离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用

□ 叶伟波 东莞汉莎产品技术咨询服务有限公司

1 去除肉品中的蛋白质

在应用离子色谱法对肉品进行多聚磷酸盐测定之前，实验人员需要对肉品中的蛋白质进行去除，否则其将对测试结果造成较大的影响和干扰。为了保证测定结构的准确性，需要开展以下几项工作。

（1）为了使蛋白质从肉品中能够沉淀下来，实验人员可以利用三氯乙酸或三氯甲烷来开展实验操作，这不但能够确保蛋白质被充分在肉品中被剥离掉，还能大大降低实验过程中对离子色谱仪器的损害。该技术在被用来对三聚磷酸盐的测定中效果最佳。这是因为三聚磷酸盐具备很强的水体溶解性，可以确保在实验的过程中能够去掉蛋白质并实施去离子水提取操作。

（2）为了完成对肉品多聚磷酸盐的测定，实验人员还可以先将肉品中的蛋白质进行剥离，然后采用超声波的手段提取出肉品中的三聚磷酸盐。据统计这种办法可以达到99%的准确度。

（3）鉴于多聚磷酸盐存在动态水解性的特点，实验人员可以利用离子色谱法来观察测定其具体的水解规律，特别是对三聚磷酸盐和焦磷酸钠等物质在肉品中的水解过程其能够细致、准确地测定出来。以其对三聚磷酸盐的水解过程为例：其将按照水解为焦磷酸-焦磷酸被进一步水解为单磷酸的方式来实现水解，这一过程中可以被离子色谱法所完整测出[1]。

2 注意洗脱条件的控制

在利用离子色谱法对肉品多聚磷酸盐测定的过程中，实验人员需要注重对多聚磷酸洗脱条件的控制和选择，其主要测定方式如下。

（1）实验人员应对肉品中不同浓度多聚磷酸盐的洗脱条件加以注意，例如：在对低浓度多聚磷酸盐进行洗脱操作时，实验人员需要将其在分析柱上保留较长时间才能得出准确结果，否则所得出的结果将不标准。而在对高浓度多聚磷酸盐进行洗脱操作时，实验人员只需要将其在分析柱上保留较短时间就能得出准确结果。

（2）在实验的过程中，因为三聚磷酸盐与三偏磷酸盐对于肉品存在着不容易分离的难题，故此应当针对其这一特点采用梯度洗脱的方式来完成整个实验操作，此种方法尤其适合于对火腿肉、水产品和奶制品中的多聚磷酸盐进行测定。

（3）在利用离子色谱法中的梯度洗脱方式来对肉品多聚磷酸盐测定的过程中，实验人员还需要注意其在生熟度上所表现出的不同情况。一般来说，生肉品中的多聚磷酸盐因为容易发生水解的原因导致其含量会不断减少，而熟肉品中的多聚磷酸盐含量则多不会产生明显的变化。

3 分析肉品中的阴离子

在对肉品多聚磷酸盐进行测定的过程中，离子色谱法还被大量用来对肉品中的阴离子含量进行分析，相关分析方法如下。

（1）在检测的过程中，实验人员应利用KOU溶液来确定出肉品中因离子的色谱表现形式。通常情况下，多聚磷酸盐中的氟、氯、亚硝酸盐离子都能被依次的测定出来，这时，实验人员可以采用梯度洗脱的方式将氟、氯、亚硝酸盐离子与肉品进行分离。当洗脱流速控制在0.8～1.0 mL /min的范围时可以取得最佳分离效果，同时洗脱操作时的泵压应控制在2 000 PSI内。

（2）在利用离子色谱法分析肉品中阴离子的过程中，实验人员在提取样品的同时还要利用固相萃取柱将有机物进行去除，这能够使实验精确度达到95%并产生99%以上的回收率。这可以使整个实验具备精密度高、分析速度快（通常情况下10分钟之内就可以完成检测）和操作简单的优良特点，并且能够做到对检测目标的连续测定，目前市场上已经将其广泛应用于对肉品阴离子的批量检测中，应用前景十分广泛[2]。

4 结语

本文集中研究了离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用流程，并得出结论：离子色谱法检测具有准确度高、操作简单、可以批量检测等优点，因此其将在未来的肉品多聚磷酸盐测定中得到广泛应用。希望本文的研究可以帮助更多的相关人士，更好地了解离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用情况，以此来为离子色谱法在市场上获得更广阔的应用前景打下坚实的基础。