食品微生物学实验课程教学改革探索

肖荣++周芸芸++曾智++郑玉

【摘要】针对食品微生物学实验课程教学中存在的弊端，以学生为主体，从课程准备、课程实施、课程考核方面进行了改进探索，实践证明：改革后的实验课程教学更能激发了学生学习热情，充分发挥学生学习主动性，提高了该课程的教学效果。

【关键词】食品微生物学；实验课程；教学改革

【基金项目】湖南人文科技学院校级教改项目（RWJGY1543）；湖南人文科技学院校企合作课程建设项目（6421601）。

【中图分类号】TS201.3 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）17-0169-02

食品微生物学是适用于食品科学与工程专业的应用实践性非常强的一门学科，与之相配套的实验课程是该课程教学的重要组成部分，也是本专业学生掌握食品微生物学实验课程必备技能的必要环节[1]。以往实验课程安排为4课时/次，而实验课程的预先准备均由任课老师和实验员老师完成，学生进入实验室只需按照实验方案按部就班地完成部分实验步骤，而实际上，课程涉及面广、实践性强、示教内容多[2，3]，学生难以当场吸收掌握，特别是涉及微生物培养等耗时较长的实验，学生更是难以用连贯性思维方式消化实验内容，这直接导致了学生学习热情不高、实验报告完成质量不佳、教学效果欠佳等不良后果。国家教育事业发展“十三五”规划提出要着力培养学生创新创业精神与能力，强化实践动手能力，以提高教育质量[4]。近年来，我们以培养学生实践与创新能力为重点，逐步从课程准备、课程实施、课程考核等环节进行改进了尝试。

一、学生协助完成课前准备

预实验的进行及课前实验的准备，由老师预先准备转变为师生共同准备，老师放手让学生练手。具体为：将40人数以内的全班学生分成2个批次，每批4个小组，每个小组4-5人，每组学生轮流参与到2个课程实验的准备工作中去，如此，人人有机会担任课程助理的角色。在此环节中，从实验菌株、样品、耗材、药品等的准备，到实验课程内容的设计与具体实施，小组同学能够与任课老师共同讨论。通过这样的方式来训练学生的全局思维，无形中激发其主动性和责任感。实验准备过程中，组内同学又能相互商量，既提高了团队协助能力，又逐渐养成了探索精神。由于参与了实验准备，学生对课程实验关注度重视度就自然增强了，学习兴趣无形之中也提高了，学生对实验技能水到渠成地掌握了。而任课老师亦能够及时地真实地掌握学生内心所困、所想、所需，教学中师生的良性互动也随之增强了。

二、小组相互批阅实验报告

为了巩固学生对实验理论知识与实验技能的掌握，同时，有针对性地训练并提高学生独立思考问题和分析问题的能力。要求学生讲实验报告中关于实验目的、原理、步骤等内容提前完成，实验结果与分析在实验课程中完成后，以小组为单位当场提交，提交报告时老师会围绕实验项目、有针对性地提出与实操相关的问题，由小组成员口头回答。这样任课老师能够及时地掌握到学生的学习效果，也能让学生“趁热打铁”消化所学知识和技能。这种改革有效地克服了小组成员完成实验报告时不加思考、相互抄袭的陋习。实验报告批阅则采用小组间互评和老师批阅相结合的方式，随后再统一将实验报告分发给学生，进行集中讨论。如此，每位学生既会严肃认真对待每一次实验操作和实验报告的完成，也能充当小老师角色带着批判性的眼光来“挑剔”其他组的实验报告，借助他组实验报告的这面“镜子”，从中发现自己组的问题并予以重视，进而规范和完善自己今后的实验操作。

三、多方面综合考评课程成绩

以往实验课程考核仅以实验报告成绩论，改革探索后考核形式转变为实验准备、实际操作、实验报告、期末考核四个环节的成绩合一。前三个环节各占20%，期末考核占40%，考核则采取现场随机抽题后由每位学生独立完成的方式，对照学生实际的完成度、正确度，结合采分要点进行现场打分。实操考核方式容易引起学生对实验技能掌握的重视，有利于达到良好的学习效果。四个环节综合考核更倾向于培养学生素质能力，便于全面评估学生学习效果。

四、结论

着力强化学生实践动手能力和创新精神更是新时代教育教学的要求。以实验课程的准备、实施、考核三方面为切入点进行了教学改革探索，笔者充分认识到：只有让学生参与到食品微生物学实验课程准备、实施与考核的全过程中，才能彻底激发学生的学习主动性，实验教学才能取得理想效果，达到培养应用创新型人才的目的。诚然，结合地方性本科院校自身的特点，借助校地校企合作的背景，对教学内容、教学模式等方面还值得进一步探索。

参考文献

[1]王远亮，王传花，侯爱香，周红丽，李宗军.《食品微生物学》教学改革探讨[J].轻工科技，2012，3：156-157.

[2]王玲，伍彬.食品微生物学实验教学过程中培养学生创新能力的实践与探索[J].微生物学杂志，2013，33（5）：106-109.

[3]孟建宇，李蘅，陶羽.微生物学实验教学的改革[J].中国免疫学杂志，2014，4：541-542.

[4]新华社.国务院印发《国家教育事业发展“十三五”规划》[EB/OL].2017-01-19.

作者簡介：肖荣（1984-）湖南湘乡人，博士，讲师，研究方向：食品微生物学；

通讯作者：郑玉（1975-）四川成都人，博士，讲师，研究方向：微生物资源开发与利用。