山西省手球运动员膳食营养状况

李荣华

（山西体育职业学院，山西 太原 030006）

山西省手球运动员膳食营养状况

李荣华

（山西体育职业学院，山西 太原 030006）

合理的膳食是影响运动员竞技能力的重要支柱，对运动员的体能恢复和体能储备非常重要。本文调查分析了山西省手球运动员膳食中存在的问题及其影响，旨在帮助运动员建立科学、合理的基础膳食方案，以利于该项目可持续发展和整体运动水平的提高。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

以山西省平均年龄为14岁、平均训练年限为3年的20名男性手球运动员为例，对山西省手球运动员膳食营养状况进行研究。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法 查阅中国学术期刊网、中文科技期刊数据库以及山西省体育局资料室关于山西省手球运动员膳食营养状况的相关资料以及训练和运动营养等方面的指导性文件。

1.2.2 问卷调查法 在查阅大量文献、咨询相关专家的基础上，根据山西省手球运动员的营养摄入量，按照科研方法问卷设计的基本原则和标准设计了调查问卷。（1）问卷的发放、回收。问卷采取当面发放、当面回收的方式，发放总数为107份，回收总数为107份，问卷有效数为100份，有效率为94%，

充分满足了分析研究的需要。（2）问卷的效度检验。通过相关专家对问卷效度、信度的检验，对问卷的初稿进行修改后进行了效度检验，从相关专家调查的结果来看，问卷所列问题能够反映所要调查的内容。（3）问卷的信度检验。在问卷的发放、填写过程当中，对于问卷的调查目的进行明确地说明，所有问卷都采取现场填写、现场回收的方式，以便尽可能地保证调查内容的真实性、可靠性。在调查结束之后的第2周，又对运动员发放了第2次调查问卷以进行重测检验，对前后两次所检测的结果进行统计分析，可靠性系数为0.863，两次调查结果存在比较高的一致性，充分说明此次研究的调查问卷具有较高的信度。

1.2.3 访谈法 为了深入了解山西省手球运动员的训练状况、各训练单位的基本情况，国家及山西省有关手球项目的发展政策，此次调查研究专门设计了相关访谈提纲，对运动员进行多方面的深入访谈。

1.2.4 逻辑分析法 通过对山西省手球运动员营养摄入现状的文献进行归纳、总结，并且对山西省手球运动员营养摄入的现状进行分析，以便了解其中存在的问题。

1.2.5 数理统计法 根据Excel相关软件对数据进行整理分析。

2 结果与分析

2.1 山西省手球运动员膳食营养不平衡的体现

2.1.1 碳水化合物摄入不足 山西省手球运动员主要采取自助餐食，他们认为在膳食中摄入的肉类、脂肪和蛋白质越多，就越有营养，而对米、面等主食以及含65%以上的碳水化合物食物不太重视，碳水化合物所提供的热能只占所有食物所提供的总热能的32%～52%。但是，对于山西省手球运动员的训练、比赛来说，主要的热能来源应是碳水化合物。因此，碳水化合物摄入量不足，不仅会严重影响其他物质的正常代谢，而且会影响到运动员训练的质量和运动的能力。

2.1.2 蛋白质和脂肪摄入过多 蛋白质和脂肪摄入过多对运动能力是有害的。山西省手球运动员蛋白质的摄入占总热能的13%～19%，脂肪供能占总热能的30%～45%。

2.1.3 维生素摄入不足 运动员摄入的维生素A、维生素B、维生素C严重不足。在人体内，维生素B族经常是以辅酶的形式存在，这将非常有利于营养素正常转化为能量。维生素B族的缺乏，再加上碳水化合物摄入的严重不足，会导致运动员能量供应的严重不足。对于机体的免疫功能以及力量型运动来说，维生素A起着非常重要的作用。

2.1.4 无机盐摄入不足 运动员对于钙、铁、锌，运动员的摄入也不足。钙摄入不足的主要原因是运动员忽视豆及豆制品和奶及奶制品的摄入。钙在人体骨骼生长、肌肉收缩、神经兴奋性等方面都具有十分重要的作用。所以，对于无机盐补充上，运动员应该特别重视。

2.1.5 运动中脱水补液不及时 脱水在运动的过程中，既会导致血容量下降，也会增加心脏的负担。当体液丢失占到体重的2%～3%的时候，就是平时说到的“口渴”的时候，此时运动员的运动能力就会受到损害。山西省手球运动员在补水知识上缺乏正确的认识，认为口渴是脱水的主要原因，等到口渴再去补水，自身的运动能力也随之受到损害。因此，在运动的过程中，运动员应该经常性地及时补充一些富含维生素、矿物质以及碳水化合物和水。需要注意的是，假如只是饮用纯净水的话，将会导致更严重的脱水现象。

2.2 山西省手球运动员膳食的不平衡

在山西省手球运动队中，其厨师以及管理人员大都缺乏营养知识，又无专职营养师的指导。他们一味注重运动员的口味，而忽略了对营养膳食的平衡。由于一些错误的认识，在烹调的过程中用油过多，再加上主食的品种少，且对奶及奶制品、海鲜、深绿色蔬菜和新鲜水果的摄入严重不足，导致运动员脂肪和蛋白质摄入过多。

3 建 议

（1）为运动队设置运动营养师编制。营养师的主要职责是进行营养调查，制定食谱和向运动队厨师进行营养知识宣传教育。（2）为运动员制定三餐。利用营养软件为重点运动员进行科学配餐，干预和指导其合理膳食，不仅为其合理制定一日三餐，还应注意运动训练中营养液体，矿物质水、奶制品及新鲜水果的摄入，满足运动员对营养物质的需求。（3）加强营养知识的宣传教育。由于山西省手球运动员普遍缺乏营养知识，从而导致其膳食摄入的不科学。建议针对手球运动员的特点和膳食需求，向运动员和教练员广泛普及营养知识，采用多种宣传形式，使他们充分了解膳食平衡的内容和意义。

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2017-01-08

李荣华（1982～），讲师。研究方向：运动人体科学。