不同能量水平饲粮对梅花星生长肥育猪生长性能、胴体品质及肉质的影响

陈 琼，杨彩春，刘 群，陈顺利，董 战，陈顺友，杨冬牛

（1.黄梅县强立畜牧有限公司，湖北 黄冈 435510；2.华中农业大学，湖北 武汉 430070；3.黄梅县畜牧兽医局，湖北 黄冈 435510）

肉质与猪产品加工

不同能量水平饲粮对梅花星生长肥育猪生长性能、胴体品质及肉质的影响

陈 琼1，杨彩春1，刘 群1，陈顺利1，董 战1，陈顺友2，杨冬牛3

（1.黄梅县强立畜牧有限公司，湖北 黄冈 435510；2.华中农业大学，湖北 武汉 430070；3.黄梅县畜牧兽医局，湖北 黄冈 435510）

为研究不同能量水平饲粮对梅花星生长肥育猪生长性能、胴体品质及肉质的影响，选择2016年2月出生、生长发育良好、体重在15 kg左右的梅花星纯种肥育猪90头，随机分成3组，每组30头（公母各半，公猪去势），分成6个栏（6个重复）饲养，每栏5头猪，分别饲喂高能量组、中能量组、低能量组饲粮。预试期7 d，正试期168 d。结果表明，高能量组肥育期平均日增重为0.48 kg，料重比3.19，生长性能优于其他两组。同时高能量组屠宰率67.94%、胴体直长95.87 cm、眼肌面积30.29 cm2、瘦肉率50.73%，肉色、pH、系水力均在理想优质肉范围之内，肌肉中脂肪酸、氨基酸含量等各项指标均优于其他两组，说明适当提高饲粮的能量水平能够改善肌肉的品质。

能量水平；梅花星猪；生长性能；胴体品质；肉质；肌肉营养成分

生长肥育性能作为种质特性的重要组成部分，对养猪生产经济效益有着重要的意义。能量是猪饲料中需求量最大的营养成分，能量饲料在饲料成本中占很大比例，饲粮能量浓度会影响动物采食量进而影响动物对其他营养物质的摄取，适宜的饲粮能量水平是配制畜禽饲料的重要参考资料，确定适宜饲粮的能量水平也是获得最佳经济效益的关键[1]。本试验对比不同能量水平饲粮对梅花星猪肥育性能的影响，以期得到梅花星猪生长肥育阶段最佳的饲粮组成及营养水平，为梅花星猪的推广利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2016年4—10月在黄梅县强立畜牧有限公司扩繁场进行。

1.2 试验设计

选择2016年2月出生、生长发育良好、体重在15 kg左右（65日龄左右）的梅花星纯种肥育猪90头，随机分成3组，每组30头（公母各半，公猪去势），分成6个栏（6个重复）饲养，每栏5头猪，分别饲喂高能量组、中能量组、低能量组饲粮。预试期7 d，正试期168 d。试验猪分为前期（15~30 kg）、中期（30~60 kg）、后期（60~100 kg）3个阶段。当试验猪体重达90~100 kg时结束饲养试验，每组挑选3头体重达100 kg的试验猪进行屠宰测定。

1.3 饲养管理

试验猪饲养在同一猪舍，猪舍为双列式设中走道，每栏1个水泥食槽，2只大小不等和高矮不一的鸭嘴式自动饮水器；猪只在水泥地面活动；南北墙内侧设置漏缝盖板沟，清污方式为“人工干清粪+限量水冲洗”。

1.4 试验饲粮

试验猪饲粮为“玉米+豆粕+米糠+麸皮”的自配粉料，饲料原料、多种维生素及矿物元素自行采购，参照中国猪的饲养标准（2004年）及地方猪生物学特点、通过调整豆粕、米糠、麸皮的配比，配制高、中、低3种不同能量水平的饲粮，饲粮配方及营养水平见表1。

