基于现代学徒制的食品烘焙专业人才培养模式分析

林玉妹

摘 要 我国的现代学徒制度起步较晚，在法律法规和教育制度的制定等方面仍然有所欠缺。本文对现代学徒制的内涵和其对粮油食品烘焙专业人才培养方面的现状及实施框架进行综述，旨在推动现代学徒制为国内职业院校培养理论知识更加扎实，专业技能更加娴熟规范的高素质、高技能人才。

关键词 现代学徒制 粮油食品烘焙专业 人才培养

中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.10.022

Analysis on the Training Mode of Food Baking Specialty Based on

Modern Apprenticeship

LIN Yumei

（Fujian Economics and Trade School，Quanzhou， Fujian 362000）

Abstract The modern apprenticeship system in our country starts late， and it still has some defects in the development of laws and regulations and educational system. this paper， the connotation of modern apprenticeship system and its current situation and implementation framework of the training of Cereals， Oils and Foods Baking professionals are reviewed. The aim of this paper is to promote the modern apprenticeship system for the domestic vocational colleges to train the high quality and high skilled talents with more solid theoretical knowledge and professional skills.

Keywords modern apprenticeship； reals， Oils and Foods Baking Specialty； talent training

我国很早就有“学徒”这一词汇，它主要是对志愿从事某一谋生技能或者基于兴趣学习某项本领，而向有经验的老师傅拜师学艺的相关人员的称呼。传统的学徒制受家族传承等影响，其受教范围有限，从而造成很多人投师无门。而现代学徒制主要是针对中等和高等职业院校，要求其能通过校企联合的人才培养模式，培养出理论扎实，实践过硬的新型专业人才。国外发达国家在现代学徒制度方面已经形成较为完整的体系，职业院校和学徒能够享受良好的政策支持和权益保障，相比较来说，我国的现代学徒制度起步较晚，在法律法规和教育体系的制定等方面仍然有所欠缺。本文主要针对现代学徒制在中等职业院校培养粮油食品烘焙专业人才方面发挥的影响和其建设框架进行探讨。

1 现代学徒制内涵及其在粮油食品烘焙人才培养的优势

近年来，人们物质生活水平的不断提高也推动着粮油食品烘焙业的蓬勃发展，这就需要职业院校向行业培养输送更高素质、技能的烘焙专业型人才。粮油食品烘焙专业是食品加工专业的一个门类，主要培养德智体美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养、熟练的职业技能、严谨的工作态度、可持续发展的基础能力，掌握必需够用的专业知识，面向生产一线从事食品加工、食品检验、食品质量管理等工作，掌握现代粮油食品技能型专门人才。而现代学徙制即学校通过与行业、企业合作，共同设计相对应的课程体系，制订相应的课程标准，实习标准体系，共同创建集人才培养、技能培训、专业建设于一体，符合校企双向互通、专业共建、人才互补、资源共享、利益双赢的现代职教人才培养模式。

当前，粮油食品烘焙领域中的现代学徙制改革还处于起步阶段，相关的理论研究几乎空白。如果我们能将烘焙行业传统学徙制与现代学徙制相融通，构建基于现代学徙制下粮油食品烘焙专业的人才培养模式，实现学校教育和企业培训两者的优势互补，这不仅对于实践探索现代学徙制具有重要意义，同时对提升烘焙专业人才培养质量和从业人员的服务水平，推進烘焙行业的进步都具有极其重要的意义。具体地，现代学徒制模式在粮油食品烘焙专业人才培养具有以下优势：

其一，有助于推动职业院校与相关企业的人才技术合作，如中职院校可以将培养的技术人才输送至相关领域的企业进行更深层的实践操作学习，在为企业减少人力成本的同时，也为学校的理论学习教育注入了新鲜的血液和为学生创造了真实的动手实践岗位，是一种一举三得，互利共赢的培养模式。此外，对于有特殊技能需要的企业，其可以委托职业院校的老师进行理论知识的学习，减少其培训成本。从提高学校就业率，减少企业人力成本和增加学生理论与实践相结合的学习机会来看，现代学徒制更加能够推动职业院校与企业的广泛合作。

