茶博士

问：如何利用植物来修复有问题的土壤？

答：这是指利用超累积植物的超量富集作用来去除污染环境中多余的重金属。如利于林木、草坪或花卉植物对污染土壤中无机污染物的去除及有机污染物的降解等。在植物修复过程中，往往是植物、根系分泌物、根际圈微生物、根际国土壤物理和化学因素等在共同起作用。

问：冬天时茶树一般能耐多少度的低温？

答：茶树对冬季的低温冻害比较敏感。特别在干冷有风的天气中，更易冻伤。茶树一般只能忍耐-5～-15℃的低温，但依品种会有不同，如不耐寒的云南大叶种，气温低于0℃时，就会受到冻害。-5℃时，将会受冻枯死。

问：茶苗在什么季节移栽比较好？

答：移栽时期一般根据茶树的生长动态与当地的气候条件来决定。当茶树进入休眠阶段，选择空气湿度大和土壤含水量高的时期移栽茶苗最适合。在长江流域的广大茶区，以晚秋或早春（1 1月或翌年2月）为移栽茶苗的合适时间。而在云南省因为干湿季明显，芒种至小暑（6月初至7月中）已进入雨季，以这段时间为移栽茶苗的好时期。若提早移栽，茶苗地上部分正处于休眠阶段或生长缓慢阶段，使移栽过程损伤的根系有一个较长的恢复时间。

问：东方美人茶的香气是怎么形成的？

答：受小绿叶蝉危害的鲜叶制成的乌龙茶称白毫乌龙或东方美人茶等，其香气特别高显，具有独特的麝香葡萄味。其主要香气成分有芳樟醇、芳樟醇衍生物和香味醇，比—般青茶高出三四倍，这可能是由于受危害的鲜叶其酶体系与正常鲜叶不同所致。

问：茶多酚和咖啡碱含量都比较高时，茶叶就是又苦又涩的么？

答：在茶汤中，苦味的咖啡碱与大量的儿茶素（涩味）物质形成氢键，这种氢键络合物对味觉的感受上与单体的味觉感受是不同的，它们对味觉受体有协调作用，又有互相抑制作用，从而改善了茶的风味，减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。茶的干物质中儿茶素和咖啡碱两类物质含量都比较高时，其茶汤滋味并不是又苦又涩，相反两类物质含量都高，茶汤浓醇、鲜爽并带收敛，是优质茶的标志。

问：绿茶炒青不足和炒青过度会有什么样的香气特征？

答：杀青不足的茶叶往往有青气，这是由于低沸点的芳香物质来不及充分发散的缘故。炒青绿茶香气高，不仅表现在芳香油组成的差别性，还由于高温炒制在热物理化学作用下，形成了一些新的特殊的香气。在鲜叶加工过程中，适当温度往往使茶具有甜香，但火功过高则有高火气，超过一定限度则变为“焦气”，这都是糖类在高温条件下焦糖化产物所特有气味。

问：霍山黃大茶有什么特征？

答：霍山黄大茶的外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄色润泽;内质汤色深黄，叶底黄色，味浓厚耐泡，具有突出高爽的焦香味。以大枝大杆、黄色黄汤和高浓清爽的老火香为主要特点。

问：潮州凤凰单丛的碰青是怎么回事？

答：碰青是凤凰单丛做青工艺的重要特点。碰青手势较轻，手心向上，五指分开，不能贴筛底，轻捧叶片抖动翻接，翻成圈状凹形堆，让其均匀透气。