表1 试验饲粮配方及营养水平

1.5 测定指标与方法

1.5.1 肥育性能 试验开始（15 kg）和结束（100 kg）时对试验猪空腹称重，期间每隔一段时间称重1次、记录饲料消耗量，计算试验期内日增重和料重比。

1.5.2 屠宰性能和胴体性状 试验结束时，每组抽取体重达100 kg的肥育猪3头，空腹24 h，宰前称重，进行屠宰测定和肉质评定。测定方法按NY/T 65—2004《瘦肉型种猪性能测定技术规程》[2]操作。1.5.3 肉质性状 屠宰测定后，在屠宰现场和实验室进行肉品质测定分析，主要测定肉色、pH、失水率、嫩度等肉质指标。

1.5.4 猪肉特殊营养成分 在屠宰后2 h内，肌肉样品由农业部种猪质量监督检验测试中心（湖北武汉）检测肉的氨基酸含量、脂肪酸含量等指标。

1.6 统计分析

试验数据运用Microsoft Excel进行前处理，SPSS软件作单因素方差分析，用最小显著差数（LSD）法进行多重比较，P＜0.05为差异显著水平，P＜0.01为差异极显著水平，结果用平均数±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 不同能量水平饲粮对平均日增重的影响

由表2可知，日增重，在肥育前期，低能量组比高、中能量组分别提高4%（P＞0.05）、23.8%（P＞0.05）；肥育中期，高能量组比中能量组提高10.3%（P＞0.05），比低能量组提高 28%（P＜0.05）；肥育后期，高能量组比中、低能量组分别提高1.8%（P＞0.05）、3.7%（P＞0.05）；肥育全期，高能量组比中、低肥育组分别提高 6.7%（P＞0.05）、11.6%（P＞0.05），说明在生长期适当提高饲粮能量水平能够促进生长。

表2 不同能量水平饲粮对平均日增重的影响

2.2 不同能量水平饲粮对料重比的影响

由表3可知，料重比，肥育前期，高能量组比中、低能量组分别降低3.4%、14.3%，中能量组比低能量组降低11.3%；肥育中期，高能量组比中、低能量组分别降低2%、6.5%，中能量组比低能量组降低4.7%；肥育后期，高能量组比中、低能量组分别降低3.1%、4.8%，中能量组比低能量组降低1.7%；肥育全期，高能量组比中、低能量组分别降低2.7%、8.1%，中能量组比低能量组降低5.5%，说明高能量水平饲粮饲料转化效率相对较高。

表3 不同能量水平饲粮对料重比的影响

2.3 不同能量水平饲粮对屠宰性能的影响

由表4可见，屠宰率以高能量组最高为67.94%，比中能量组提高4.2%，比低能量组提高7.2%，差异均不显著（P＞0.05）；胴体直长以高能量最大为95.87 cm，比中能量组提高4.1%、比低能量组提高4.5%，差异均不显著（P＞0.05）；胴体重以中能量组最高，比高能量组提高1.0%，比低能量组提高2.5%，差异均不显著（P＞0.05）；眼肌面积高能量组最大，比中能量组和低能量组分别提高6%、6.6%，差异均不显著（P＞0.05）；3组间3点平均背膘厚差异不显著。

表4 不同能量水平饲粮对屠宰性能的影响

2.4 不同能量水平饲粮对胴体组成的影响

由表5可知，瘦肉率，高能量组最高为50.73%，比中能量组、低能量组分别提高2.3%、2.6%，差异均不显著（P＞0.05）。骨率以高能量组最高，比低能量组提高 18.3%，差异显著（P＜0.05）；比中能量组提高8.8%，差异不显著（P＞0.05）；中能量组比低能量组提高8.7%，差异不显著（P＞0.05）。

