不同养殖模式对大黄鱼肉质的影响

阮成旭，袁重桂，陶翠丽，陈 强，林文相，李 昊

( 福州大学 生物科学与工程学院，福建 福州 350116 )

不同养殖模式对大黄鱼肉质的影响

阮成旭，袁重桂，陶翠丽，陈 强，林文相，李 昊

( 福州大学 生物科学与工程学院，福建 福州 350116 )

对工厂化养殖模式、网箱养殖模式养殖的大黄鱼和野生大黄鱼进行了肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的分析比较。研究结果表明，工厂化养殖模式和网箱养殖模式的大黄鱼粗蛋白含量均显著低于野生大黄鱼(P<0.05)，粗脂肪含量均显著高于野生大黄鱼(P<0.05)。工厂化养殖模式的大黄鱼必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量和氨基酸总量均显著高于网箱养殖大黄鱼，但显著低于野生大黄鱼(P<0.05)。工厂化养殖模式的大黄鱼多不饱和脂肪酸以及二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸均显著高于网箱养殖的而显著低于野生大黄鱼(P<0.05)。工厂化养殖模式养殖大黄鱼可以生产出肉质营养结构和风味优于传统网箱养殖的大黄鱼。

大黄鱼；工厂化养殖模式；肉质；比较分析

大黄鱼(Pseudosciaenacrocea)隶属鲈形目、石首鱼科、黄鱼属[1]，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量高，富含不饱和脂肪酸，是重要的海洋经济鱼类之一，有中国海洋四大经济鱼类之称[2]。

我国大黄鱼的养殖规模和成鱼产量均处于世界之首，养殖方式主要以海水网箱养殖为主，有研究发现人工养殖的大黄鱼在肉质上与野生大黄鱼存在一定差异[3-5]，且这种养殖方式对自然气候条件的依赖较强，生长周期长，存在着极大的难以防范的风险，同时还存在着海域环境污染等问题，使大黄鱼养殖产业面临越来越大的困境。已有学者在研究大黄鱼的工厂化养殖模式[6]。网箱养殖模式投喂的饲料形态通常为冰鲜杂鱼，大黄鱼的工厂化养殖则适用膨化配合饲料。采用不同的饲料可能会对养殖出的大黄鱼肉质产生不同的影响，且工厂化养殖模式对大黄鱼肉质的影响尚未见报道。本试验采用工厂化养殖模式，研究该模式下大黄鱼的肉质性状，与网箱养殖和野生大黄鱼肉质进行比较，以探讨工厂化养殖模式对大黄鱼肉质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验鱼

工厂化养殖模式使用体长1 cm的温室春苗，购于福建省宁德市，为闽—粤东族大黄鱼，饲养于本研究生态精养试验基地。

1.2 试验饲料

试验饲料使用夏林牌膨化配合饲料，饲料营养指标为粗蛋白≥47.0%、粗脂肪≥3.0%、粗纤维≤2.0%、粗灰分≤18.0%、水分≤10.0%。

1.3 试验方法

1.3.1 养殖管理

工厂化养殖模式稚鱼阶段在直径4 m的塑料池中进行，设置两个平行组，水深80 cm，试验用海水为盐度30的天然海水，每池投放试验鱼约2300尾，投放密度为228.9尾/m3。稚鱼期间将人工配合饲料研磨成粉状投喂，每日定时投喂4次。当幼鱼体长达10 cm时，将试验鱼移至100 m2的水泥池饲养，直接投喂苏州夏林饲料有限公司夏林牌膨化饲料，以日投喂量2%为参考，饱食为原则，每日定时投喂3次，每次摄食结束后捞除残饵。整个养殖过程不换水，让水体中的微生物自然演替，与养殖的鱼类形成稳定的生态平衡，采用曝气管24 h曝气增氧，采用水暖加温系统使水温为(26±1) ℃。饲养241 d后统计试验数据。

1.3.2 肉质分析比较

工厂化养殖模式饲养241 d后，购买相同规格的投喂冰鲜杂鱼的网箱养殖大黄鱼和野生大黄鱼，进行肉质分析比较。

1.3.3 肉质分析方法

水分分析采用GB/T 14769，粗蛋白分析采用GB/T 14771，粗脂肪分析采用GB/T 14772，粗灰分分析采用GB/T 14770规定的方法进行分析。

工厂化养殖大黄鱼、网箱养殖大黄鱼与野生大黄鱼每组随机抽取5尾试验鱼，刮去鱼体表鳞片，沿中间脊椎骨将鱼肉取下，剔去鱼骨鱼刺，将肉样放入搅拌机中打成肉糜，置于冰箱中4 ℃冷藏待检。采用凯氏定氮法测定粗蛋白含量，索式抽提法测定粗脂肪含量。氨基酸采用日立835-50型氨基酸自动分析仪进行测定，脂肪酸样品经苯—石油醚萃取脂质，经甲酯化后，用岛津GC2010气相色谱仪测定。

