浅析移动互联网时代的餐饮创新

□ 高志斌 南京旅游职业学院

浅析移动互联网时代的餐饮创新

□ 高志斌 南京旅游职业学院

餐饮产业日新月异，餐饮的发展与社会的发展息息相关，不同的历史时期人们对餐饮的需求大有不同。随着我国人民对餐饮需求的改变，餐饮的创新也势在必行。本文结合互联网发展的新态势，将从餐饮的概述、餐饮业的特点、近年来餐饮业的发展现状，人们对生态农业、绿色食品、保健环境的重视程度，以及社会对餐饮业需求的改变、餐饮业日益竞争的形势等方面进行论述，探索在移动互联网时代餐饮业创新经营的新途径。

移动互联网时代

什么是移动互联网时代

移动互联网（MobileInternet，MI）是通过智能移动终端，采用移动无线通信方式获取业务和服务的新兴业务，包含终端、软件和应用三个层面。移动互联网时代是主要是指2010年中国移动3G牌照发放开始，中国正式进入移动互联网信息时代。工信部数据显示，在进入移动互联网信息时代中国移动终端用户出现了井喷式发展，2014年初中国使用移动终端的用户是5亿，到2014年4月就飞速增长到8.48亿，其中移动手机用户占比达81%，到2017年9月，更是达到移动用户顶峰13.9亿（工信部数据）。

餐饮业的特点

餐饮的概念主要有两种：一是不以营利为目的的日常生活中的饮食。二是指提供餐饮的行业或者机构，其主要内容是从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。

在不同的地区，由于文化不同，不同人群的习惯不同、口味不同，所以，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。但各地饮食共同的特点如下。

（1）即时性。餐饮产品，即产即用，具有非常强的时效性，通常都是一次性服务，不可重复。

（2）无形性。餐饮服务的无形性也是餐饮业的重要特性，服务的好坏是抽象的，不是具体的物件能够体现，只有当客人享受服务后才能体会到服务的优缺点。

（3）唯一性。餐饮服务具有唯一性。一方面是指餐饮服务是由餐饮工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同；另一方面，同一服务员在不同的场合、不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

（4）直接性。一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中，如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务、当面消费。

移动互联网与餐饮业的必然联系

研究表明移动互联网最基本的特征之一是用户体验至上。作为人类生活刚性需求的餐饮业必定是受移动互联网时代影响最大的行业之一。在刚进入PC时代，对现在餐饮影响极大的《大众点评》就已经成立。在互联网影响下餐饮行业餐厅点评、订餐、外卖、采购（食材供应）、菜谱发布、网络教学等各种软件平台已经层出不穷。每一个平台发展的速度都影响和改变着行业。

易观智库最新数据显示，中国互联网餐饮外卖市场交易规模近两年持续快速增长，截至2017年第二季度，交易规模已经达到459.5亿元，环比增长28.1%。据艾媒咨询的报告预测，2017年外卖市场整体交易额也将达2 045.6亿元，用户数更是将突破3亿。移动用户端的数量与外卖餐饮市场增长幅度出现了同比增加。

移动互联网时代餐饮业的创新途径

走优质高效的快餐化道路，努力提高快餐餐饮的服务水平

随着互联网时代的到来，生活节奏的加快，居民收入水平的提高，人们对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，在我国的一、二线城市，建立配餐公司，满足一定区域内的饮食需求。以规模经营的高效率和低成本，来满足大家的饮食需要，促进家务家政社会化的步伐，促进全民经济发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，包括一些大的公司都是通过经营快餐业务或团餐业务而使自身获得了良好的经济效益。但在当今时代人们在考虑快捷用餐时对菜肴配送要求也越来越高，在做好菜品的同时要注意配送过程对菜肴质量的影响。

