冬季花菇的管理要点

文/ 山东省农业科学院 曹德宾

香菇是国际上公认的健康食品，比较典型的 “素中之荤”，尤其深受亚洲各地消费者喜欢，近年并被欧洲消费者所接受，出口量日渐增长，呈产销两旺的态势。香菇中的花菇更是被人们所青睐，发达国家消费者更是将花菇作为高端食物或礼品，其身价是普通香菇（厚菇、板菇）的一倍或数倍，生产效益较为理想。花菇的培育之所以特殊，主要是因为花菇生长需要的条件和技术手段不同。

1.基本条件

季节安排：花菇的生长，必须是在低温季节，以山东为例，最佳季节应是12 月至来年2 月，也就是数九寒天的条件，理论上要求的温度条件是8 ～15℃，但在实际生产中，达到15℃后的花菇，稍一不慎就成了茶花菇，而非真正意义上的花菇了，尤其平原地区、地下水位偏高的地势，更是容易令花菇 “半路出家” 成为茶花菇，也就是培育花菇的过程中由于温度偏高、土壤水分蒸发造成湿度偏高，而自动改为茶花菇，令人沮丧。

菇棚条件：培育花菇的菇棚，应具备以下几个条件：首先，通透性高，方便通风操作；其次，覆盖物应方便揭盖，同时具备保温和透光的双重效果；第三，湿度低，并方便降湿管理。

2.基本管理

温度： 调控菇棚温度稳定在8 ～12℃为最佳，一旦发生菇蕾后，应在通风等条件配合下，调低温度至5 ～8℃，使菌盖棕褐色表皮组织迅速死亡并破裂；然后继续保持该种低温条件，使裂纹加深，白色菌肉在菌盖上所占面积的比例不断增加，棕褐色表皮的比例不断缩小。注意要点：该种低温条件必须同时配有低湿以及通风等技术手段，否则，单一的低温或降温条件，也很难培育出理想的花菇。

湿度：菇蕾发生前的菇棚湿度应在80% 左右，一旦现出菇蕾，即应迅疾降湿，自然条件下降至最低，一般多在40% 左右，并应继续保持该相对干燥状态，使之快速“开花”。注意要点：个别的生产者使用蜂窝煤炉等降湿，使得花菇中的硫元素大大超标，实不可取。建议采用去湿机或降温风机等设备，没有设备投入的，可以使用生石灰、木炭等土法去湿。

通风：调控自如的良好的通风条件，是确保花菇培育成功的基础条件之一，不可忽视。实际生产中，多采用小棚加活动塑膜的方式，尤其当花菇长至直径3 厘米左右时，即可选择晴好天气打开菇棚塑膜，使之暴露于自然中，得以清新的自然新鲜的呼吸代谢。注意要点：阴雨雪雾天气应尽量密封菇棚，有条件的可以开启控温风机并保持内外循环交替，以免二氧化碳浓度升高。

光照：一般生产中，食用菌子实体多不喜欢直射光，但在花菇培育中，直射光可以帮助人们培育出理想的花菇产品。当花菇长至直径3厘米左右时，即可在晴好天气打开菇棚塑膜，使其全体暴露，自然的通风和适度的直射光，可使花菇更加周正，商品性更高。注意要点：打开塑膜时的操作，不可触及子实体，以免物理损伤。

3.主要问题及对策

幼菇死亡：主要是受幼菇不能过早接受残酷的条件，比如受干燥的环境、过强的直射光照以及很低的温度或温度的忽高忽低等条件的影响，幼菇无法忍耐时只有死亡。因此必须注意各项条件的调控，尤其需要降温、降湿、强光时，关键的是应把握恰当的时机，而不要人云亦云，盲目实施和操作。

侏儒花菇：造成 “侏儒花菇” 即花菇丁发生的主要原因是：花菇着生的基料严重失水，加之空气干燥，使幼菇严重缺水，菇体细胞停止生长所致。因此，在幼菇3 厘米左右时，必须注意防止过于干燥、菌棒失水太多，要加强保持适当空气湿度的管理，一般应保持菇棚湿度在50% ～60%。此外，催花前后的科学疏蕾，减少营养消耗，对于形成正常花菇、减少花菇丁发生，也是一个很重要的基础条件。

过早开伞：花菇开伞的原因主要有二，成熟老化和高温环境；尤其春季培育花菇时。管理要点是：在幼菇长至2 ～3 厘米时，应根据气象预报做好防止突发高温的措施，进行及时的降温、保温，保证在低温条件下形成正常高品质的花菇。

预防茶花菇：茶花菇就是菌盖表面的花纹不是自然白花菇那样的白色，而是在白色花纹上自然生出一层呈茶色或褐色的表皮，其色泽很接近菌盖表面，只是稍浅，故称茶花菇。发生原因是开裂的花菇幼菇，遭遇到相对湿度偏高的条件，暴露的菌肉组织表面又生出一层棕褐色表皮，于是，产生了茶花菇。花菇的价格是厚菇和茶花菇的数倍，所以，应避免出现茶花菇。管理要点是：降温与降湿同步，并配合相应的通风，关注天气预报，凡遇阴雨天气，就应采用各种手段使空气保持干燥，如采取除湿机降湿、开启降温风机等，或用风机直接对菇棚吹送干风，或在菇棚放置生石灰吸湿，或在地面撒施一层较厚的石灰粉，均可收到较好效果。