香菇栽培与管理

（阎明升 张芬 孙翠萍 五莲县茶叶管理局）

(刘西海 莘县农业局)

（阎明升 张芬 孙翠萍 五莲县茶叶管理局）

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，香菇栽培始源于中国，至今已有800年以上的历史。香菇，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，被誉为“天然的保健食品”。栽培与管理技术要点：

栽培香菇分为段木栽培和代料栽培两种方式，实际生产中以代料栽培为主。

一、常用的配方

1.木屑78%、麦麸（米糠）20%、糖1%、石膏1%。

2.木屑45%、玉米芯粉38%、麦麸（米糠）15%、糖1%、石膏1%。

3.木屑50%、棉籽壳30%、麦麸（米糠）18%、糖1%、石膏1%。

4.玉米芯64%、木屑16%、麦麸18%、石膏2%。

二、栽培技术

1.配料：菌袋通常采用15.5厘米×57厘米的低压聚乙烯塑料袋，以配方一为例介绍，每袋干锯末800克、麦麸200克，糖9克，石膏10克。

2.拌料：按配比要求，将木屑堆摊在干净的水泥地面上，将麦麸、石膏均匀地撒向堆面，糖溶于热水中。反复搅拌干料直到均匀，然后将干料中间挖成凹形，将糖水分次加水，依次倒入料中，用铁锹搅拌几次到均匀为止。做到料中水分均匀，湿度控制在60%左右。

3.培养袋制作：采用装袋机装袋，装袋时使袋内培养料松紧适宜，每袋重1700～1900克。

4.灭菌：灭菌升温时，先大火猛攻，不能间歇，当温度升到90℃时，打开所有冷气口放冷气约10分钟，继续升温到100℃以上保持20小时，再闷2个小时出锅。

5.接种：接种时，接种人员将手及胶手套用75%的酒精消毒，接种用具及菌袋用酒精棉球消毒。操作时，取一袋培养袋摆好，脱去套袋，用小刀划开袋式菌种外袋，左手取用75%酒精消毒的打孔木棒对培养袋打孔，右手掰下一块菌种放到孔穴内，依次接完四个孔穴，套上袋封好后放到塑料筒内。

6.发菌管理：接种后的培养室温度应保持22～27℃，保持发菌室通风良好，空气新鲜，待菌丝直径到6厘米左右时，菌袋要成“井”字形三袋重叠8～10层。菌丝直径到10厘米左右时，温度低于22℃可三袋井叠，温度高于25℃应改二袋井叠。加强通风。尽量温度控制在28℃以下，利于原基形成，加速菌丝对木质素的分解和菌丝体养分积累。

7.出菇管理：（1）出菇场地及菇棚的构造。出菇场地必须通风良好、阳光充足、土质干燥、地势平坦、靠近水源、排水性好、环境卫生、交通方便、冬暖夏凉。（2）出菇管理。菇棚温度在8～20℃范围内菇蕾容易形成花菇，但超过18℃时，要掀起棚两头塑料薄膜，加大通风，降温降湿，促进花菇形成。温度高，花菇肉薄柄长质量差，培养料营养消耗快。在10～15℃保持通风，温差大，菇肉厚，花菇质量好，产量也高。如棚内温度低于10℃时，要拉稀遮阳物，使阳光透入棚内提高温度，在温度提高后要及时适当通风，降低温度，促进花菇形成。

三、采收

1.香菇采摘标准。采摘标准以七八成熟为度，其形态特征为：菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”。采摘过早，产量降低。过迟则质量不佳。最好是边熟边采，采大留小，及时加工。采菇最好在晴天进行，因为，晴天采的菇水分少，颜色好。

2.采菇技术。一手按住菌筒，一手捏菇柄基部，先左右摇动，再向上轻轻拔起。做到不留根、不带起大块基料、不损坏筒袋膜，不碰伤小菇蕾，采成熟留兴旺幼菇。采下后，轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量。