高三毕业班学生饮食与营养问卷调查

罗 庆 贾思源 江 晓 万 冰 朱雯雯 孙 笛 黄 镭

高三毕业班学生饮食与营养问卷调查

罗 庆 贾思源 江 晓 万 冰 朱雯雯 孙 笛 黄 镭

本文主要就高三毕业班学生的饮食与营养进行调查与分析。

高三毕业班 饮食 营养 问卷调查

一、前言

营养调查是营养研究领域的重要手段之一，通过现场调查可以获得大量居民膳食营养数据、健康状况、身体活动数据等，从而全面了解人群的营养状况及其相关因素。高三学生学习压力大，学习力度强，在消耗脑力的同时也在消耗体力。因此需要通过日常膳食来补充营养。为了解高三学生营养摄入情况，为制定进一步改善计划提供科学依据，本次专业考察于2016年9月-10月对湖北省武汉市洪山区五所高中毕业班学生进行营养状况调查。

二、方法与对象

（一）对象

调查对象是武汉市洪山高级中学、关山中学、长虹中学、马房山中学和西藏中学五所高中的在校高三毕业生，年龄17-19岁。发放700份调查问卷，回收700份，有效问卷661份，有效率94.4%。

（二）方法

以调查表的形式了解学生基本资料和饮食情况，如参加体育活动情况，学习时间、睡眠状况，健康状况自我评价等，同时针对营养的摄入设置了相关问题，涉及三餐、辅食、零食的食用情况和营养饮食意识等问题。

三、数据与分析

（一）基本资料

本研究针对所回收的有效问卷各高中所占比例较均衡，其中洪山高中人数略多，达到151人，其他四所学校人数均在130人左右，男女比例适中，基本达到1:1，所有数据资料真实可用。

（二）健康状况

（1）基本健康信息。高三学生体育锻炼参与时间基数较低，34%的学生每周运动3次以下，高达32%的学生几乎不运动。高中生学业负担大，面对着激烈的升学竞争，很多学生减少甚至放弃体育活动，导致体质下降、适应性差等问题，影响学生整体健康水平。参与调研的学生中对学习升学毫无压力感和有极度紧张或压力感的各占12%，说明目前的高考政策使得绝大多数学生都可以得到继续深造的机会，学生自我调节能力不错。但相比体育锻炼的结果，笔者担忧学生身体素质的下降，可能取代了锻炼减压手段的是当今社会更加多元的东西，如网络等。由此也可以推断学生的体育锻炼时间是不充足的。

（2）吸烟情况。我国的青少年吸烟情况是严重的，在世界上处于突出的地位。“少年难过吸烟关”，很少有人在25岁以后才开始学吸烟，不少的是在15岁以下。所调查的高三学生中92%从不抽烟，无抽烟习惯，但每天抽半包以下、每天抽烟半包到一包、每天抽烟一包以上的同学分别占4%、3%和1%。中学生正处于生长发育阶段，吸烟对他们的呼吸器官和神经系统等都是十分有害的。其次，吸烟影响中学生不良心理品质的滋长，实际生活中，一些不肯刻苦学习的中学生，思想空虚，常在吸烟中消磨时间。

（3）健康状况自我评价。为了进一步对学生的健康状况进行评估，调查过程中设置了健康自评一项。有60%的学生感觉自己健康状况一般，还有10%的学生自我感觉健康状况较差。为了进一步了解情况学生健康情况，调查中加设了一个多选题，期望可以统计学生自评中可能涉及的健康问题。

基于以上数据，可以初步判定洪山区五所高中高三学生健康状况一般，学业压力、学习强度较大，缺乏体育锻炼的同时，有部分同学有不良嗜好，例如吸烟。健康状况自我评价较低，同时还出现了较多相应的健康危险症状。

（三）营养行为

为了深入的了解高三学生营养饮食情况，调查中设置了专门的板块调查学生日常饮食问题。涉及吃早餐的习惯、三餐按时就餐情况、选择食品时所关注的重点、平时所选零食种类以及日常营养追求和营养保健品的额外摄入情况。

不少学生自我健康意识较差，加之学习压力大、作息时间不够规律等情况，有部分同学早晨不吃早饭，比例达到8%。早上不进食，就不能弥补夜间丧失的水分和营养素，又不利于一夜间产生的废物排出。绝大多数学生中午以及下午需要在学校进餐、休息并学习，基于此原因有39%、40%的学生可以按时吃饭。但日常饮食过程中高中生对营养的搭配不是很重视，37%的学生选择了喜欢吃什么就吃什么，有18%的学生会注意营养均衡。同时在零食的选择上，水果受到了绝大多数学生的青睐，但仍有44%左右的学生会选择薯片、巧克力或冷饮作为零食。

四、结论

世界卫生组织及联合国儿童基金会每天对世界儿童的营养状况进行筛查，发现世界上绝大多数（88%）营养状况不佳的青少年生活在发展中国家。通过调研可以发现，五所高中高三学生基本健康状况良好，但仍存在部分学生健康状况较差的情况。高三学生学业负担很重，学习时间长，休息时间虽然可以保证在6-8小时，但是通过学生自我健康评价可以看出睡眠质量较差，学习效率不够高。绝大多数学生有吃早饭的习惯，而且能够按时进行三餐的补充，但是在营养选择上比较被动或者不在意，平时的零食选择也会选择一些不健康的食物。但是家长对学生的健康营养很关注，有相当一部分学生会摄入营养保健品。

目前洪山区高中均会对学生的营养进行干预，在学校食堂的饮食搭配和学生作息方面给予帮助。总体来看，洪山区高中高三学生营养饮食情况比较理想。

[1]王娣,盛庆超．蚌埠市某重点中学高三学生膳食营养调查[J]．中国食物与营养,2008(1):58～59．

[2]林玉青．潮州卫校116名学生的营养调查[J]．卫生职业教育,2003,21(10):119～120．

（作者单位：武汉设计工程学院食品与生物科技学院）