高职高专前厅管理实务课程教学改革研究

贺绿莹

摘 要：在高职高专院校中，前厅管理实务课程是酒店管理专业的必修课程。本文对前厅管理实务课程教学改革现状进行了分析，指出了前厅管理实务课程教学中存在的问题，并对高职高专前厅管理实务教学改革措施进行了探讨。

关键词：高职高专；前厅管理实务；改革措施

高职高专在培养高素质应用型人才方面责任重大。在酒店中，前厅是核心部门，其对酒店其他部门工作的开展起着十分重要的作用。因此，许多高职高专院校都将前厅管理实务作为酒店管理专业的必修课程。为了培养技术应用型人才，高职教育者要改革现有的教学模式，不断设计新的教学方法，加强对学生实践技能的培训。

一、前厅管理实务课程教学改革的现状

1.专业教师的实践经验不足

目前，在前厅管理实务教学中，存在着专业教师实践经验不足的现象，对学生的学习造成了一定程度的影响。大多数高职院校在前厅管理实务课程教学中都存在着重理论、轻实践的问题，学生没有太多的机会去实践，使得学生的实践能力较差，这对学生的学习与发展产生了一定程度的影响。出现上述问题的原因是学校在“双师型”教师队伍建设方面存在不足，导致學生无法真正做到学以致用。学校中的大部分青年教师都是毕业就直接参加工作，缺少教学经验，这会导致其在前厅管理实务教学中觉得心有余而力不足。另外，对于部分教师来说，虽然其具有一定的工作经验，但是对行业知识了解较少，这会导致其无法满足教学要求。

2.对实训室投入不足，无法满足教学实践要求

对于前厅管理实务课程来说，其具有较强的实践性，这就要求学校应拥有足够的硬件设施作为基础。然而，目前许多院校中普遍存在一个问题，就是在实训室方面的投入不足，特别是酒店专业的前厅实训室存在不少问题。例如：相关设备比较简陋，缺乏模拟前厅的管理软件，甚至有的院校还没有设置专门的前厅实训室，这些问题会制约实训项目的正常开展，导致前厅管理实务教学只是纸上谈兵，学生的技能得不到真正的提升。另外，在许多高职高专院校中，还存在着对实训室进行封闭式管理的问题。实训室只是在上课时才对外开放，学生在平时不能自由进出实训室，使其长期处于闲置状态。

二、前厅管理实务教学改革的措施

1.改变传统的教学模式，开展体验式职业化教学

对于前厅管理实务课程而言，由于其是一门实践性较强的课程，在教学中，如果教师只是采用传统的教学方式进行教学，显然是不合适的。因此，教师应摒弃传统的教学方法，让学生的主体地位得到充分发挥，使学生真正融入其中。首先，教师可以根据前厅场景，通过设计表演的形式，让学生充分参与其中，以提高学生的学习兴趣。其次，在教学中，教师还可以采取体验式职业化教学方式开展课堂教学。在上课时，学生应穿着统一的职业装，并化淡妆，创设职场氛围，这样不仅可以让学生对该行业更加了解，同时还能提升学生的应用能力。

2.突出职业能力，构建教学内容新框架

在对前厅管理实务课程进行设计时，要确保内容具有一定的适用性与针对性，不断强化学生职业能力的培养。在教学中，教师要对课程内容进行合理的调整，突出重点，达到主次分明的目的。对于高职高专酒店管理专业的学生来说，其职业成长规律一般是由前厅基层服务员晋升到前厅基层管理人员。其中，前厅基层服务员应具备一定的职业素养与职业能力，职业素养与学生入职学习过程模块相对应；而职业能力主要是以酒店前厅常规服务为主，以突发事件的解决对策为辅。前厅基层管理人员的职业岗位工作项目主要包括前厅销售与信息管理等内容，与基层管理过程模块相对应。

3.加强对实训基地的建设，创设情境教学模式

酒店管理专业具有较强的应用性，因此加强对学生实践能力的培养十分重要。为了使前厅管理实务课程教学与企业实际要求相符，教师要开展情境教学。第一，高职高专院校应具有与前厅教学相配套的教学环境与设施设备；第二，教师要开展项目教学。此外，客房实训室与餐饮实训室可以联合对外经营，这样不仅能为学校增加一定的利润，收回实训过程中的成本，还能让学生实现学有所用。

三、结语

综上所述，前厅管理实务课程在教学过程中还存在着许多问题，其中最为突出的问题是重理论、轻实践。为了增强学生的应用能力，高职高专院校要采取合理措施，从多个角度入手，切实提高教学效果，为社会培养实用型人才。

参考文献：

[1]田哩.基于工作过程系统化的高职“餐饮服务与管理”课程开发[J].职教通讯，2010（8）：68-71.

[2]陈杰.基于工作过程的高职“餐饮服务与管理”课程开发与实践——以重庆工业职业技术学院为例[J].世界家苑，2013（1）.endprint