补肾药膳十三款

王延群

肾为先天之本，生命之源，有藏精主水、主骨生髓之功能。所以，肾气充盈，则精力充沛，筋骨强健，步履轻快，神思敏捷，肾气亏损则阳气虚弱，腰膝酸软，易感风寒，易生疾病等。所以，对肾脏的保养是十分重要的。补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效，适用于肾虚证。

丁香鸭子

原料：净鸭1500克，丁香6克，白菜心250克，西红柿150克。

制作过程：鸭子洗净，沥干水分；白菜心、西红柿洗净，葱切段，姜切片；鸭子用料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜、味精拌匀，腌渍入味。把鸭子取出用钩子钩住，挂在通风处晾干，待鸭子晾干后，把腌鸭的调料塞入鸭腹内，上屉用旺火蒸烂取出，拣出葱、姜、丁香。白菜洗净，切成细丝，放上白糖、醋、香油拌匀入味，围在盘子边上。西红柿洗净后切成厚片，围在盘子边白菜的外围。烧热植物油，把鸭炸至皮酥、捞起，剁成块，放在盘中即成。

功效：温肾助阳，补阴生津。适用于肾阳不足所致食欲不振、心烦口渴、疲乏无力、胃寒呃逆、腰膝酸软、阳萎、子宫虚冷。

肉桂鸡肝

原料：肉桂5克，雄鸡肝1具，食盐、生姜、葱、绍酒、味精均适量。

制作过程：将肉桂洗净，切块；雄鸡肝洗净，一破4片；同放入瓦锅内，加入葱、生姜、食盐、绍酒、清水适量。将瓦锅置盛有水的锅中，隔水炖至鸡肝熟即成。食用时，加味精少许。

功效：温补肝肾，暖脾胃。适用于肾虚腰冷、夜尿多、小儿遗尿、夜盲等症。

一品山药

原料：生山药500克，面粉150克，核桃仁、什锦、果脯、蜂蜜各适量，白糖100克，猪油、芡粉少许。

制作过程：将生山药洗净，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加入面粉，揉成面团，再放在盘中按成饼状，上置核桃仁，什锦果脯适量，移蒸锅上蒸20分钟。出锅后在圆饼上浇一层蜜糖（蜂蜜1汤匙，白糖100克，猪油和芡粉少许，加热即成）。

功效：滋补肾阴。适用于肾阴亏损而致消渴、尿频、遗精等病症。

虫草炖黄雀

原料：冬虫夏草6克，生姜2片，黄雀12只。

制作过程：黄雀杀死，去毛和内脏，洗净切块。将冬虫夏草、生姜片和黄雀块放入瓦锅内，加水适量，慢火炖2～3小时，以黄雀肉烂为度。

功效：补肾填精。适用于肾精亏损、阳气衰败所致的身体虚弱、阳萎早泄等症，并有抗衰老的作用。

党参杜仲粥

原料：党参、杜仲各30克，糯米100克。

制作过程：将党参、杜仲用纱布包好，和糯米一并下锅，加水共煮成粥。

功效：补肾益气。适用于肾虚气弱而致眩晕乏力、腰痛腿软、滑胎漏下等病症。

杜仲炒腰花

原料：炙杜仲12克，料酒25毫升，猪腰250克，葱、味精、食盐、酱油、醋、大蒜、生姜、白糖、花椒、猪油、菜油及水豆粉各适量。

制作过程：将猪腰对剖两半，片去腰臊筋膜，切成花状；将炙杜仲放锅内，加清水适量，熬出药汁约50毫升。将姜切成片，葱切成节备用。取药汁的一半，加入料酒、豆粉和食盐，并将其拌入腰花内。再加白糖、调料，混匀待用。将锅放在炉上，在武火上烧热，倒入猪油或菜油烧至八成热，先放入花椒，再放入腰花、葱、生姜及蒜，快速炒散，加味精，翻炒即成。

功效：补肾填精，强筋壮骨。适用于肾虚腰痛、步履不稳、老年性听力减退及高血压病。亦可作为水肿、小便不利及遗精等症患者的辅助治疗药膳。

清蒸虫草白花鸽

原料：白花鸽250克，冬虫夏草2克，水发香菇15克，笋片15克，火腿片10克。

制作过程：冬虫夏草用清水洗净备用；鸽子剖腹，取出内脏，洗净，下开水锅氽一氽后取出，洗净血秽。将氽过的鸽腹向上，放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、冬虫夏草、香菇、笋片、火腿片铺在鸽面上，随即上屉蒸2个小时，待鸽酥烂即成。

