气相色谱技术在食品安全检测中的运用

2018-01-17王贺阳吉林省食品检验所

食品安全导刊 2018年33期

□ 王贺阳吉林省食品检验所

气相色谱技术应用于食品安全检测中，具有操作简便、灵敏度高的特点，适合检测易挥发物质。利用气相色谱仪，可以分离复杂的混合物，对气体或液体样本进行分析，是一种广泛使用的分析方法。

1 气相色谱技术的原理和特点

1.1 气象色谱技术的原理

气相色谱技术是利用混合物在一种流动相的带动下，流经另一固定相，由于固定相的各组的作用力不同，在固定相中的滞留时间也会产生差异，从而使混合物发生分离，再进入检测仪器中进行非电量转换，从而形成与组份浓度成比例的电信号，最后进行记录、绘图和计算，得出混合物中的物质含量和浓度。气相色谱系统主要包括分离系统和检测系统两部分，分离系统由气路系统、进样系统和色谱柱组成，检测系统主要包括检测器，可以将检测物转变为电信号，通过数据处理系统，记录图谱。

1.2 气相色谱技术的特点

1.2.1 灵敏度高

气相色谱技术拥有高灵敏度，可以检测浓度≤1 mg/L（10-6）的物质，其中对农药残留的检测可以达到μg/L（10-9）～ng/L（10-12）。

1.2.2 分离效率高

在气相色谱技术中，一根1～2 m的填充柱，内有上千个理论塔板，毛细柱内有105～106个理论塔板，可以达到高效的分离能力。

1.2.3 高选择性

气相色谱技术可以做到对混合物中某一种物质的灵敏反应，对于混合物中的性质相近的物质进行精确分离，并进行检测。食品检测样本多为混合物，气相色谱技术具有良好的分离能力。

1.2.4 分析准确快速

气相色谱技术在分析复杂的混合物时，可以在短时间内快速精确分析出物质和含量，自动化程度高。

1.2.5 应用范围广

气相色谱技术主要应用于各种气体和易挥发有机物质，也可以在特定条件下分析高沸点物质和固体样本，可以应用于食品、药品、环境保护等领域，应用范围较广。

2 气相色谱技术在食品安全检测中的运用

2.1 食品农药残留检测

在食品中的农药残留主要包括蔬菜水果中的有机磷、有机氯残留和肉类中的兽药残留。使用气相色谱技术，可以准确检测高丽参中的有机氯农药残留，也可以检测到蔬菜水果中的有机磷、有机硫农药残留，并检测到猪肉、鱼、虾中的三甲胺的含量[1]。

2.2 多环芳烃、添加剂和丙烯酰胺残留检测

多环芳烃是一种常见的食品污染物，具有致突变性和致癌性，在烟熏食品中的含量最多。利用气相色谱技术毛细管色谱柱的高分离能力和质谱的高灵敏能力，可以快速分析烟熏食品中的多环芳烃含量，也可以利用气相色谱技术检测食品中的山梨酸、苯甲酸等食品防腐剂的含量以及油炸食品中的丙烯酰胺含量和面粉中的过氧化苯甲酰含量，等等。

2.3 发酵饮料产品中的质量检测

白酒中的甲醇是酒类质量监测的重要指标，对于白酒中甲醇、杂醇油的含量检测，可以利用气相色谱法直接进行快速准确的测定。对于啤酒葡萄酒和发酵饮料中的挥发性化合物和风味物质，可以利用气相色谱法，采用顶空进样的方式，检测啤酒中的硫化物、有害色素和挥发性气体，控制啤酒、葡萄酒等发酵产品的产品质量。

2.4 食品塑料袋的有害物质检测

食品塑料袋中的增塑剂含量是食品安全中的重要指标。在塑料袋接触到食品含有的水和油脂时，增塑剂便会溶出，并且塑料中的增塑剂含量越多，被溶出的数量越多，对人体会产生慢性毒性、癌变和发育、生殖毒性，等等。气相色谱技术可以检测塑料制品中的五种增塑剂，包括酞酸酯、邻苯二甲酸二乙酯、邻苯二甲酸二丁酯、邻苯二甲酸二正辛酯和邻苯二甲酸二酯。