论食品抽样检测的方法与技巧

□ 梁 超 黑龙江省七台河市食品药品检验检测与认证中心

食品抽样检测法是将批量食品中的一小部分取出当作这一批次食品的样品一检测的方法。食品的检测机构在日常的工作中，已经有了比较细致的抽检方法。文中对于食品抽样检测的重要性以及检测的方法和技巧进行讨论。

1 食品抽样检测的重要性

1.1 保证国家安定

食品的安全性问题不只是我国人民群众在关注，全世界所有的人民都同样重视这一内容。因为食品是人类得到发展与生存最根本的物质基础，所以只有食品有安全保证才会使国家稳定发展。“衣、食、住、行”是人们生活中最重要的同容，而“食”又是其中最为重要的一个内容，因此，全世界所有人民都非常重视食品安全的问题。一个国家如果出现一次严重的食品安全问题，其在国际上就会颜面尽失，并严重影响其与其他国家食品的贸易行为。一旦人民群众发现大量食品的安全出现问题，民众将极可能会采用非常手段将他们的怒火发泄出来，从而使国家的稳定与安全无法得到保障。

1.2 检控食品源疾病发生率

俗话说 “病从口入”，从此可以看出疾病的发生大多是因为食品的摄取所导致发生的。所以人们日常的食品安全如果无法得到保证，那么也就无法保证人们身体能够健康。而食品的抽样检测可以极大地减少疾病“病从口入”的可能，从而使人们可以离食品源疾病更远一些。食品安全的监管工作，是一个需要长期进行的工作，人们都应参与其中。广大民众，应严苛要求食品的质量，对于食品安全绝不降低要求；所有的食品企业，应诚信经营，严格按照食品安全标准生产，使食品的安全得到保障；所有的监管部门，对于食品安全的检测力度应加大，对于有问题的企业一概严惩。

1.3 保障消费者权益

食品安全的抽样检测可以使消费者更容易买到安全、可靠的食品，从而使消费者的权益得到有力的保障。如果食品安全问题经常出现，消费都一定会更加关注食品的安全问题，安全意识也得到提升。所以，监管部门应对食品的安全加大检测力度，使消费都权益得到保障。

1.4 提升食品质量

食品安全的检测可以提升消费者对于食品安全的意识，广大民众大多会选择信誉良好、食品质量安全有保证的企业。这样会促进各企业间良性的竞争，使食品质量得到提升，从而使其安全性得到保障。因此，加强食品的检测体系建设可以使企业对食品安全的管理得到加强，促进优质品牌的产生。

2 食品抽样检测的技巧与方法

2.1 抽检样品的保存与采集

将产品与原料从总体中选取一部分作为检测样品的过程就是采样，检测与分析中最重要也是最基础的工作就是采样。及时送检与正确的保存方法是正确采样的前提，检测与分析食品的安全与质量时，保存与采集样品应遵守下面的原则。

2.1.1 样品的代表性

需要检测的食品整体数量都较大，每个个体间都会有着细微的差别，个别个体与其他个体的差别可能会较大，而采集的样品数量相对较小，所以在采取样品时应随机选取，从而保证样品的代表性。通过检测方法、批量、食品特点、检测目的等来确定采样的方案。只有样品代表性强，才可以使检测结果具有准确性。

2.1.2 通过科学合理方法进行采样

因为食品存在货批量大、均匀性差的特点，所以采样量与方法对于结果影响较大。所以，应严格遵守食品采样规定的方法进行采样，准确、均匀、认真地完成采样工作，从而使样品的可重复性与稳定性得到保证。

2.1.3 执行采样的操作规范

采样工作包含样品的选取、存贮与运输，这一工作方式多样、过程繁琐，每个环节都可能出现误差使检测结果的可靠性被影响。所以，应按照样品的特点制定科学的操作规范，并严格地执行，从而提升样品的可信度与精确性。

2.1.4 样品的真实性

在采集、运输与保存中有的样品容易被外界的因素所影响从而发生变化，所以，应加强样品的保护，从而使样品的原始特性得到保证，否则，检测分析的结果很难反映出样品真实的特性，从而影响检测结果。

2.2 样品制备

样品制备是为了去除样品检测时可能影响到检测分析结果与进度的部分与杂质，是为了确保样品可以非常均匀与样品中行检物品的含量可以高出检出限。下面对于样品的制备技巧与方法加以说明。①对于如奶粉、精盐、面粉、淀粉等较细颗粒状的样品在检测分析前应搅拌均匀后才可以选取最终的检验样品。②对于如花椒、豆类等天然颗粒状的样品在进行样品检测分析前的制备包含去壳与去杂质等，有的检验工作还要求去除小梗、皮籽等较大的杂物，这些大多是由分先器或手工进行分检。