网购食品供应链质量现状及问题分析

2018-01-10

福建质量管理 2018年1期

关键词：食品质量现状及网购

(北京物资学院北京 101149)

网购食品供应链质量现状及问题分析

樊奇奇崔艳媚

(北京物资学院北京101149)

本文从供应链的视角下，从网购食品供应链的农产品生产环节、食品加工环节、电商销售环节、物流配送环节和消费者环节多个环节出发，基于政府数据库和新闻网站曝光的事件，仔细分析各个环节的质量现状并对发现的问题进行分析。

网购食品；供应链；现状分析

一、农产品生产环节现状及问题分析

近年来，国家部门注重抓农产品监管工作，使得农产品质量水平取得一定的效果和进步，农产品质量安全水平保持稳定，并逐步在提高。但是我国农业总体来说仍然处于小规模、分散化、组织化程度低、监管存在漏洞的水平，农产品问题事件时有发生，确保农产品质量和食品安全的任务十分艰巨。农产品的质量近年内虽然总体水平平稳，但仍存在很多突出的问题，主要是农资使用过量，即化肥的使用过量，农药使用不规范和兽药的滥用。

二、食品加工环节现状及问题分析

从收集的网购食品质量问题事件中分析食品加工环节是网购食品供应链中问题多发的一个环节。从收集的网购食品质量问题事件中得出，发生问题事件的原因主要是微生物超标，主要发生在网购的水产制品、糕点、肉制品、炒货食品及坚果制品及淀粉类等食品当中。另一的频发的问题是添加剂不符合规定，防腐剂超量、使用违禁添加剂，主要发生在包装不当、原材料问题和生产管理的不规范以及存在的违法行为。

三、电商销售环节现状及问题分析

电商销售是网购食品区别与传统食品的标尺，在电商销售环节导致网购食品质量问题的原因有售假、造假、包装不当和虚假宣传。电商销售环节因售假导致的网购食品质量问题最多，造假问题占其次。

(一)造假售假

本文研究的电商销售环节造假指的是电商平台上的商家自行分装食品，并用品牌包装，使得外观以为是品牌食品的行为。这种行为是一种欺诈消费者行为，由于食品具备一定的特殊性，因此造成的影响很可能是严重的。造假行为在进口食品中相对更明显，在收集的数据中有商家制造假冒进口食品的案例。

(二)宣传不实

电商销售环节中，消费者仅能直观的通过浏览网页宣传、历史评价来判断食品好坏。商家宣传的真实与否直接决定消费者网购食品的真假。根据数据分析，虚假宣传的事件在电商销售环节的事件发生数占比9.24%，涉及虚假宣传的网购食品主要是网购保健品、酒类等，网购保健品涉及虚假宣传是指商家在销售保健食品时使用“极品”等绝对化用语，夸大功效，使用易混淆的医疗和药品用语等等宣传手段诱导消费者，对消费者已经构成欺诈。

四、物流配送环节现状及问题分析

(一)仓储不当

网购食品供应链涉及到仓储要求的环节有加工环节的原材料、半成品以及成品的仓储、电商销售环节自身的库存仓储和配送环节的仓储。经过分析，物流配送环节发生的食品质量事件有13.64%的占比是由于原料库或成品库的温湿度达不到要求导致的网购食品质量问题。其次是配送环节仓储不当的问题较多，根本原因就是在仓储过程中未按照食品的特性进行仓储，导致线下配送时出现仓储温湿度不符合食品要求的问题发生。电商的实际库存本身相比传统销售模式占比不高，发生仓储不当问题的时间相对较少。

(二)运输不当

网购食品在运输环节发生的问题主要就是运输过程中保鲜措施不当、操作人员不规范。运输过程未按食品要求的温湿度，或短时间的高温造成运输环节网购食品质量频发。这也反映了目前运输环节的冷链水平不高。冷链发展不足问题在生鲜食品中比较突出。

五、消费环节现状及问题分析

蓝皮报告中指出影响网购食品重复购买的因素中，81.9%的消费者选择了“质量因素”，其次为“综合性价比”(59.91%)和“优惠促销”(52.59%)。此外，商家的信誉记录、服务质量、支付的便利安全也是不少消费者在决定重复购买时关注的问题。

表1 影响网购食品的重复购买率因素

数据来源：《2016年网络食品消费蓝皮报告》

消费者的消费偏好固化。消费者对于相关的食品质量专业知识认识有限，对于经常食用的食品中的有害物质也不了解。另外消费者选购食品时只能从包装标签上的生产日期、产地、保质期、配料等了解食品的基本信息，部分生产者就利用消费者的消费偏好固化的特点，去刻意迎合消费者的需求，制作或购买假标签欺骗消费者，而消费者也只能被动接受。

终端消费者是信息劣势的一方，也是食品质量好坏的承受者。消费者对食品质量的相关专业认识和检验条件有限，加上食品自身的经验品和信任品属性，一旦遇到质量问题，往往得不到有效的权益保障。消费者对于网购食品这一新的交易方式，77.16%的消费者认为应该完善法律，加大对不良商家的惩罚力度。另外也希望可以在电商平台的审核、网络食品抽检、细化退换货政策等方面有所改进。