汝城县小型农田水利重点县建设项目于2011年通过全省公开竞争遴选，以建设方案第一名、综合得分第二的好成绩被列入全国第三批小型农田水利重点县。该项目计划分3年实施，发展高效节水面积6万亩（0.4万hm2），建设范围涉及汝城县的土桥镇、田庄乡、附城乡、三星镇、大坪镇、井坡乡等6个乡镇54个村。项目建成后，将明显改善汝城人民的农业生产条件，进一步提高农业综合生产能力，增强农业抗御自然灾害能力。

表5 不同能量水平饲粮对胴体组成的影响

2.5 不同能量水平饲粮对肉质的影响

2.5.1 肉质性状 由表6可知，3组各项肉质指标均在正常范围之内，肉色评分在3.33~3.50之间，大理石纹评分在3.67~4.17之间，均在正常范围之内，各组间差异不显著（P＞0.05）。中能量组失水率最低，滴水损失高能量组最低，说明高能量组保水能力优于其他两组。

表6 不同能量水平饲粮对肉质的影响

2.5.2 肉色及pH 畜禽肉色主要取决于肌肉中肌红蛋白含量和化学状态，肌红蛋白的显色作用源于其分子内的亚铁血红素。猪屠宰后，亚铁血红素与氧结合后形成氧合肌红蛋白，呈鲜亮红色[3]。从表7可以看出，pH1从高到低顺序依次为：高能量组＜中能量组=低能量组，宰后24 h，3组pH均有所下降，但是3组间差异不显著。L*值，高能量组低于低能量组，但是高于中能量组，3组间差异不显著。3组a*、b*均差异不显著。

表7 不同能量水平饲粮对肉色及pH的影响

2.5.3 肌内脂肪、游离脂肪及剪切力 肌内脂肪含量与肌肉的多汁性、大理石纹有关，嫩度是肉品质的重要指标，反映了肉的质地，是由肌肉中各种蛋白质特性决定的[4]，肉的嫩度与肌肉中脂肪含量呈正相关[5]。从表8可以看出，3组肌内脂肪和游离脂肪含量均以高能量组最高，分别达4.84%、3.90%，3组间差异均不显著（P＞0.05）；肌肉嫩度以剪切力来表示，3组间剪切力差异不显著（P＞0.05），其从高到低顺序依次为：低能量组＞中能量组＞高能量组，表明高能量组剪切力最低，猪肉相对较嫩。

表8 不同能量水平饲粮的试验猪肉质性状测定结果

2.6 不同能量水平饲粮对肉质化学性状的影响

2.6.1 氨基酸 肌肉中氨基酸的种类及含量，影响着猪肉的鲜味和营养价值。肌肉中各种氨基酸均衡配比，可提高蛋白质的利用率，更利于人体吸收。而且肌肉中的谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸则是主要的鲜味氨基酸，其含量高低决定了肌肉的鲜美程度[6-7]。

由表9可知，3组各种氨基酸比例均保持一致，差异均不显著（P＞0.05），对3组必需氨基酸总量做分析，从高到低顺序依次为：中能量组＞高能量组＞低能量组，但是 3组间差异均不显著（P＞0.05）；3种主要鲜味氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸）的总量从高到低顺序依次为：高能量组＞低能量组＞中能量组。2.6.2 脂肪酸 肌肉中脂肪酸含量将影响肌肉的品质，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，饱和脂肪酸对人体是有害的，它不但引起肥胖，还使胆固醇升高引起动脉硬化，高血压和心脑血管病变；不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸和亚油酸是人体不可缺少的营养物质[6]。

由表10可知，不饱和脂肪酸总量从高到低顺序为：高能量组＞中能量组＞低能量组；饱和脂肪酸总量从高到低顺序为：低能量组＞高能量组＞中能量组。其中硬脂酸含量以低能量组最高，比高能量组提高40.8%，差异显著（P＜0.05）；花生四烯酸含量以中能量组含量最高，显著高于低能量组（P＜0.05）。

