2015年哈尔滨市食品中化学污染物及有害因素监测结果分析

□ 李 然 孟南希 马 蕾 郝慧蕾 王 勇 哈尔滨市疾病预防控制中心

本文全面分析哈尔滨市食品中化学污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价等提供科学依据，对2015年哈尔滨市食品中的化学污染物及有害因素进行监测和分析[1]。

1 材料和方法

1.1 样品来源

结合哈尔滨市实际，2015年监测点覆盖全部18个区、县（市），从农贸市场、超市、商场、餐饮店、零售店等地购买。全年哈尔滨市共采集了8大类10种174份样品。对采集样品分别进行农药残留、金属元素、兽药残留及违禁药物共74项监测项目的检测。

1.2 监测方法

参照《2015年国家食品风险监测工作手册》、采用统一下发的国家标准方法或推荐方法进行监测。

1.3 统计分析

数据经整理及分类汇总后，利用SPSS 22.0软件包进行数据分析，样本率的比较用卡方检验，P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 监测结果

蔬菜及其制品、蛋及蛋制品、罐头食品监测项目全部合格，96份肉及肉制品中检出1份“瘦肉精”（克伦特罗），超标率1%，30份蜂蜜检出4份甲硝唑，超标率13.3%。

2.2 基于食品品种的结果分析

对2015年监测结果中超标率由高到低的顺序，按食品大类对化学污染物及有害因素监测结果进行分析。

2.2.1 蜂蜜

2.2.1.1 监测情况

在全市5区县共采集蜂蜜样品30份。开展关于兽药残留（氯霉素、甲硝唑）的监测。5个区县的采样量均为6份，样品分别采自农贸市场（10份）、超市（商店）（10份）及网店（10份），采样地点比例达到1∶1 ∶1。

2.2.1.2 判定依据

我国《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）及动物性食品中兽药最高残留限量(农业部2002年235号公告) 中规定：蜂蜜中甲硝唑不得检出。

2.2.1.3 结果分析

本次监测的30份蜂蜜样品中，超标样品共计4份，超标率为13.33%。甲硝唑检出值的P50为5.96 μg/kg，最大值为15.70 μg/kg。

2.2.2 肉及肉制品（肝脏制品）

2.2.2.1 监测情况

在全市8区县共采集动物肝脏制品20份，开展关于禁用药物（克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、莱克多巴胺）的监测。样品分别采自农贸市场（15份）、超市（商店）（3份）及网店（2份）。

2.2.2.2 判定依据

我国农业部2002年12月发布的《动物性食品中兽药最高残留限量(农业部235号公告)》中规定盐酸克伦特罗的限量为不得检出。

2.2.2.3 结果分析

20份动物肝脏样品中检出1份超标样品，为牛肝，克伦特罗检出值为24.5 μg/kg。

3 讨论

通过对哈尔滨市食品安全风险监测结果的开展风险评估，风险等级较低、整体情况较好，对部分存在食品安全风险隐患的监测项目仍需关注。

3.1 肉及肉制品中的“瘦肉精”对哈尔滨市居民健康有隐患

哈尔滨市自2011年起连续多年监测肉及肉制品中的禁用药物（莱克多巴胺、克伦特罗、特布他林、沙丁胺醇等），历年监测结果显示，哈尔滨市该类产品中禁用药物的食品安全风险持续存在，监管仍存在“死角”。由于肉及肉制品消费量大、社会影响大、消费人群广，虽然该类产品中禁用药物的超标率较低，但其对人体的危害较大。因此，应重点关注哈尔滨市肉及肉制品中的禁用药物问题，进一步扩大日常监督监测，提高哈尔滨市肉及肉制品的食用安全及质量安全。建议相关部门加强监管，有效杜绝流入市场的不合格产品，从源头加大力度，管理禁用药物。

3.2 蜂蜜中的甲硝唑残留对哈尔滨市消费量较高的人群可能带来健康风险

蜂蜜中的甲硝唑残留持续2年均有检出，而且检出率升高，但考虑到食用蜂蜜的人群和消费量较少，甲硝唑的毒性相对较低，因此将其排在本次危害排序第二位。在本次监测中，有2份超标样品产地为哈尔滨市，2份产品产地为黑龙江省其他地市，说明蜂蜜中的抗生素残留问题在本省较为普遍。笔者建议初级农产品的监管部门从源头上加强对蜂产品的监管和休药期相关药品规范使用知识的宣传，同时加大准入管理和监督监测频次，尤其是对农贸市场和网店的产品。