食品微生物检验的方法及质量控制探讨

2018-01-17靖边县食品检验检测中心

食品安全导刊 2018年33期

□ 曹静靖边县食品检验检测中心

1 食品微生物检验的基本内容

1.1 对食品实施采样处理

当前，从实际情况入手，合理地划分食品的类型，并且制定出相应的采样方案。在我国现有的食品采样方案中，普遍存在的方案包含FAO采样管理、FDA采样方案等。例如，当对饼干或者薯片等食品进行采样处理的时候，需要从相关影响因素入手，获取标准样品，避免其受到损坏或者发生变质现象，在大力落实各个环节工作的基础上增强检验的准确性和合理性。

1.2 对食品污染程度的指示菌进行详细检验

在当前阶段，工作人员在检验食品以及人们日常生活中的饮用水污染程度当中，总是把检验到菌落的总数作为食品以及饮用水源检验的指标。为此，在进行正式的检验工作之前，需要把试验的样品进行试验基培养，之后检验工作人员就可以检验菌落的具体数量。所以，在当前阶段，还是主要依靠粪便污染指示菌群来判定食品以及生活水源是否受到污染。

2 检测食品微生物的具体方法

2.1 使用电阻抗法检验食品微生物

目前，人们使用这种方法检验大肠杆菌时，由于大肠杆菌在培养的阶段会产生电惰性物质，所以，工作人员进行检验时，需要对于食品再次在培养基中培养，只有这样，才可以把大肠杆菌中所含的分界电惰性物质进行重新分解，使其逐渐的转化为电活性小分子物质，进而使得代谢之后的电活性小分子物质在不断游离的过程中附带一定导电性质。在这个阶段，如果检验人员再次对大肠杆菌进行检测，就会清楚地看到培养基中电阻抗的变动，进而可以清楚地了解培养基中菌落群的变化情况。

2.2 利用快速酶触反应检测细菌代谢产物

食品中细菌在高度繁殖的过程中，会有一些特定的酶进行合成释放。在这个过程中，负责食品检验的工作人员在进行食品微生物的检验时，在通常情况下会使用底物以及相对应的指示剂与食品中的霉菌群发生化学反应，与此同时，通过化学指示剂在被检验食品上的颜色判断食品是否发生霉变。另外，还需要把试验的过程以及实验结果快速记录，并且及时对于所记录的试验数据进行分析，以此判断食品中菌落群的数量。

2.3 运用流式细胞技术检验食品中所含的微生物

工作人员在检验食品微生物的过程中，可以使用流式细胞仪将食品当中单独的细胞以及食品中涵盖的其他微生物进行筛选。另外，食品检验的工作人员可以对于食品中涵盖的病原菌、血清抗素等使用流式细胞仪当中的荧光染料进行标注，使用这种方法，负责食品微生物检验的工作人员可以依据细胞血液中所标注荧光来判断食品中所产生的微生物在细胞中的活动情况，有助于高效地判断菌落群在细胞中的数量。

3 对于食品中所包含的微生物检测质量的控制

3.1 在检验食品微生物过程中对于相关检测人员的管控

如果想要对于普通的食品进行微生物检测，就必须要由专业的食品微生物检测人员对于食品的微生物进行检验，也就意味着检测人员在食品检测方面的作用是非常大的。所以，对于食品微生物的检验人员来说，不仅仅在检测技术方面的要求要高，在法律意识、职业道德方面的要求也是比较高的，只有工作人员各个方面的素质都得到提升，那么才可以保证试验结果以及试验过程的准确性。

3.2 在检验食品微生物过程中对于检验环境的控制

为了确保外部环境具备试验条件，实验室需要具备以下条件：①在最大程度上确保实验室的卫生整洁，可以在实验室建立卫生管理规章制度，安排专门的清洁人员清理实验室，确保实验室的外部环境符合微生物的生长；②处理好实验室的废弃物品，将实验室产生的废弃物进行分类，然后进行无毒处理，这样可以避免实验室产生的废弃物细菌扩散，防止对试验环境造成二次污染；③对于实验室的环境进行专业的监测并记录确保实验室环境符合试验的条件。