表9 不同能量水平饲粮对氨基酸的影响

表10 不同能量水平饲粮对脂肪酸的影响

3 讨论

3.1 对猪生长性能的影响

饲粮的能量水平直接影响猪的生长速度和肌肉中蛋白质及脂肪的比例。当能量摄入增加时，蛋白质的沉积量也随之线性增加，但会到达一个平台期，之后如果继续增加能量摄入量，蛋白质的沉积量不会再增加[8]；如果能量摄入超过蛋白质达到最大沉积所需值时，能量将会变成脂肪沉积下来。本试验通过对不同能量水平的梅花星生长肥育猪平均日增重及料重比结果分析发现，3组在肥育期全期（15~100 kg），高能量组平均日增重高于中能量组和低能量组，料重比低于中能量组和低能量组，表明在肥育期适当的提高饲粮中能量的水平，能够促进梅花星肥育猪的生长。

3.2 对猪屠宰性能及胴体组成的影响

3.3 对猪肌肉品质的影响

肌肉物理指标对比分析发现，高能量组的系水力、大理石纹、肌肉评分、pH均在理想肉质指标范围之内[9-11]，同时高能量组的肌内脂肪、游离脂肪含量、嫩度均高于其他两组，肉质相对较好，说明适当提高能量水平，能够改善肌肉的品质。

3.4 对肌肉中化学成分的影响

氨基酸种类、数量和比例是评价猪肉性状的重要指标。猪肉中的谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸等主要鲜味氨基酸对肉的风味起重要的作用。本研究结果表明，高能量组有提高必需氨基酸总量和风味氨基酸含量的趋势。

脂肪酸是脂肪分子的基本单位，与甘油缩合成脂肪，贮存在脂肪组织中，长链多不饱和脂肪酸主要分布在褪色脂肪组织，且多不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇应答元件结合蛋白的产生，抑制组织蛋白酶基因表达，进而抑制脂肪酸的合成[1，12]。本研究结果表明，高能量组有提高猪肉中不饱和脂肪酸的趋势，低能量组饱和脂肪酸含量最高。

[1]刘作华．日粮能量水平对猪肌内脂肪沉积的影响及作用机制研究[D]．雅安：四川农业大学，2008．

[2]NY/T 65—2004，猪饲养标准[S]．

[3] 周光宏．畜产品加工学[M]．北京：中国农业出版社，2002：60-65．

[4] 张伟力.猪肉品质改进与评定方法进展[J].养猪，2001（3）：31-33.

[5] 全国猪肉质研究专题协作组.猪肉质评定方法[J].东北养猪，1987（3）：7.

[6] 韦克林，胡天龙，李坤．肌内脂肪、脂肪酸与猪肉肉质三者关系研究进展[J]．中国畜牧兽医文摘，2012，28（11）：50-51．

[7] 张伟力.猪肉的风味[J]．养猪，2003（2）：47-50.

[8] Zervas S,Zijlstra R T.Effects of dietary protein and fermentable fiber on nitrogen excretion patterns and plasma urea in grower pigs[J].J Anim Sci,2002,80:3247-3256.

