初探藤茶的文献研究

张红忠、雷林、罗正江、李红敏、杜东阳

(贵州理工学院食药学院 贵州 贵阳 550003)

0 引言

藤茶学名显齿蛇葡萄，系由葡萄科植物显齿蛇葡萄 Ampelopsis grossedentata(Hand.－Mazz.)W.T.Wang.的嫩茎叶加工而成，最早记录为瑶民族所用，在我国南方各省的土家族、壮族、云南拉祜族、侗族、基诺族等少数民族及客家生活地区也有广泛应用记载[1]。藤茶主要分布于长江流域以南，如湖南、云南、广西、广东、江西、贵州、湖北、福建等地海拔400－1 300米的山地灌丛中、林中、石上、河边[2]。现代化学研究表明藤茶中主要含有黄酮类成分(以二氢杨梅素含量最高)、多糖、氨基酸、挥发油和钾、钙、铁、锌、硒等微量元素[4－6]；药理活性研究表明藤茶具有杀菌抗炎、清热解毒、镇痛消肿、降脂降压、润喉止咳、提高人体免疫力等功能[1，7－8]。本文现通过文献总结，对藤茶的生药学研究与加工、化学成分研究和药理研究等情况等进行综述，为藤茶药用价值与食用价值的进一步研究和开发利用提供可靠的科学依据。

1 藤茶的植物学研究与加工

藤茶的来源由于其使用面积较广，品种方面存在一定的多基源、同物异名等现象，造成了一定程度上的品种混淆；对藤茶的加工方法，传统上采用高温杀青处理，但由于现代加工技术的进步与发展，加工方法也可以采用微波处理等方法快速干燥并且保留有效成份。

曾祥燕等[9]对藤茶原植物进行了生学药研究发现，藤茶的枝、叶、花形态特征显著，而药材茎、须、叶鉴别特征显著，药材茎横切面、叶横切面、叶表面、粉末鉴别特征显著，药材的TLC图斑点清晰、分离度好。

冉京燕等[3]研究指出我国葡萄科蛇葡萄属植物大约有17种并有多个变种，多为民间应用，各种民间同名现象也较为常见，不排除民间有将藤茶跟其他品种混用的现象。

王淼等[10]高温杀青、低温烘干及微波处理法的藤茶，其双氢杨梅素的含量均明显高于自然晾晒的藤茶；还分别采用自然阴干法和自然晒干法对藤茶进行处理，显示两种处理方法所得藤茶中双氢杨梅素含量相差并不大(但总的来说双氢杨梅素含量大约只有微波处理藤茶含量的50%)；而放置于阴暗潮湿环境的藤茶双氢杨梅素的含量则在3%以下。

王淼等[11]以同一产地藤茶为研究对象采用微波法、传统炒制法、水煮法、自然晾干法对藤茶进行炮制，对比了不同藤茶炮制品中双氢杨梅素的含量试验结果显示3种不同微波炮制的藤茶中双氢杨梅素含量差异不大，其双氢杨梅素含量最高其次为传统炒制法。

2 化学成分研究

对于藤茶化学成分研究均比较早期，基本方法则是主要通过各种色谱、光谱分析技术进行的化学成分分离研究；对藤茶中的多糖、氨基酸、微量元素和挥发油等食品常规营养成分的报道则主要来源是通过对藤茶相关开发利用中进行的分析检测。

薛慧[12]检测分析恩施中藤茶样品发现，茶中含有 K、Fe、Cu、Zn、Mg、Mn、Se、Na F、I及 Co 多种微量元素，其中含量最高的是K元素，可高达15.625 mg/g；而范宝磊等[13]通过检测分析贵州铜仁收集当地2个不同县城的藤茶样品研究发现，元素含量最高的是Ca元素，铜仁两地的藤茶其它微量元素含量差异小，而与恩施产的藤茶中含有的微量元素含量差异大。

郑小东等[14]通过试验得出不同部位藤茶中氨基酸总量相差较大，叶中氨基酸的含量比幼茎的高、老叶比新叶的高，且不同采收期的藤茶氨基酸的总量和氨基酸比例也有差异，以5和9月采的藤茶较好。

