浅议以提升师生就餐质量为导向的食堂管理办法

2018-01-17戴永亮江苏省镇江市句容市华阳中学

食品安全导刊 2018年33期

□ 戴永亮江苏省镇江市句容市华阳中学

学校的食堂就餐问题一直都是学校中的热门话题，也是一个难以解决的问题。其中固然有师生群体众口难调的原因，但食堂的管理方面的确存在很多的问题，饮食质量没保障、存在安全隐患等，都有可能影响师生的身体健康发展，有可能会影响学校的管理质量及以后的发展，因此学校必须重视食堂的管理。本文对食堂管理存在的问题进行了分析，以提升师生就餐质量为导向对食堂进行管理进行了研究和探讨。

随着社会的发展进步，人们的生活水平也随之不断提高，各界人士越来越重视学校的教育以及学生在学校的生活。其中，学校食堂的饮食就餐是重点关注的对象，尤其是现在信息技术发达，信息传递飞速，师生在就餐饮食中如果发生什么问题，如饭菜中有异物、服务质量差、安全卫生隐患等，都有可能被在学校师生间传播、在网络上宣扬，影响学校的声誉和管理水平，因此提高学校食堂管理水平，提升师生就餐质量已经成为学校管理的重要工作，解决食堂管理问题势在必行。

当前学校食堂管理上存在的问题

食堂饮食存在安全隐患

现在学校的食堂禁止承包给外人，一般是由学校组织膳食管理委员会负责管理，但由于是校方自己经营，缺乏必要的监督，因此难免出现一些个人贪污、从中牟利的现象。这些人为了从中赢得私利，就会降低成本，采购一些低价、过期的食材，以次充好却高价报销，而这些食材很有可能造成食品安全事故，存在安全隐患。再者，学校招聘的食堂工作人员大多教育水平偏低，上岗前和工作中很少有机会得到专业的饮食知识培训，缺乏专业的食品安全知识，对食堂饮食上的安全意识不够，使得学校食堂的食品质量存在安全隐患。食品质量出现问题和饮食存在安全隐患现象在农村高中、初中比较多，在高校相对来说要好一些，但也不排除有这种可能。

食堂员工素质差

由于学校食堂就餐的都是学校的师生，属于固定的消费者，而对于食堂经营者来说就不存在竞争或竞争压力极小，因此会导致经营者不重视自身的管理和员工素质的提高，很多员工都是临时工，没有经过正规培训，而且流动性大，导致食堂员工服务质量低，师生消费的满意度也很低。

食堂就餐环境差

很多学校对食堂的管理不够重视，因此在食堂建设上的资金投入有限，导致食堂场地狭窄，基础设施落后，换掉的桌椅不能及时维修、更换，食堂的清洁卫生也做不到位，这样的食堂环境也会影响师生的就餐质量。

以提升师生就餐质量为导向的食堂管理方法探究

加大对食堂管理的力度

学校应认识到食堂管理的重要性，认识就餐质量对师生的重要意义，重视食堂的饮食安全管理工作和食品质量问题从而加大对食堂的管理力度，为学校师生的安全饮食保驾护航，并且学校还可以请营养专家进行讲课、培训，制定营养搭配的膳食表，提高就餐质量，满足不同阶段的师生健康饮食需求，为师生的身体健康提供保障。学校应将食品管理、饮食环境作为食堂管理的重要工作，对食堂工作人员进行健康检查，食品制作人员持有健康证方可上岗，并且对食堂工作人员进行定期的培训，通过宣传食品质量法规、请健康专家举办讲座、支持员工不断进修等方式增加食堂工作人员的专业知识，提高工作人员的食品安全意识，杜绝人为原因造成的饮食质量事故。

加强对食堂管理者的监督

学校还应加强对食堂管理者或管理委员会的监督，成立监督小组，对食堂采购的食材不定期进行检查，食材是否新鲜、健康，食材来源是否正规渠道，票、物是否一致，杜绝以次充好、低买高报的现象，同时从源头上做好饮食安全预防工作，确保制作出健康、安全的食品。

重视食堂的日常管理工作

提升学校师生的就餐质量不仅包括食品质量，还包括优雅、清洁、安静的就餐环境，所以学校应按照相关规定建设规模合适的食堂，为学校师生创造一个宽敞、舒适的就餐环境。当然，还应加大对食堂环境的管理力度，通过制定规章制度要求食堂工作人员保持食堂就餐设施和地面的清洁、干净，对就餐设施定期进行消毒，还应组织人员定期对食堂的就餐设施进行检查，对设施进行维修和更换，防止病菌通过就餐设施进行传递，也杜绝设施损坏造成人身伤害事故。学校还要加强对食堂消防工作的监督检查，尤其是食品制作间有大量的油烟、电器，很容易引起火灾，监督人员监督检查食堂所用电器是否正规、有无缺陷，消防器材是否有效等，降低火灾隐患，保证师生安全。