现代生物技术在食品检测中的应用

□ 蒋 会 云南省绥江县食品药品检验检测中心

随着食品安全事件的增多，食品检测的重要性日益突出，同时，为使食品品质获得有力保障，便应逐步进行食品监测，对食品污染的溯源进行追究，分析食品中存在的有害物质。目前，我国的食品检测技术较为不完善，不能完全满足食品安全检测工作的需要，因此不断地完善食品检测技术便具有十分重要的作用。现代生物技术能使传统检测技术中的不足之处获得弥补，不合格的食品会较少地流入市场领域，进而使民众食用的食品具有较高的安全性。

1 电子鼻和电子舌在食品检测中的应用

电子舌与人类的味觉感受相似，其能良好地检测食品中的味觉物质，主要原理为运用类脂膜作为味觉物质转能器的味觉传感器，电子鼻则是借助具有不同选择性的器皿传感器组成阵列，将气味分子变成可测的物理信号组。同时，借助嗅觉系统与味觉系统，电子鼻与电子舌能对食品质量的优良、新鲜程度实施全面检测，如海鲜、植物油等食品的新鲜程度都能被良好地判断。此外，电子鼻与电子舌还能很好地分辨酒类的优良程度[1]。电子鼻借助识别到的数据信号、产品各成熟度指标，能够组建成一个检测系统，进而能良好地辨别各种食品的新鲜度，且此项技术在粮食贮存与加工过程中也能实施全面的检测。对于电子舌而言，其能检测饮料中所具有的主要成分，并能正确地区分各种饮料。

2 近红外光谱分析技术在食品检测中的应用

近红外线光谱技术在光导纤维中具有良好的传输性，并且检测过程较为方便，检测物品不会受到损害，对检测环境也不会有特殊的要求，检测效率较高，检测的适应性较大。同时，此项技术的检测成本较低，操作流程简单，操作人员不需要具有较强的技术，但是此项技术需要成立完整的模型库。近红外光谱分析技术在酒类食品检测中的应用更广泛，其能测量酒精中的乙醇含量，并能从离线与在线两个角度对牛奶质量进行全面的检测，进而便能分析出牛奶的理化指标、在线牛奶成分等[2]。此外，其还能对醋、酱油的成分进行检测分析，测量醋中的还原糖与总酸，测量酱油中的总氨等，且此项技术还能对肉制品进行检测，测量肉制品中的脂肪、蛋白质等指标，并且能测量冷冻肉的渗透性、保水性等。

3 生物芯片技术在食品检测中的应用

生物芯片技术为食品检测中的检测效果最优、实用性最强的一项技术，在食品检测过程中扮演十分重要的作用。此项技术是一种在载体表面、借助众多的生物识别分子产生作用的特异性亲和反应，进而能对食品中各种生物分子的存在和含量进行全面分析的技术。同时，此项技术为一种新型技术，它能够对使食品腐败的致病菌进行全面的检测，具有准确、灵敏等优点，且对食品中微生物的污染情况能够进行全面的检测。常规的生化培养检测方法的操作程序较为复杂，不能全面反映污染情况，灵敏性也欠佳，在食品安全监测中会具有潜在的危险性，食品中的一些微生物可能不能被很好地检测出来，而生物芯片技术能使食品中的微生物被良好地检测出来，进而减少食品安全事件。

4 PCR技术在食品检测中的应用

PCR技术能对食品中的致命微生物进行全面的检测，常规监测方法的操作时间较长，并且操作流程较为复杂，水产品中经常会具有病菌，PCR技术便能对食品中致病菌进行全面的检测[3]。传统的PCR技术主要运用离心或者过滤的方法从食品中获得细菌细胞，从而从其中抽取到DNA，随后将细胞裂解，对其实施核算转化，使其符合PCR技术的检测标准。目前，实时定量PCR技术的原理是在PCR反应体系中加入了荧光基因，在借助荧光信号的基础上，便能够实施检测。此项技术运用完全闭管检测，且减少了交叉污染现象，操作较为简单，耗费的时间较短，具有广泛应用的趋势，从而使食品掺假现象较少地发生。

5 结论

现代生物检测技术的应用范围需逐步扩大，合理的检测技术能够保障食品的安全。常规检测技术具有检测费用较高、检测速度慢、检测效率低等诸多缺点，不能对食品进行快速检测。而现代生物检测技术的灵敏度较高，检测流程较为简单，检测的周期也较短，具有广阔的应用前景，将成为食品安全检测中的主要技术。其中生物芯片技术是一种新技术，呈现较高的优越性和实用性，未来的应用范围会加大。