功效：补肾益精，养血补气。适用于肾虚所致的阳萎、遗精、腰膝酸软、气短乏力、记忆力衰退、自汗盗汗等症。

莲肉羹

原料：莲子肉200克，粳米250克，茯苓60克。

制作过程：将莲子肉、粳米、茯苓共研为粉末，并加白砂糖适量，调匀，压制成糕，蒸熟即成。每日2次，每次30克。

功效：固肾涩精。适用于肾虚遗精、神疲力乏、四肢酸软、腰酸耳鸣、心悸不宁、少寐健忘、头晕汗出等病症。

生焖狗肉

原料：带骨狗肉1500克，清鸡汤1500毫升，豆瓣酱、芝麻酱、蒜泥、生姜片、蒜苗、料酒、红糖、酱油、陈皮、味精各适量。

制作过程：将狗肉切块炒干水分取出。用旺火烧热铁锅，下花生油，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉，边炒边加花生油，约炒5分钟，入料酒，加鸡清汤、盐、陈皮、酱油、红糖，烧沸后转入砂锅里，焖90分钟，食前加入味精即成。

功效：温肾壮阳，补脾健胃。适用于肾阳不充而致遗精、遗尿、小儿发育迟缓、营养不良等症。

芝麻兔

原料：黑芝麻30克，兔子1只，生姜、葱各20克，芝麻、油、花椒、味精、卤汁各适量。

制作过程：黑芝麻淘净沥干、炒香。兔子宰杀后去皮，去爪，去内脏，洗净，下入沸水锅焯去血水；姜洗净拍破；葱洗净切段。锅内加清水，烧沸后投入姜、葱、花椒、食盐，将兔子肉放入，煮至六成熟时捞出稍凉，汤汁不用。锅内加入卤汁置火上烧沸，下入兔子肉卤熟；捞出晾凉后斩块，放入方盘内，撒上味精、香油调匀，撒入芝麻，装盘。

功效：益气补虚，养阴润燥。适用于精血不足之眩晕、耳鸣、须发早白易脱、气血不足、食少、乏力、面色无华、阴虚口渴、消瘦、老年便秘、产后缺奶等症。

首乌煨鸡

原料：三黄母鸡1000克，何首乌50克，生姜片、料酒，精盐、麻油各少许。

制作过程：活三黄母鸡常法宰杀，去皮，净膛去肠杂，何首乌研碎，装入纱布袋中，填入鸡腹。将鸡放入砂锅，加清水至淹没鸡体，文火煨至肉熟，取出首乌纱袋，再加入料酒、细盐、生姜、麻油等调料，文火再炖半小时即成。

功效：大补肾气。适用于男子阳萎、男子早衰、白发早生、妇女子宫脱垂等症。

灵芝鸭

原料：灵芝5克，肉桂5克，草果5克，鸭子1只，生姜、葱、食盐、绍酒、卤汁、冰糖、味精、芝麻、油均适量。

制作过程：将鸭子宰杀后去毛，剖腹除去内脏，用清水洗净；灵芝、肉桂、草果用水蒸熬2次，每次水沸20分钟滤出药汁，两次共收滤液约3000毫升；生姜、葱洗净，切片、段备用。将药液放入锅中，加生姜、葱，再把鸭子放入锅中，最好能全部淹入汁中，在文火上煮至熟，捞起稍晾凉。将处理过的鸭子放入卤汁内，卤后捞出，撇净浮沫。取适量的卤汁放入锅内，加食盐，冰糖屑、味精拌匀，调好色味，放入鴨子，在文火上边滚浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上芝麻油即成。

功效：补益肺肾。适用于肺肾亏虚咳嗽、支气管炎、哮喘等症。

核桃鸭子

原料：仔鸭1只，鸡泥100克，核桃仁200克，荸荠150克，鸡蛋1只，素油、玉米粉、姜、葱、酒、盐、味精各适量。

制作过程：将核桃仁、荸荠捣碎。从鸭子背上剖开，除去内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，取出，放入盆内，加葱、姜、黄酒、盐少许，上笼蒸熟，将鸭子取出晾凉后，拆去骨，斩两片，去皮。另用鸡泥、蛋清、玉米粉（淀粉）、味精、黄酒、盐调成糊，再将碎核桃仁、荸荠，加入蛋清糊内，将糊涂抹在鸭子内膛肉上。将鸭子放入已烧至六成热的油锅内炸酥，捞出沥去油，切成长条，装盘即成。

功效：补肾、益肺、润燥。适用于肺虚久咳、肾亏腰疼、尿路结石等症。