杨天友等[15]研究发现藤茶不仅含有多种对人体有益的矿物质元素，并且呈现一定的高钾低钠特点。藤茶中含有的维生素C和蛋白质的含量也比其它植物中的较高；并且藤茶中氨基酸含量丰富、比例适宜，属于优质植物蛋白；藤茶游离的氨基酸种类较多外含量较高，其中精氨酸含量丰富。

根据目前各种关于藤茶的化学研究报道，已从藤茶中分离得到将近20个黄酮类成分:二氢杨梅素、杨梅苷、橙皮素、花旗松素、槲皮素、山柰酚、藤茶素、藤茶苷、洋芹素等，其中以双氢杨梅素含量最高；从藤茶中分离得到的有机酸类化合物则有没食子酸，棕榈酸等；分离得到的甾体类成分有 β－谷甾醇、齐墩果酸等[16－19]；王华夫等[20]用GC－MS检测显齿蛇葡萄中的香气组成，鉴定出28种香气成分，主要成分为反－2－己烯醛、乙酸顺－3－己烯酯、三甲基吡嗪、苯乙醛等；杨天友等[15]分析贵州梵净山藤茶发现其挥发性成分占挥发油的73.68%，主要成分为烷烃类、醛类、有机酸、醇类及甾醇等化合物。

3 药理研究

现有文献对藤茶的药理研究主要集中在相关黄酮、多酚成分的抗氧化、抗菌、降血脂与提高机体免疫力等方面，而对于其它营养成分氨基酸与微量元素产生的药理影响研究较少见。

(1)抗氧化方面:

周茜雅等[21]民间药食两用藤本植物藤茶富含多种生物功效成分，其中黄酮类成分的量最高，其抗菌活性较好，对耐药菌有抑制作用，并且与抗生素联用时有协同增效作用。

(2)抗菌作用:

显齿蛇葡萄的根、茎、幼叶水提物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鸡沙门氏杆菌、粪肠球菌、阴沟肠杆菌5种细菌均有抑制作用，其中幼叶提取物抑菌效果最强，说明藤茶水提物具有广谱高效的抑菌作用[22]；藤茶中其他成分如二氢杨梅素、杨梅素、槲皮素、山柰酚等黄酮类成分，没食子酸、儿茶素等多酚类成分，以及 β－谷甾醇等甾体类成分，对常见致病菌皆有一定的抑制作用，其中二氢槲皮素、阿福豆苷、杨梅苷对耐甲氧西林的金黄色葡萄球菌(MRSA)有较好的抑制作用[23]。

(3)降血脂方面:

陈玉琼等[24]研究发现喂饲藤茶黄酮及二氢杨梅素组小鼠肝细胞变性、肿胀的程度减轻，说明藤茶黄酮及二氢杨梅素能降低小鼠血脂，增强机体抗氧化能力，减轻高脂对肝细胞的损伤作用。

(4)提高机体免疫力方面:

罗祖友等[25]研究表明藤茶多糖具有增强荷瘤小鼠免疫能力的作用；阎莉等[26]研究发现藤茶总黄酮具有良好的免疫增强作用，能明显提高小鼠脾脏指数和腹腔巨噬细胞的吞噬指数，提高非特异性免疫功能、增强淋巴细胞增殖反应、明显增加溶血素抗体水平以及抑制2，4－二硝基氯苯诱导的耳肿胀。

4 结语

近年来对藤茶的研究较多，多关注其野生资源保护、产品加工转化和开发利用方面，由于藤茶在南方各省份均有分布，应用历史悠久，有很好的食用性及药用性基础。藤茶中黄酮含量较高(其中二氢杨梅素可以达到30%以上)，还有多糖、氨基酸和多种维生素，这些成分有抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抑菌、护肝等药理作用。但是，藤茶的药理作用的相关机理均未有明确阐述，如何更好的利用、开发藤茶使其成为药品或保健品是今后的研究重点；另由于藤茶的来源较复杂，为了保证其使用的合法性、有效性，需要对藤茶进行统一化和标准化，来加强藤茶和相关产品的质量控制。