努尔哈赤喜食生肉

李寅

努尔哈赤这个名字很有意思，据考证是野猪皮的意思。这就很奇怪了，堂堂大清国开国皇帝，为什么把自己的名字和野猪联系在一起呢？据《咸宾录》记载：“女真之俗，好养豕，食肉衣皮。”也就是说，把自家养的猪肉吃掉，猪皮则做皮衣穿。看来，这是处在部落生活时代女真人的生活需求。不仅如此，努尔哈赤家族中兄弟、子孙、外甥的名字，也都与动物有关。努尔哈赤的第十四子多尔衮，意为獾；其侄阿敏之子固尔玛浑，意为野兔；嫡长孙杜度，意为斑雀；外孙库尔缠，意为灰鹤，等等。

努尔哈赤在亲生母亲去世之后，生活艰难，常常食不果腹。长期的野外生存，使他适应能力极强，尤其善于野炊。努尔哈赤所吃的食品，以野味居多，比如虎、熊、狍、獐、鹿、山羊、野猪、山鸡、野雉、野鸭等。凡是打猎中能捕捉到的动物，都是他喜欢吃的食物。

令人匪夷所思的是，努尔哈赤喜欢吃生野猪肉。可以想见，努尔哈赤在打猎过程中，饥肠辘辘，所以将猎到的野猪生吞活剥，那是果腹充饥的需要。可是努尔哈赤却将这种彪悍的饮食性格，一直保持到他去世。

努尔哈赤不仅在平时喜食生肉，在祭祀时，甚至贡品也包括生肉，自己则在供案前吃生肉。直到他黄衣称朕之后，这种喜食生肉的习惯仍不时表现出来。我们在档案中发现了天命十一年（1626）努尔哈赤的午餐菜谱：生野猪肉、烤熊掌、蒸羊羔、土豆、芝麻卷、烤鱼、黄油山鸡、手抓米饭、咸鼓玉米羹、宫保野兔、蒜醋白血汤、五味烤野鸡、元汁土豆泥、辣椒黄瓜汤、麻辣烤驴肉、牛肉土豆汤、奶汁鱼片、腊肉、三鲜玉米粥、玉米薄饼、高粱米饭、油塌肉片、古柯茶、芭蕉。

但是，努尔哈赤的这种习惯很难被大臣们接受。每当大臣们陪伴努尔哈赤祭祀的时候，看到他吃生肉的场景，都会不寒而栗，尤其是不能陪着他一起吃生肉。

当然，努尔哈赤有好多美食发明，直到今天，还在各地广为流传。

一个是“黄金肉”。相传，努尔哈赤幼年时期，家道中衰，流落辽宁抚顺，在女真部落一个首领家当伙夫。当时，这位部落首领很讲究吃喝，每顿饭需八菜一汤。一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆造厨，努尔哈赤做帮手。女仆做完第七道菜，突然晕倒。此时，外厅正等着叫上最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上鸡蛋黄，入油锅速炸后装盘送上。首领尝后，觉得味道与以往不同，特别爱吃。首领很高兴，随即传来努尔哈赤问此菜名字，努尔哈赤为讨吉利，说叫“黄金肉”。努尔哈赤也因此得到首领的赏识。这道美食，后來进入宫廷，成为满洲八大碗的名菜。

二是菜包。据说，努尔哈赤行军辛苦，有一天，由于无炊具，只好令士兵以树叶裹饭吃，称为“包饭”或“菜包”。这种吃法，当时是迫不得已，却被后人效仿，不过，现在的菜包是用大白菜叶裹小米饭，吃法已经很讲究了。

努尔哈赤不喝白酒，他认为“愚者因之丧身，贤者因之败德”。所以，努尔哈赤自己不喝酒，也严禁大臣酗酒。

（摘自《清十二帝疑案》中国工人出版社 图/陈明贵）