1.3.4 数据统计

试验数据使用SPSS 19.0进行单因素方差分析,若差异显著(P<0.05),则用Duncan′s多重比较进行分析。

2 结果与分析

2.1 工厂化养殖模式下大黄鱼的生长效果

由于投喂膨化配合饲料，可观察到大黄鱼摄食情况，及时捞除残饵并对投喂量做出调整，所以整个养殖过程大黄鱼摄食积极，由表1可知，经过241 d的饲养，大黄鱼体质量达(147.97±8.61) g，饲料效率为(66.92±2.03)%，存活率(92.07±2.42)%，达到较为良好的生长效果。由于本工厂化养殖模式采用不换水的生态精养模式，养殖过程中没有引入外来水源，依靠水中分解性微生物和养殖大黄鱼形成动态平衡来稳定水质，整个养殖过程大黄鱼未爆发任何大规模病虫害，养殖全过程未使用药物，保证了大黄鱼的健康生长。

表1 大黄鱼生长效果

2.2 不同养殖模式对大黄鱼常规营养成分的影响

工厂化养殖模式养殖出的大黄鱼其肉质常规营养成分在粗蛋白和粗脂肪上均与网箱养殖的和野生大黄鱼存在显著差异(P<0.05)，工厂化养殖模式和网箱养殖模式的大黄鱼粗蛋白含量均显著低于野生大黄鱼(P<0.05)，粗脂肪含量均显著高于野生大黄鱼(P<0.05)(表2)。工厂化养殖的大黄鱼在水分上与网箱养殖大黄鱼无显著差异(P>0.05)，但显著低于野生大黄鱼(P<0.05)。3个组别的大黄鱼在粗灰分上无显著差异(P>0.05)。

表2 工厂化养殖模式对大黄鱼常规营养成分的影响 %

注:表中同列不同字母表示差异显著(P<0.05).

2.3 不同养殖模式对大黄鱼肌肉氨基酸的影响

工厂化养殖模式下大黄鱼肌肉各种氨基酸含量大部分均同网箱养殖和野生大黄鱼存在显著差异(P<0.05)，工厂化养殖大黄鱼必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量和氨基酸总量均显著高于网箱养殖大黄鱼，但显著低于野生大黄鱼(表3)。

2.4 不同养殖模式对大黄鱼肌肉脂肪酸的影响

工厂化养殖模式下大黄鱼肌肉各种脂肪酸含量大部分均同网箱养殖和野生大黄鱼存在显著差异(P<0.05)，工厂化养殖模式的大黄鱼不饱和脂肪酸含量与网箱养殖大黄鱼无显著差异，但显著高于野生大黄鱼(P<0.05)(表4)。工厂化养殖模式的大黄鱼多不饱和脂肪酸以及二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸均显著高于网箱养殖大黄鱼而显著小于野生大黄鱼。

表3 工厂化养殖模式对大黄鱼肌肉氨基酸的影响(干质量) %

注:表中同行不同字母表示差异显著(P<0.05)；*表示必需氨基酸，#表示呈味氨基酸.

表4 工厂化养殖模式对大黄鱼肌肉脂肪酸的影响(干质量) %

注:表中同行不同字母表示差异显著(P<0.05)；*表示不饱和脂肪酸，#表示多不饱和脂肪酸.

3 讨 论

3.1 不同养殖模式对大黄鱼常规营养成分的影响

鱼类的肉质成分受品种、年龄、生长环境和饲料等因素的影响[7-8]。生长环境和饲料是影响鱼类肉质的主要外部因素[9]，工厂化养殖和网箱养殖均属于人工养殖模式，大黄鱼可以每日获得稳定的食物，生长较快速，营养通常过剩，而野生大黄鱼可能经常处于饥饿状态，运动量大，生长缓慢，这可能是造成本研究大黄鱼肉质常规营养成分在粗蛋白和粗脂肪上均与网箱养殖和野生大黄鱼存在显著差异的原因。野生大黄鱼摄食活海鱼，而人工养殖普遍投喂脂肪含量较高的饵料，饲料脂肪含量高会增加鱼体脂肪[10-11]，所以造成工厂化养殖和网箱养殖大黄鱼粗脂肪均显著高于野生大黄鱼。工厂化养殖大黄鱼在水分上与网箱养殖大黄鱼差异不显著(P>0.05)，但显著低于野生大黄鱼(P<0.05)。可能是由于人工养殖大黄鱼粗脂肪含量高于野生大黄鱼，相对的造成肌肉中水分含量低于野生大黄鱼。本试验研究结论与段青源等[3-5]的研究结果相似。但也有学者认为人工养殖大黄鱼常规营养成分和野生大黄鱼没有显著差异[12]，可能是由于采用的饲料不同或养殖模式不同造成的。

