小麦的食药两用价值

□廉清

小麦为禾本科一年生（春小麦）或二年生（冬小麦）草本植物，是我国乃至全世界的主要粮食作物，以我国、俄罗斯、美国、加拿大、澳大利亚等国产量最大。小麦的种子或其面粉供食用。在我国特别是北方和中原等地区，小麦粉做的花样繁多的各种面食、小吃、糕点等是每天都离不开的食品，此外，小麦仁还可做粥，或做成麦片、麦乳精等快速方便食品。

小麦营养丰富，其中含淀粉53%～70%、蛋白质约11%、糖类2%～7%、脂肪约1.6%、粗纤维约2%。此外，还含有少量的卵磷脂、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶以及维生素B等。小麦不但是主要食品，与小麦苗（茎叶）、干瘪轻浮的种子（浮小麦）以及种皮（麦麸）还供药用。

小麦甘凉，入心、脾、肾经，有养心、益肾、除热、止烦渴、养肝气、厚肠胃、强气力、润肺燥等功效。在医圣张仲景所著《金匮要略》中的甘麦大枣汤中，小麦就是主药。是治疗妇人脏燥、悲伤欲哭的良方。笔者在多年临床中，治疗癔症和各种精神疾患有抑郁、悲伤、喜哭等症状表现时，多用甘麦大枣汤，与舒肝、解郁、养心、安神之品如香附、郁金、柴胡、远志、茯神、合欢皮、珍珠母、龙齿等配伍组方（常用方如逍遥散、归脾汤、天王补心丹等），多能取得良好功效。

浮小麦甘凉，入心经，有益气补虚、除热止汗之良效，是治疗虚汗症的要药。临床治疗阳虚自汗，浮小麦多配黄芪、防风、白术、麻黄根、牡蛎等同用，方如牡蛎散；治疗阴虚盗汗，轻者可单用浮小麦30克炒为末，米汤送服，或水煎服。较严重的骨蒸盗汗，可配地骨皮、柏子仁、麦冬、五味子、白芍等治疗。浮小麦也常用于大病久病之后，因津液精血消耗太多，出现盗汗、潮热、身体消瘦、舌嫩红而干，脉细数等症者，多与西洋参、沙参、麦冬、五味子、白芍、生地、玄参、地骨皮、秦艽、鳖甲等同用。

小麦、浮小麦的临床常用量，一般为10～30克。

此外，小麦苗是小麦的嫩茎叶，有除烦热、疗黄疸、解酒毒之效；小麦麸可治疗虚汗、盗汗、泄利以及糖尿病、口腔炎和脚气等。