四款家常菜的做法

王昊哲

一、骨头炖冻豆腐

吉林盛产大豆，发展豆腐菜潜力很大。豆腐经冷冻成为冻豆腐。骨头炖冻豆腐虽不像“麻辣豆腐”“锅爆豆腐”那样广为人知，但以其独特的质地和民间风味广为大众所喜爱。

做法：1. 将嫩豆腐先控一下水份，然后切成2.4 cm见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。

2. 把猪骨头洗净，剁成大块，放入锅中，添上凉水，再放入葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2 h左右，見骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒、大料后，放入冻豆腐，再放少许切好渍菜丝，烧开后加精盐、味精、调好口味，然后再炖一会即可食用。其特点是鲜香可口。浓而不腻。

二、腌蒜茄子

每当深秋，吉林家家户户都有腌制蒜茄子的传统习惯。它虽然是蹬不了大雅之堂的小菜，却也得到人们的偏爱，因其便于制做，是人们进餐不可少的咸菜。

做法：1. 选用比较嫩小的茄子，用水洗净后放锅中蒸熟，取出晾凉。

2. 把大蒜（最好选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜）剥去皮，用刀拍一下，放蒜罐里捣碎，加精盐、味素拌匀。

3. 把蒸好的茄子从中间撕成两半，夹上兑制好的蒜泥，然后摆在盆或坛子里，放在凉爽的地方腌几天，即可食用。现在各家的做法各有千秋，味道有别。存放时，温度不宜过高，否则，茄子会变酸。

三、汆白肉渍菜粉

渍菜是东北冬季的主要蔬菜之一。汆白肉渍菜粉更是人们百食不厌的传统佳肴。在寒冷的冬天，如果你有幸吃上一碗热气腾腾的汆白肉渍菜粉，定会使你一饱口福。特别是它那肥而不腻，汤菜兼备、酸、咸、鲜、香具全的特殊味道，更是令人回味无穷。

做法：1. 把肥瘦兼有的猪五花肉，洗净后放锅中，加入葱姜块、花椒、大料，添汤煮熟捞出（不要过火，筷子能扎透即可），切成薄薄的大片。渍菜切细丝。

2. 把锅里肉汤加精盐、味精等作料调好口味，之后下入肉片、渍菜丝、细粉丝，汤开后移小火炖5 min，吃时蘸韭菜花、腐乳、辣椒油，更别有风味。

四、小鸡炖圆蘑

小鸡炖圆蘑是始于千家万户的一个大众菜肴。此菜荤素搭配，鸡肉鲜香，蘑菇软糯，带有鸡味，是人们招待贵客的佳肴。

做法：1. 鸡肉最好选用当年仔鸡，易烂，味鲜，把鸡煺毛去内脏，收拾干净后，剁成约3.3 cm见方的块，用开水烫透，捞出控净水分。

2. 圆蘑用温水泡软，摘去老根和杂质，洗净撕成小长条块。

3. 锅内放油，烧热后，用葱姜块炸锅，然后添肉汤，再放入鸡块、圆蘑、花椒水、八角、精盐、料酒、烧开后移到小火上，炖烂时放点味素，取出葱姜块、八角，即可饮酒佐餐。endprint