PCR技术在食品检测中的应用

□ 刘雪芹 青岛市华测检测技术有限公司

目前，我国食品安全检测技术中，使用PCR技术已经有30多年，其具有非常大的优势，是其他检测技术不能够随意替代的，因此被广泛地应用。PCR技术在食品安全检测中具有重要的位置，同时发挥很重要的作用。食品的安全问题关系到社会的民生与经济的全面和谐发展。如果发生了严重的食品安全问题，就会造成严重的社会影响，还会对人们的生命安全造成威胁[1]。食品安全检测的核心主要是检测其中的微生物与病菌，从而防止出现人体中毒情况。当前我国的生物检测技术中PCR技术是应用最广泛、最成熟的技术，同时应用的比例比较高。随着我国科学技术的发展以及新材料的应用，PCR技术也取得了很大的进步，同时衍生出很多的改进与创新技术[2]。

1 对食品检测的重要性

食品对于社会经济的发展与人们的生命安全具有重要的意义，因此需要高度重视食品的安全问题。保证食品的安全是促进我国可持续发展的关键。当前社会经济发展水平逐渐提高，食品行业也得到了迅速的发展，各种食品的出现也带来很多的问题，食品生产企业的数量与规模逐渐增长，一些不法的分子与商家为了赢得高额的利润就会忽视安全的防范，食品安全意识比较差，从而导致食品安全事件不断发生。因此，国家需要提高对食品安全检查的重视与意识，有效地减少食品安全事故的发生，保证人们饮食的安全，促进社会的和谐发展。当前，对于食品安全的检查我国已经设立了专业的检测机构，并且检测也正在朝着正规化的方向发展。然而食品安全的检测技术与检测的系统还不够完善，一些先进的检测技术还没有得到广泛的应用。因此需要相关机构，积极地引进先进技术进行研究，结合当地的政策，采取积极的应对措施。做好相关的监督管理工作，为食品安全与社会经济的稳定发展提供强有力的支持[3]。

2 我国食品检验技术现状

2.1 食品安全检验方法不完善

目前，我国食品安全检测工作中存在很多的问题，其中最明显的就是检测技术的不完善。具体主要包含了以下几个方面的内容。第一，在食品的安全检测方面我国主要是根据国家相关的标准执行，同时配合行业的安全标准。不管是国家标准还是行业的标准对于食品的安全检测主要集中在防腐物质、化学物质与金属等。对于其他的问题，关注不足，例如：食品的生产与加工企业在工作的过程中，为了节约生产的成本就会使用廉价的添加剂，这样就会对人体的生命安全造成威胁。第二，我国当前的食品安全检验方法不能够满足当前时代发展中对于食品检查的要求。随着食品种类的增加食品安全的检测技术也要不断地创新，传统的技术需要不断地更新，才能适应时代发展的需要[4]。

2.2 检测设备落后

食品检测的过程中使用的检测设备也不够先进，随着我国科学技术的发展，需要提高对相关检测设备的创新与研究。食品的安全检查体系建立对于食品的监控具有很重要的作用，但是相关体系的建立不够完善，需要加大监管的力度，实现全面有效的管理。只有提高管理与检测技术才能够杜绝不合格产品的产生。然而，在实际的检测工作中，食品的检测设备难以达到理想的工作状态，检测设备的落后与设备故障的频发都会对检测结果造成影响。所以需要提高对检测设备与仪器的研究，只有不断地提高设备的先进性才能够适应更多食品的检查，最终保证国民的生命安全[5]。

3 PCR检测技术在食品检测中的实际应用

3.1 转基因成分检测

当前在食品的检测技术中应用比较广泛的就是PCR技术。随着我国相关部门对于转基因食品的安全检测技术标准不断的退出，使用PCR技术对于转基因产品的检测也取得了很大的进展。并且这一技术的应用是其他的技术不能取代的。例如：我国农业产品中的小麦、大豆、水稻等生产原料，使用PCR技术基本都可以进行全面的检测，保证转基因食品的安全检查。

3.2 在常规食品检测中的应用

以前使用的PCR技术主要是应用在常规的食品检测中，之后经过科学技术的在不断发展与PCR技术的创新研究，慢慢地被应用到其他的领域中，并且衍生出更多的使用功能。这些常规的检测应用非常的重要，尤其是食品源性的病菌，其检测非常的精准，并且时间非常快。PCR技术的使用操作比较简单，一般情况下主要分为两步：第一，使用过滤或者离心的方法将食品样本中的细菌细胞进行DNA的提取；第二，将细胞进行裂解分析之后，将其进行核酸纯化。

3.3 多重PCR技术

在以前PCR技术的基础上，将其他的应用技术与方法进行结合运行，从而达到综合系统的反应，这样可以实现不同的扩增技术处理。这一方法的使用具有很好的效果，与传统的单一PCR技术相比较更加完善。另外，多重PCR技术的使用属于一种新型的改良技术，可以降低食品检测的成本，其效果也更加明显。

3.4 沙氏门菌的检验

在食品中沙氏门菌具有很强的危害性，轻者会对人体的肠道造成影响，严重还会威胁到生命的安全。使用常规的检测技术容易受到外源性因素的影响，因此对于检测结果的准确性很难保证。而使用PCR技术就不一样，这一技术的敏感性比较强，可以很快地将食品中的沙氏门菌检测出来。PCR技术可以对自身进行专业的设计，从而减少检测过程中的误差。当然使用PCR技术检测沙氏门菌也不是绝对的完美。在样本的选取上就很容易出现问题，因此需要逐步地优化PCR技术。

3.5 荧光定量 PCR 检测技术的实际应用

采用PCR技术对于食品的检测具有重要的作用。其中主要表现在两个方面。第一，对于转基因食品的检测，通过荧光定量 PCR 检测技术在分子的基础上，可以达到很精准的转基因检测，所以在转基因的定性与食品的鉴定含量检测中使用比较广泛。随着我国科学技术的发展。目前使用的荧光定量 PCR 检测技术与相关的基因芯片等技术结合运用，取得了很大的进展。第二，对于食品中动植物源性的检测。在食品市场中存在严重的掺杂、掺假现象。不良商家被利益驱使就会使用低价的原料，以获得高额的利润。使用传统的检测技术已经不能够适应食品的检测应用。应用荧光定量 PCR 检测技术可以通过DNA分子的鉴定，分辨出食品中的特有属性。

4 结语

对于食品的安全需要给予足够的重视，它不仅关系到国家的经济发展也影响到人们的生命安全。在食品的安全检测中使用对应的检测技术非常关键。传统的检测技术已落后于现代化食品技术的发展，需要跟随科学技术的发展对检测技术进行逐渐完善与创新。PCR检测技术的出现给食品检测带来了新的发展，这一技术具有很大的优势，不仅可以提高检测的准确性还可以减少检测的成本。在未来食品的检测中将被广泛地应用，并且具有很大的发展空间。