3.2 不同养殖模式对大黄鱼肌肉氨基酸的影响

有研究指出饵料和栖息地的不同可能影响鱼类游离氨基酸的含量[13]，本试验中可能是由于工厂化养殖模式投喂的饲料是人工配合饲料，网箱养殖模式投喂的是冰鲜杂鱼，冰鲜杂鱼很多冰冻已久，或多或少存在变质的情况，而人工配合饲料是通过科学的配方配置而成，适合大黄鱼生长且营养均衡，因此造成工厂化养殖模式的大黄鱼必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量和氨基酸总量均显著高于网箱养殖大黄鱼。野生大黄鱼必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸总量较大可能是由于运动量大，摄食活海鱼，生长缓慢等生存环境造成的。多位学者的研究也认为人工养殖的大黄鱼呈味氨基酸、氨基酸总量均低于野生大黄鱼[3-5]，这与本试验研究结果相符，但本试验首次运用工厂化养殖模式和人工配合饲料养殖大黄鱼，其养殖出的大黄鱼肌肉必需氨基酸、呈味氨基酸和氨基酸总量相比传统网箱养殖有显著提高，鱼类的必需氨基酸含量的多寡决定了其本身的营养价值，而呈味氨基酸主要影响鱼肉的口味，因此采用工厂化养殖模式投喂人工配合饲料可以比传统养殖模式生产出口感更佳营养更丰富的大黄鱼。

3.3 不同养殖模式对大黄鱼肌肉脂肪酸的影响

鱼肉的脂肪酸组成也受生长环境和饲料等外部因素的影响[14-15]。本试验中工厂化养殖模式下大黄鱼肌肉各种脂肪酸含量大部分均同网箱养殖和野生大黄鱼存在显著差异，在大黄鱼常规营养成分分析中，工厂化养殖模式下的大黄鱼粗脂肪含量显著低于网箱养殖的而显著高于野生大黄鱼，但多不饱和脂肪酸和二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸含量却显著高于网箱养殖大黄鱼而显著低于野生大黄鱼，原因可能主要还是不同养殖模式下饵料投喂的不同及生存环境不同造成的。在工厂化养殖模式下，采用不换水的养殖技术，水温恒定、没有潮汐现象等均与自然水体有区别，可能也是造成差异的原因。二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸被认为是对人体营养和健康非常有利的一种多不饱和脂肪酸，具有降低患冠心病、哮喘和抑制肿瘤生长等功效[16-18]，因此在工厂化养殖模式下，采用合适的饲料，养殖出的大黄鱼在营养价值上比传统网箱养殖大黄鱼更高。而野生大黄鱼直接摄食活海鱼，可能更利于积累多不饱和脂肪酸和二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸，故含量最高。

综合以上分析可以看出，采用工厂化养殖模式养殖大黄鱼，从肉质营养结构和风味上虽然不及野生大黄鱼，但通过投喂科学的人工配合饲料，营造适合大黄鱼生长的生态环境可以生产出肉质营养结构和风味优于传统网箱养殖的大黄鱼。后续也可以通过研究更加科学合理的饲料配方和生态环境使养殖的大黄鱼在肉质上更接近野生大黄鱼。

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InfluenceofCulturePatternsonFleshQualityofLargeYellowCroakerPseudosciaenacrocea

RUAN Chengxu，YUAN Chonggui，TAO Cuili，CHEN Qiang，LIN Wenxiang,LI Hao

( College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University, Fuzhou 350116,China )

The proximate composition, and amino acid and fatty acid contents were analyzed in large yellow croakerPseudosciaenacroceacultured in an industrial tank, in a cage and in wild. The results showed that the crude protein content in the large yellow croaker in an industrial tank and cage model were significantly lower than that in the wild large yellow croaker(P<0.05), yet the crude fat content was significantly higher(P<0.05). The essential amino acids, flavor amino acids and total amino acid of large yellow croaker in industrial aquaculture model was significantly higher than that in the cage model, but was significantly lower than the wild large yellow croaker(P<0.05). The large yellow croaker in industrial aquaculture model had significantly higher polyunsaturated fatty acid and DHA+EPA contents than those in the cage model, but was significantly lower than the wild large yellow croaker did(P<0.05). The large yellow croaker cultured in the industrial aquaculture model had more nutrition and flavor than that in the cage model.

Pseudosciaenacrocea; factory aquaculture model; meat quality; comparative analysis

10.16378/j.cnki.1003-1111.2017.05.014

2016-09-06；

2016-10-27.

福州大学科技项目(0080822733).

阮成旭(1979—),男，副教授,博士;研究方向:应用生态学. E-mail:ruancx@126.com. 通讯作者：袁重桂(1959—),男,副教授；研究方向：应用生态学. E-mail:fdycg@126.com.

S965.322

A

1003-1111(2017)05-0623-05