浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及解决对策

□ 王嘉宁 渤海大学

随着食品行业高速发展，消费者对食品的“色香味”要求越来越高，从而食品添加剂在食品的加工过程中扮演了重要角色。在适当的范围和剂量添加食品添加剂会改善食物的口感、增加食物的营养以及保质保鲜，然而违规使用食品添加剂会造成严重的食品安全问题。本文以食品添加剂为中心，论述了其作用和目前我国不当使用的安全问题，并提出了解决措施。

食品添加剂的功能

改善感官

食品的感官在食品的销售过程中起着关键性的作用，优质的口感和好看的外观影响着食品的销售量。食品在制作加工时由于必要的碾磨等，是本身能够食用的食物不能够食用。而为了使消费者能够正常地食用，就需要对食品的感官做出处理，食品添加剂就孕育而生。而合理添加着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料等食品添加剂可以明显改变食品由于加工所缺少的感官，满足消费者的需要，市场上的食品现在几乎离不开食品添加剂。

提高食品营养价值

在加工制作食品时合理地添加一些天然的营养食品添加剂会很大程度上增加食品的营养价值，这对防止营养不良及其缺乏、保持营养平衡、提高人体的健康水平具有重要的意义。其中最典型的就是在日常做菜中使用的食用盐。此外，一些特殊体质人群恰恰需要这些食品添加剂来满足其需要。例如：想要调节血糖可以在食品中添加海藻酸钠，延缓衰老和加强人体免疫力则需要在食品中添加适量的茶多酚，而对于想要调节血脂的食物，就需要添加红曲。

延长食品储存时间

食品在上市之前会经历多重环节，如生产、运输、储存等，商家为了防止食品快速变质就会选择在制作食品时添加防腐剂，因为防腐剂可以干扰食物被微生物侵害，从而使食品能够保持一定时间的新鲜时期。特别是生鲜食品类，如果在其运输储存的整体过程中忽略其预防变质的措施，极其容易造成海鲜的腐败，使食品在未上市之前就损毁，造成严重的经济损失。肉类食品中适当地添加亚硝酸盐可以抑制住微生物的存活，防止肉类食品过快的腐败。而人体存在吸收过多的亚硝酸盐会产生影响人体身体健康的有毒物质，会造成消费者头晕目眩，恶心心烦等症状，严重影响身体健康。而正确地添加食品添加剂人体完全能够把食品添加剂排出体外，不会造成损害。

有关食品添加剂的安全问题

食品添加剂的乱用

国家规定食品添加剂的使用必须遵守《食品营养强化剂使用卫生规范》和《食品添加剂使用卫生规范》的要求。一些不法商贩，在利益的驱动下忽略人们的健康而选择使用国家没有批准的食品添加剂，从而造成了许多威胁消费者健康的严重食品安全问题。如：在白面馒头中加入硫磺，能使馒头更加白嫩。硫磺的加入不仅使馒头的营养价值降低，而且添加剂所含有的某些物质，对人体产生不可逆转的伤害。

超剂量使用食品添加剂

我国对食品添加剂的用量进行了严格规定，商家在使用添加剂务必要按照《食品添加剂使用卫生规范》的相关要求执行。但是在实际的生产制作过程中，商家为了产品的口味和外观，随意地添加食品添加剂，被利欲熏心的商家无良心地在食品中使用添加剂，对消费者的健康造成了严重的损害。

食品添加剂被替换

有些不良商家将不能食用的工业添加剂代替食品添加剂。由于利益驱使，一些不法分子铤而走险，通过非法的渠道购买相关工业添加剂，损害老百姓的健康。此类现象的出现与相关部门的监管力度薄弱有着不可分割的关系。

解决我国食品添加剂安全问题的对策

完善食品添加剂的管理规定

我国现在已经颁布了《食品安全法》，其明确规定了商家如何使用食品添加剂，而且要求政府职能部门各司其职，严格把控。但在已经颁布的法律规章中还有漏洞，例如对于有些品种的食品添加剂的规定还不够全面，这就使许多商家成为了漏网之鱼，给消费者健康带来了威胁。面对这些问题，我国仍需要进行详细的规定和严格的管理。

加强社会监督

从源头上阻断不符合规定的食品添加剂流入市场中。坚决抵制销售执照不齐全、不按规定使用食品添加剂的企业。对于造成食品安全问题的相关负责人一定要进行严加惩治。同时，也要对于相关的食品检测人员进行定期的培训学习工作。只有不断加强管控、完善制度，提高专业技术人员整体素质才能从根本上解决食品添加剂的超范围超剂量使用问题。

提高消费者认知程度

目前，我国对于食品添加剂的相关知识普及程度不够，造成了一些消费者对于胡乱使用食品添加剂所造成的身体危害认识还不够重视。而有的消费者却对于商家使用食品添加剂而感到过于恐慌，从而否定含有食品添加剂的食品。

结语

安全合理使用食品添加剂不光是企业自身的职责问题，更是关乎消费者健康的重要问题，其需要各界共同密切关注。近年来食品安全问题不断迸出水面公布于众，消费者对于食品添加剂的质疑越来越多，消费者、企业和政府务必联起手来共同把食品的安全问题攻克下来，有完善的制度作依托，定期培训相关专业人员，企业以身作则，安全使用食品添加剂，消费者也主动了解食品添加剂的知识，遇到违规食品及时举报，不给不法商贩留下余地。只有共同合作，才能建设一个安全使用食品添加剂的良好食品安全环境。