图1 2015年Q1-2017年Q2中国互联网第三方餐饮外卖市场用户规模及增长率

个性化菜品创新，强调营销环境的情调、氛围

互联网的显著特性是去中心化和个性化。由于现在生活水平的提高，现代社会的消费者，已越来越追求生活的个性化，微信，微博、QQ的普遍使用，更是体现了这一特征。大家在网络上晒生活的同时更愿意晒美食也是互联网与美食的特性所决定的。这一需求促进了经营者要求进食的环境“场景化”“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求。

溯源健康食材，菜肴创新与时俱进

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题关心程度的日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎。许多餐饮企业为满足这种要求，纷纷推出了自己的有机食谱。消费者借互联网更能准确了解食材生产过程，对信息的掌握更加便捷。

近几年，消费者对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业运用互联网思维，据此推出了一系列的促销措施。例如，线上推销美味食谱、提供健康环境（如禁烟餐厅等）等，以此适应人们观念上的变化及其要求。据比达资训研究，线上食谱频道是近年来网民非喜爱的网络内容。随着美食外卖的发展以及移动终端用户的增加，餐饮美食APP活跃人数也是几何级的增长。

重视人们的情感生活、利用“互联网+”增加餐饮社交活动

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。由于互联网的普及，社会上许多新的订餐软件增加了约饭、厨师上门等服务，增加了餐饮社交的便利性。许多餐饮企业除了原来户外、大幅宽的宣传外，也加入网络营销的大军之中。当然也通过设立诸如情侣式的包厢、茶座、套餐、烧烤等项目来促销，调动人们的消费欲望。

餐饮业真正的基础是外食市场，而外食的一个重要原因就是满足应酬的需要。人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。这一切的需求到了移动互联网时代一下变得简捷快速。拼桌、拼饭更是改变了大家的社交方式，找到了美食的另一功能特性——社交。利用这一功能，让餐饮的营销也更加人性、高效。充分运用互联网营销是餐饮经营的有效宣传途径。

结论和建议

在现代餐饮行业的不断竞争、不断发展的时代，不论是对于餐饮这个服务行业本身还是对于服务者而言，创新精神，都是十分必要的。只有不断创新不断进步的集团或者个体，才能够被这个现实而又残酷的大时代所容纳。适者生存是自古以来的大自然生存法则。而对于餐饮业人而言，提高自我修养，不断开拓自身创新潜力、创新意识、创新能力，正是适应现今餐饮业的最高表现，否则只会被社会淘汰。近年来，中西方餐饮的交流也在不断推动着双方餐饮业的进步，提高了本土餐饮的生存力。移动互联网时代餐饮人的创新意识更能推动餐饮时代的发展。正是移动互联网时代给了餐饮行业最佳的创新机会，首先在食材成本方面，移动互联网时代下逐步去中间化、食材源头化，大大降低了菜肴创新的成本。当然餐饮业要做的不仅仅是降低成本，更应找到健康的食材，满足现在消费者的需求。

在场所租金方面，由于点餐软件的普及，商家不再需要闹市区最贵的门脸来经营餐厅，只要在交通方便的地点做出美味佳肴就完全可以做到宾客盈门。这是机遇也是挑战，机遇是可以放开手脚做事业，挑战是要努力才能做好口碑，才能做到让客人不请自来。

降低人力成本是餐饮业面临的巨大难题。笔者认为充分理解并运用共享思维，大力发展兼职员工，是降低人力成本的有效途径之一。根据国家信息中心的数据，2016年我国共享经济市场交易额达3.45万亿元，同比增长103%。平台企业数量超过1 000家，参与分享人数达6亿，提供服务人数约6 000万。未来几年我国共享经济将保持年均40%左右的高速增长；2017年底共享经济交易规模将达4.5万亿元。作为国家支柱形产业的餐饮业，入行门槛极低，人人都可以在餐饮服务场景中转换角色，这为行业带来大量闲置专业劳力，运用好的平台把资源激活，一定能解决餐饮业人力资源的大难题。

高志斌（1973—），男，江苏常州人，本科，讲师。研究方向：互联网+餐饮、职业教育、菜肴开发与创新。