浅谈食品检测实验室生物安全管理

□ 王小龙 安徽省淮南市食品药品检验中心

1 食品检测中生物安全隐患

安全是指避免遭受伤害，生物安全也就是避免遭受生物危害，在实验室检测中涉及生物因子的操作均可能造成生物安全隐患。食品检测前处理过程会用到大量有毒有害的试剂，这些试剂具有致癌性、易燃、易爆等特性，稍有不慎，就会给实验室人员、周边环境和居民带来不可估测的损害。食品中微生物的检测也会存在许多生物安全问题，动物性和植物性食品本身就存在感染性生物因子，加工后食品也容易遭受微生物的入侵。微生物菌种培养、接种、纯化、鉴定和保存等检测过程中生物因子也侵害实验室工作人员，此外，紫外灯消毒可引起人体不适，甚至引发癌症。

2 食品检测实验室生物安全管理措施

2.1 防范生物安全隐患

实验室生物安全隐患存在于实验室的各个环节中，稍不注意就会威胁到实验室生命财产的安全，因此，工作人员需要采取一系列措施来防范这些隐患。第一，配备安全防护设备，及时更新陈旧设备，确保设备正常运行，从而起到有效防护的作用；第二，实时监控微生物检测流程，加大质量监督的力度，避免操作中遭受生物因子的侵害；第三，微生物检测中实验人员应穿生物防护服，实现高级别的人身防护，彻底隔离生物因子。

2.2 控制微生物检验条件

①环境。实验室测试需要测试结果的准确性，因此实验室微生物测试必须远离可能影响结果的物理因素，譬如电离辐射、噪声和沙尘等，同时还要防止老鼠、蚊子、苍蝇和蟑螂等易携带感染性生物因子的动物进入实验室。②人员。首先，实验室检验人员应具有微生物专业基础或曾经从事过微生物检测工作的经历；其次，检验员应熟练掌握实验室生物安全方面的知识，熟悉微生物检测流程；再次，实验人员熟悉全套检测设备，且会熟练操作，还能独立完成微生物检测工作；最后，实验者应定期去参加测试设备和测试技术的培训，并熟练掌握微生物测试的基本技能。③设备。为使实验人员免受生物因子的威胁，实验室应专门配备生物安全柜和高压灭菌器，以及喷淋、洗眼等安全防护设备。④试剂耗材。微生物检测用培养基应该严格按照相关标准准备，培养基的配制所用溶剂和耗材也应严格按照标准的规定执行。此外，操作过程也需严谨，防止混入影响检验结果的杂质。创造干燥、低温、密封和零空气的条件来保藏菌种，一方面确保菌种存活，不受污染；另一方面避免细菌泄露，保护实验室工作人员的人身安全。

2.3 构建标准实验室

食品检测实验室应该严格按照强制国家标准GB4789.1-2010的要求单独建立微生物实验室，具体要求有以下几点。第一，实验室布局要合理，办公区与试验区应分开，试验区应按照试验步骤要求分区，主要分为操作区、培养区和无菌区等。操作区可进行培养基的配制、样品的前处理、器皿的洗涤、器具的灭菌、一些生化试验、显微镜观察和细菌的计数等，菌株的接种、纯化和移植需要在无菌区进行，微生物的培养当然必须在专业培养区进行。第二，实验室布局时要注意整个检测流程的连贯性，区与区之间不宜设置过远，避免增加工作人员的工作量，也避免操作过程中的交叉污染。第三，配置微生物检测的一系列设备，建立无菌操作的专用实验室，配备生物安全柜，确保实验室人员的生命安全。

2.4 加大监管力度

食品检测实验室比较侧重实验检测的流程与结果，往往忽视生物完全方面的日常管理，这样会大大增加生物因子的感染的可能性，因此，工作人员需要加大食品检测实验室生物安全的监管力度。第一，禁止非检测人员进入无菌室，无菌室应保持整洁，定期对无菌室进行消毒处理，定期检查无菌室空气状况，保证微生物检测有一个相对无菌的条件；第二，规范实验人员的行为准则，严格规定微生物实验室的使用；第三，完善实验废弃物安全处理制度，加强监管，确保制度运行有效。

2.5 建立生物安全管理体系

一是建立一支高素质、高质量的生物安全监管管理队伍，对实验室每一环节进行质量监督，确保完全监督完全覆盖整个实验室。二是指定实验室生物完全责任人，提高实验人员的责任感，使实验室人员权责分明，也能有效约束相关实验人员。三是定期开展生物安全培训，提升实验室人员的生物安全防护意识，从而确保微生物检测工作正常有序进行。四是健全奖罚机制，鞭策实验人员自觉遵守实验室生物安全管理制度。

3 结语

实验室生物安全是实验室安全的重要组成部分，它可给实验室带来重大安全事故，即使是食品检测实验室也不可避免存在许多生物安全隐患，因此，食品检测实验室生物安全管理意义深远。食品检测实验室可以采取防范生物安全隐患、加大生物安全监管力度、构建标准微生物检测实验室、控制微生物检测条件和建立生物安全管理体系等五点措施来加强生物安全管理。食品检测实验室有责任加强生物安全管理，提升实验室生物安全管理水平，从而实现可持续发展。