珍稀茶树资源——广西白牛茶

黄亚辉 赵文芳 袁思思 吴春兰 朱 燕 赖幸菲 李奇英 张 旭 曾贞*

(1.华南农业大学，510642；2.广西壮族自治区金秀瑶族自治县农业局)

珍稀茶树资源
——广西白牛茶

黄亚辉1赵文芳1袁思思1吴春兰1朱 燕1赖幸菲1李奇英2张 旭1曾贞1*

(1.华南农业大学，510642；2.广西壮族自治区金秀瑶族自治县农业局)

广西大瑶山产茶历史悠久，从唐代起就有了产茶的记载。金秀县白牛茶以其能碎铜钱而被当做最为神奇的茶广为传颂。上世纪80年代，著名茶叶专家庄晚芳教授曾亲临白牛屯，并赋诗一首：“不少传闻流古今，西山白毫碧云天；铜钱嚼碎表优劣，石乳奇茗永世珍。”指的就是这一传说。同一时期，中国农科院茶叶研究所虞富莲研究员等专家对白牛茶树资源进行了考察，考察地点为金秀县罗香乡白牛屯，海拔为610m，并在白牛屯建立了原生境保护点（东经110°02′，北纬24°08′）。2012年华南农业大学茶学系应金秀县政府邀请对白牛茶资源进行了详细的调查，其中白牛5号、6号为野生茶树，其余的为多年前瑶胞从山上移栽下来的。研究过程中发现白牛茶树不仅保存了部分原始特征，生化成分方面也比较特别，加工成红茶品质优异。

一、植物学特征

白牛茶树为乔木树型，当地瑶胞对茶树的种植和利用方面有其古老的特点，如习惯从周围高山挖取野生小茶树到房前屋后种植，采茶用梯架或钩攀等。据当地茶农介绍，由于茶树主干较高，采茶不便利，大多数茶树均经过砍伐矮化处理。

叶片为披针形中叶种，平均叶长9.8cm、叶宽3.3cm。叶脉8对，叶色深绿色，叶基以楔形为主，少数为近圆形。叶尖以渐尖为主，叶片边缘平，叶身以内折为主，叶质偏硬。白牛茶树叶片栅栏组织层数大部分为1层，叶片较厚，达到236.5μm。白牛茶树叶片的主要特征及叶片解剖特征分别见表1、表2。

茶花有着生叶腋、近顶生或顶生三种类型，白牛茶树花以着生于顶端或近顶端较多。刘宝祥研究茶树的原始型表明，原始的花是单个顶生，很少腋生，没有丛生花序，如云贵高原大树茶的花序单生，为原始型；江华苦茶、普通灌木茶都具有丛生花序，应为次生结构。因此，白牛茶树的花比较原始。

白牛茶树花梗上的小苞片均脱落，只留下细微痕迹，萼片宿存，均为绿色，有茸毛，萼片数目大多为5片，仅少数茶树萼片有4片或6片，花均具梗。据陈亮等研究表明，萼片具茸毛（毛萼茶）是整个广西野生茶树区别于其他地方茶树的明显特征。

白牛茶树花瓣较多，花柱开裂数多为3裂，但白牛5号花柱有3种类型，第一种是退化型，花柱退化为长0.1～0.3cm的突起，顶端不分裂；第二种花柱长约0.7cm，顶端不分裂，雌蕊低于雄蕊；第三种花柱长约0.9cm，顶端二裂，裂位浅，雌蕊低于或等高于雄蕊。此花柱形态十分独特。少数白牛茶树花柱裂位浅。多数雌蕊高于雄蕊，子房均被茸毛。白牛茶树花的主要特征见表3。

白牛茶树果实较大，果皮较厚，还存在四室果实。白牛4号茶树果皮为紫红色，果实外有花柱残存，长4～5mm，果实及种子均正常发育。从茶树进化的观点来看，茶组中果实较大，果皮厚，花柱宿存的为原始种系，因此，白牛茶树应具备相对较原始性状。

二、生化成分及品质特征

白牛茶水浸出物含量高达49.2%，滋味浓厚。其中茶多酚32.0%、游离氨基酸2.8%、咖啡碱4.7%，达到了高咖啡碱茶叶标准。除了资源种性以外，周围众多大树造成的相对荫蔽环境可能也是白牛茶咖啡碱含量高的重要原因。

白牛茶自古就有名，但以往主要是本地瑶民在自家加工成绿茶，因设备简陋，往往不得加工之法。近年来金秀县野生红茶兴起，白牛茶成为远近闻名的原料。其加工而成的红茶条索紧结乌润，无毫，汤色红艳，滋味甜醇，香气高雅，玫瑰香明显。

表1 白牛茶树叶片的主要特征

表2 白牛茶树叶片解剖特征 μm

表3 白牛茶树花的主要特征

注：*为通讯作者。