浅谈流通环节食品抽样检验中的若干问题

□ 刘 卓 黑龙江省七台河市食品药品检验检测与认证中心

1 流通环节食品抽样检验具体方法

1.1 流通环节食品抽样检验概述

流通环节食品抽样检验就是选取某一时间，对市场上的某一批次食品选取部分对其相关指标、质量进行检测，并将所抽检食品检验的结论与报告等作为这一批次食品检验的报告。对比全面的检验，在实际工作中抽样检验不仅可以准确评估该批次食品的质量还可以大幅度降低检验人中工作的压力，并且不会因检验而影响食品销售的时间。食品抽样检验主要包含对食品内、外包装质量指标的检验与外包装上食品标准与生产企业信息是否完善，并对其标注信息的真实性进行准确判断。对于食品质量的判断，主要是通过微生物、理化与感官来检验食品是否存在安全问题。

1.2 流通环节食品抽检程序

因为市场中食品交易与流通范围一般较大，所以，对于食品质量应及时进行控制。我国对食品质量进行抽样检测的主要机构是食品相关的质检部门，或者其他获得国家与地方监管机构授权的单位。食品抽样检验结果出来后，还应由相关的食品质量检测机构分析检验的结果，最后成为综合性的食品质量检测结果，这一结果由工商管理部门向社会公布。一旦有食品检验不合格情况发生，应马上将这一食品下架。食品生产企业抽检时如果出现不合格现象，应责令该企业改进生产工艺，从而保证食品的质量安全。

2 流通环节食品抽样检验中所存在的问题

2.1 食品样式繁多，工作量大

伴随我国经济高速发展，食品的种类也越来越多，使食品行业的生产和经营模式向着多元化方向发展。而且我国地域广阔，每个地区的食品其特征也不相同，随着我国经济往来越来越频繁，抽样检验的工作量更加巨大，使检验工作的压力与强度不断提升，食品抽样检验工作不可避免地出现一些问题。所以在检验工作中就需要专业能力强的检验员先抽取食品进行分类检验。之后再进行下一步的检验工作，使质检目标可以高效完成。

2.2 抽样检验的程序不够规范

我国现在食品在流通环节总是出现一些质量问题，是因为一些地区食品的抽样检验工作的程序不够规范。所以检验工作人员应严格遵守食品检验程序的初检、复检、后续处理这样的程序去工作。初检后，检验工作人员应将食品的详细情况给以说明，形成检验的报告，并附以复检流程计划，交由复检部门进行后续检验。检验出不合格食品应及时将食品下架，并按照相关规定进行处罚。

2.3 监管制度不够完善

流通环节的食品抽样检验与监管工作有着重大关系。但我国现在大多地区的监管制度还不够完善，使得监管工作没有一个明确的标准加以指导，从而导致检验工作出现漏洞。所以，监管部门应对监管制度加以完善，避免表面化与形式化的工作方式，从而最大限度地发挥监管作用，使食品加工企业不断提升食品质量。

2.4 监管人员专业能力不足

流通环节食品抽样检验中一个重要问题就是监管人员的专业能力不足。因为部分监管人员的专业能力较低，使得食品的检验工作水平和效率大打折扣。所以，监管机构应加强对监管人员的考核与培训，使其责任意识与工作能力不断提升，进而使得食品抽检工作可以有效进行。

2.5 食品抽检的覆盖率不足

流通环节食品的抽样检验中，因为抽检的工作难度与工作量都很大，所以部分地区食品抽检的覆盖率不足，使得工作效果并不理想。所以为了提升食品抽检覆盖率，使食品安全的可靠性得到提高，监管机构应加强先进技术与先进设备的应用，并不断完善相应的监管制度建设，从而使抽检工作效率得到提高，使流通的食品安全、可靠。

3 流通环节食品检验措施的加强

市场上现在食品的数量与种类过于庞大，相关质检部门实行全面质检工作压力过大，所以，应全面推行食品的抽样检验工作。食品的抽样检验工作，首先应明确抽检食品的检验重点，也就是明确最需要检验的项目。一般来说食品出现质量问题大多是因为食品中某一部分的质量出现了问题，进而影响到食品的整体质量。所以在检验食品时应将同一类的食品同时进行检验，同时结合食品存放条件与环境条件等对食品可能出现的质量问题进行推测，然后进行检验，从而对食品检验项目的侧重点加以明确。之后对于食品容易发生质量问题的时期进行观察，并对上述信息加以总结。这样在后续食品的抽检过程中，就可以通过以往的经验对食品的质量进行检验与预估。

4 结语

通过以上的论述，可以看出食品质量的检验工作可以使社会稳定发展。因为我国当前在市场上流通食品数量与种类繁多，为了更快、更好地对食品质量进行评估与检验，检验机构应推行更加灵活与快速的抽样检验方式。我国现在的食品抽样检验工作还有着一定的失误与困难，为了使这一情况得到改善，应从制度建设与经验总结等多方面共同努力，使其得到改善。