用力后攥拳头可从指缝间看到水滴，同时水滴不能落下为宜。然后开始建堆，堆高1.2～1.5 m，宽2 m，长根据实际情况确定。堆周围开好排水沟，然后用薄膜罩住料堆，使其处于一个封闭的环境中，利于升温。堆料20 d左右选择晴朗的中午进行第一次翻堆，将外表面的培养料翻入内部，保证里外培养料都可以得到充分的发酵。翻堆的同时观察料含水量，可适当补充水分然后再次用薄膜封严。堆料发酵需2～3个月，间隔20 d翻堆一次，充分发酵的培养料是没有任何杂味，若有刺鼻的氨味或其他杂味，需将薄膜掀开使其充分散发掉。

4 铺料播种与发菌及出菇期管理

4.1 铺料播种

选择晴好天，将经发酵的培养料均匀铺在洼床底部，厚度8～10 cm。再将菌种分成乒乓球大小，按梅花型排列，间距10 cm，将菌种塞进培养料中，然后再均匀铺一层培养料，再用同样方式播一层菌种。最后铺5 cm的培养料后最上面用一层细沙土和稻草覆盖并踏实，并做成龟背型。播种早期气温较低，可适当覆盖薄膜，保温增温。

4.2 发菌期、出菇期管理

通常播种后3～5 d，观察菌种萌发生长情况。在菌种周围会长出洁白的绒毛状菌丝，并开始逐渐侵蚀菌种周边的培养料，此时已进入发菌期。发菌期主要工作是控制温度、湿度和空气流通量。发菌前期尤其气温较低时，少掀开薄膜。每周通风一次，每次2 h，有利于保持温度。发菌40 d后观察菌丝生长情况，待菌丝长满培养料，并有部分爬出土面时，要及时掀开覆盖的薄膜，利于通风，同时选择气温较高时少量喷水，促进菌丝的扭结并形成早期的菌蛋。发菌后期需要提高空气相对湿度，并维持在90%以上，根据雨水情况适时补充水分。当竹荪菌蛋逐渐长成乒乓球大小时要将相对湿度提高至95%以上，保证菌蛋的正常破壳开伞。

5 采收储藏加工

菌蛋达到生理成熟后，在温度和湿度都适宜的情况下就会菌蛋开裂，依次形成菌盖、菌柄，最后吐露出洁白的裙伞。由于竹荪破壳开伞之后与空气中的氧气接触，开始逐步被氧化，洁白的菌裙也会随时间的推移由洁白慢慢变成淡黄色，因此要及时采收并烘干。当菌褶完全展开时，要立即采收，保证其最佳的品质。采摘时轻轻的将菌柄基部从菌托中取出来，做到菌柄、菌裙的完整，摘掉菌盖，特别注意菌盖上的黏液不要滴落到菌裙上。采收的竹荪整齐摆放及时烘干。

竹荪的烘干关键是把握好温度，应缓慢升温至65℃，同时打开全部通风口进行排湿。两小时后温度降为45℃，并维持此温度直至烘烤八成干后取出后进行捆扎，然后再次放入烘干箱中温度调节为50℃，直至烤干。竹荪极易返潮，从烘干箱取出后待其冷却至室温立即装入塑封袋中，放在阴凉通风处保存。

6 病虫害防治

竹荪菌丝活力旺盛，通常不会受到杂菌侵染，最主要的杂菌为褐发网菌，抑制竹荪菌丝的生长，导致培养料的腐烂。通常采用波尔多液喷洒在发病区域，治疗效果好。主要虫害有蜗牛、蝼蛄、鼻涕虫、螨虫等。竹荪的子实体形成期禁止使用农药，因此采用预防为主综合治理的办法。通常采用人工捕捉、利用趋光灯捕杀或采用性引诱剂等防虫。