[9] 邓咏梅．关于我国猪肉水分限量的研究[J]．肉类工业，2016（11）：24-27．

[10] 周相华．浅谈猪肉含水量与质量[J]．肉品卫生，1997（5）：27．

[11]吕东坡，胡永金，朱仁俊，等．宰后肉的嫩化机制及其影响因素[J]．食品科学，2008（8）：704-709．

[12]赵毓芝．冷鲜肉复合保鲜技术的研究[D]．长沙：湖南农业大学，2012．

研究称维生素D有助烧伤愈合

【英国《每日电讯报》网站11月6日报道】一项新研究表明，维生素D补充剂有助于烧伤伤口加速愈合并可防止留疤。

当皮肤接触阳光时，人体内会自然生成维生素D。据信这种维生素有助于烧伤愈合。

此前的研究表明，维生素D补充剂有助于减轻皮肤晒伤后的炎症、发红和肿胀，这可能正是人体会生成这种物质的原因之一。

现在，英国伯明翰大学开展新研究后发现，维生素D可能也有助于应对其他类型的烧伤。

研究人员对38名严重烧伤患者进行了为期一年的观察，记录了他们体内维生素D的水平。

科学家发现，体内维生素D水平最高的患者伤口愈合得更好，且并发症和疤痕都更少。

这项研究首次探究了维生素D的烧伤康复过程中发挥的作用。其结果表明，为重度和轻度烧伤患者提供维生素D补充剂可能是一种能促进伤口愈合的既简单又经济的疗法。

伯明翰大学炎症与衰老研究所的珍妮特·洛德教授说：“体内维生素D水平较低与烧伤患者病情恶化存在关联，所谓的病情恶化包括致命的感染、死亡以及伤口愈合迟缓。”

洛德说：“体内维生素D水平较低也和更严重的疤痕相关，但临床医生通常会忽视维生素D水平。重度烧伤会严重降低体内维生素D水平，而重新补充它或许是改善烧伤患者病情的一种简单、安全且经济的方法。”

严重烧伤患者有很高的感染风险，而感染可能导致致命的脓毒症。

众所周知，维生素D具有抗菌作用，可抵御感染，因而对烧伤患者的伤口愈合有帮助。

洛德教授及其团队目前专注于研究为什么一个人被烧伤后其体内的维生素D会立即快速流失，科学家希望将来能防止这一现象发生。

患者体内维生素D的减少幅度与烧伤的严重程度没有关联，因此即使烧伤程度较轻，维生素D水平也会下降。这说明服用维生素D补充剂同样对普通灼伤患者有好处。

（转自 参考消息[N]，2017-11-07）

The Effect of Different Energy Levels Diets on Growth Performance&Carcass Quality and Meat Quality of Meihuaxing Pig

CHEN Qiong1,YANG Caichun1,LIU Qun1,Chen Shunli1,DONG Zhan1,CHEN Shunyou2,YANG Dongniu3
(1.Huangmei Qiangli Animal Husbandry Limited Company,Huanggang 435510,China;2.Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China;3.Huangmei County Animal Husbandry and Veterinary Bureau,Huanggang 435510,China)

energy level;Meihuaxing pig;growth performance;fattening performance;meat quality;muscle nutrition

S828.8

A

1002-1957(2017)06-0081-05

AbstrcactIn order to investigate the effects of different energy levels on growth performance&carcass quality and meat quality of Meihuaxing fattening pig,the 90 well grew Meihuaxing fattening pig which burn in February 2016,were selected with the average weight of 15 kg plum star,which were randomly divided into 3 groups,each group were 30 head,were fed with high,medium and low three different energy levels of the diets,the preliminary period was 7 d,the test period was 168 d.After the test,slaughter determination the meat of fattening were analysis,the results showed that high levels of dietary group,ADG 0.48 kg,feed-meat ratio 3.19,fattening performance were better than the others.Meanwhile high levels of dietary group slaughter rate 67.94%,carcass length 95.87 cm,eye muscle area 30.29 cm2,lean percentage 50.73%were higher than the other two levels,meat color,pH value,hydraulic systems are within the scope of the ideal quality of meat,the fatty acid and amino acid content of muscle were better than the other two groups,this results shows increasing dietary energy levels can improve the muscle quality.

2017-09-11

2014年科技富民强县专项行动项目—黄梅县阳新猪梅花星猪新品系扩繁与利用项目[颚科技同（2014）59号]

陈 琼（1986-），女，湖北黄冈人，硕士，研究方向为动物营养与猪的育种.E-mail:514291879@qq.com

陈顺友(1958-），男，湖北武汉人，高级畜牧师，硕士生导师，主要从事生猪养殖及产业化研究工作.E-mail:sychen@mail.hzau.edu.cn

（编辑：富春妮）