浅述海北地区蕨麻的开发利用

霍建萍

1蕨麻简介

1.1蕨麻是蔷薇科鹅绒委陵菜Potentill anserine L膨大的块根，又名蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜、人参果、延寿草、莲菜花、藏语称“卓老沙僧”“戳玛”。

1.2植物形态。多年生草本，高10～25厘米。根圆柱状，具多数细长须根，部分须根局部膨大成长圆形的块根，肉质。匍匐茎细长，节上生根，被稀毛。基生叶为羽状复叶，小叶3～12对，卵状矩圆形或椭圆形，长1～3厘米，宽0.6～1.5厘米，先端圆钝，边缘有深锯齿，下面密生白色绵毛；小叶间有极小的小叶片；葉柄长，有白毛；托叶膜质；茎生叶有较少数小叶。花单生于匍匐茎的叶腋，黄色，花瓣比萼片长。瘦果卵形，具洼点，背部有槽。生于路旁、沟边、田野潮湿处。

1.3药理作用。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及镁、锌、钾、钙等元素。含收缩及松弛平滑肌的两种成分，但作用很弱。松弛或解痉的成分为甙类或含NH针的盐类。增强平滑肌蠕动或提高张力（大鼠子宫及豚鼠小肠）之成分则为胆碱。有人报告在临床上对月经不调有良好功效，但对子宫无解痉作用。浸剂注入豚鼠颈静脉，可引起心收缩期停止，与洋地黄有协同作用，故可能有强心成分。

2蕨麻的营养价值

藏族有采集蕨麻的风俗，《青海风俗简志》载：“蕨麻又名莲花菜，学名鹅绒委陵菜，蔷薇科，多年生草本植物。食用和药用价值都较高，素有‘人参果美称。每当六七月份，蕨麻开出黄色的小花，密密点点，叶株铺在地面上，根部成串，呈圆柱状、珠状。待成熟时，用藏式小镐挖出晾干。或自用、或赠送、或出售”。藏族采集的特点“以采集药材为主，采集时间在每年春季，采集者或单独或结伴”。

蕨麻是青藏高原一种特有的野生经济植物。它既可作为药物用来治病强身，又可作为食品充饥，而且还是藏族居住区一种带有强烈民族意味的民俗礼品。蕨麻的块根特别肥厚，富含淀粉，可煮食或加工成食品，酿酒，味香甜，有滋补作用，得“人参果”之名。据分析测定：100g蕨麻中，含有vc约100mg，还有蛋白质、脂肪、灰分、淀粉和氨基酸以及矿质元素等。清乾隆年问修撰的《西宁府新志》载：“蕨麻产于野，状如麻根而色紫，食之益人，又谓之延寿果”。蕨麻与藏族的风俗也有紧密的联系。在历史上有藏民把它作为“贡品”进贡皇上和寺庙中喇嘛的记载。如今还经常作为馈赠贵宾的吉祥物品，用于保健强身。

3蕨麻在海北地区的资源储量

蕨麻是青海省优势资源植物之一，在青海的分布相对广泛，东起海东地区的大通县，西至昆仑山，南到唐古拉山，北临祁连山，垂直分布通常从海拔1700米至4580米。《植物志》中记载的有关蕨麻的生长上线是4300米，据调查研究表明：蕨麻的海拔分布上线为4463米，将其垂直海拔提高了163米。分布地区主要有大通、门源、祁连、刚察、达日、曲麻莱、囊谦、玉树、治多等地。尤其以青南和海北高寒地区块根品质最为上乘，块根肥大，产量高，淀粉含量高。由于其具有耐瘠薄、耐旱、耐盐碱等生态习性，对维持高原生态环境、防止草地荒漠化和水土流失具有重要的意义。其地下部分所形成的块根因富含多种营养及活性成分，被青海人民称誉为“人参果”，在民间一直把其作为具有药用、保健功效的食品广泛食用。亦是青海民众馈赠外地亲朋好友的独具青海特色的佳品，广受人们的喜爱与赞誉，具有广阔的市场开发前景和经济价值。

海北地区每年春季是蕨麻的集中采挖期，采挖主要以门源浩门农场及周边地区、祁连县和刚察农业区为主，野生蕨麻储量达可达1500吨以上。历年以来，蕨麻的营养价值逐渐为社会所认知，海北蕨麻收购价格呈现逐年上涨趋势，鲜、干蕨麻成品粗加工已有企业涉及销售。

4发展前景

蕨麻含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值，甘肃省农科院的研究表明，人参果具有抗癌，降压等功效。六七月间开花时的全草，还可用来收敛止血，止咳利痰，亦作滋补。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，可用来做糖和制酒，故长食之，确有人参延年益寿的功效，因此被人们美誉“人参果”。青海蕨麻有体圆肉肥，颗粒饱满，色泽红亮，产量较高的特点。深受各族人民及国际各界人士的喜爱，也是馈赠亲友之佳品。

国内蕨麻块根作为食品熬粥，青海当地居民用其酿酒。一般用它的根做稀饭，甘甜生津，味鲜可口，营养丰富。它还可深加工制成人参果茶、人参果珍品曲酒、人参果矿泉水保键饮料、人参果软胶囊、人参果滴丸等保健品，有助人体健康，使人益寿延年。目前开发出的产品有人参果罐头、人参果粥罐头、人参果粉、人参果糕点、人参果月饼、人参果酒、人参果冷饮等。

5开发潜力

经国内研究发现，有“小人参”美称的蕨麻所含有的成分具有如下作用：

5.1对化学性肝损伤的保护作用

蕨麻素是从蕨麻中提取分离的活性部位，主要成分为三萜类化合物刺梨苷（kajiichigoside F）和野鸦椿酸（euscaphicacid）。研究结果表明，从肝脏代谢功能方面表明蕨麻素增强肝细胞抗损伤的能力；蕨麻素可能通过影响肝脏代谢机能，增强抗氧化作用，加强解毒能力机制发挥抗损伤作用。

5.2抗氧化活性

应用化学模拟体系研究蕨麻多糖对羟自由基的清除作用。结果表明，蕨麻多糖具有抗氧化作用。

5.3对免疫功能的影响

蕨麻块根多糖（PAP）能通过调节机体内自由基水平及氧化还原信号的传递而影响机体免疫系统的功能。同时蕨麻块根多糖（PAP）对NO介导的胸腺细胞氧化应激具有调节作用，从而调控免疫细胞的生理功能。

5.4提高缺氧耐受力

蕨麻有延长小鼠在常压缺氧条件下的生存时间。另有报道，蕨麻能提高小鼠在减压缺氧和窒息性缺氧状态下的存活率和存活时间，整体耗氧量测定表明，该药能够显著提高小鼠对氧的利用率和氧耗速度，表明蕨麻具有抗缺氧能力。endprint