其二，有利于探索高技能粮油食品烘焙专业人才的培养模式。基于现代学徒制，职业院校和企业有大量的合作和技术交流机会，学生的培养方式不局限于传统的学校粮油食品烘焙理论教育，与之相反，学徒将在企业师傅的带领下，花费更多的时间用于烘焙技能的实践学习。在通过学校和企业的双重考核后，学徒更有可能成为高技能和高职业素质的人才，从而更好地服务于社会。

2 现代学徒制在粮油食品烘焙人才培养模式的国内外研究现状

国外发达国家对现代学徒制的研究始于上世纪，截止到目前，政府已经为学徒制提供明确的法律法规保障和相关政策的支持，从而在整个职业技能培训方面形成较为体系化的现代学徒制。但鉴于国家体制和基本国情的差异，发达国家在探索关于食品烘焙人才培养模式的现代学徒制方面存在各自的差异，其培养方式和学习方式也有所不同。由于受到政府法律法规的保护，国外现代学徒制中职业技术人才的双重或多重身份具有合法性，其自身利益受到法律的认可和保护，且学校和企业的理论知识培训和实践能力培训是在严格的按照统一规范标准执行的，学徒通过这样广泛、综合和开放的教育培训之后，其职业领域也不断得到扩张。endprint

目前，我国的现代学徒制的培养模式还处于探索和实践的初级阶段。国内学者通过对知名企业的粮油食品烘焙企业调研发现，我国从事烘焙行业的人员受其入门门槛较低的影响，其无论在理论知识，亦或是实践操作方面均存在职业技能和素质有待提高的问题。而国内中等职业教育主要面向初中学历或同等初中学历的人员，其职业技能的理论和实践培训受生源素质、学校教学软硬件投入及国家宏观政策等影响，整体水平不高。甚至部分学生在接受短期的不系统培训之后就顶岗操作，对烘焙生产工艺、食品安全卫生和设备器械操作均缺少认识，从而引起一系列食品质量安全卫生等问题。

我国的现代学徒制虽然起步较晚，但也出台了一系列法律法规，鼓励和倡导职业院校同专门的企业进行校企联合培养。为了向烘焙行业培养输送一批高技能、高素质的专业人才，这就要求中职院校在对学生进行理论教育时，要注重烘焙实践操作、职业道德、食品安全等内容的学习，要求企业对顶岗实习的学生进行这些内容在实践环节的监督，从而让他们能够在烘焙专业的理论学习和实践操作中树立良好的食品安全意识和操作标准化意识，真正成为知识技能复合型人才！当前，我国在现代学徒制度方面尚未形成完善的制度体系，对中等职业院校和相关企业在学徒培养方面的政策扶持和权益监督等方面存在漏洞，现代学徒制度在粮油食品烘焙行业的实施框架还需要进一步探索。

3 现代学徒制在粮油食品烘焙专业人才培养的实施框架

为了响应要求职业院校关于加快发展现代职业教育的号召，开展校企培养的现代学徒制人才培养模式的试点工作已迫在眉睫。基于现代学徒制的粮油食品烘焙专业人才的培养模式要求职业院校和相关企业建立联合培养人才的桥梁，促使专业技能的理论学习和实践培训实现充分结合。

现代学徒制在粮油食品烘焙专业人才培养的实施框架主要分为培养目标和培养内容两个层面。其培养目标是中职粮油食品烘焙专业实施现代学徒制人才培养模式的基础，关系到职业院校的办学方向与粮油食品烘焙企业对人才需求的导向。它主要是通过对粮油食品烘焙专业进行教学改革和培养方式的创新，使学生具有较高职业道德，较扎实的理论知识储备和较娴熟规范的操作技能。

现代学徒制在食品烘焙专业的培养内容包括培养思路，课程设置，培养方式和培养质量等。

其一，培养思路。初中学历或者同等初中学历的学生是现代学徒制的主体对象，在实施学徒制的过程中要以专业的粮油食品烘焙能力为培养主线，以职业道德教育和烘焙技术培养为基础，将职业院校的培养目标同企业的实际人才需求紧密结合起来，使理论学习和实践培训双管齐下，最大限度地锻炼学生的动手实践能力和食品烘焙专业拓展能力，从而将其培养成较高职业素质和专业水平的食品烘焙专业人才。

其二，課程设置。针对粮油食品烘焙专业，按照学校师资条件和企业人才需求，建立公共课程和专业课程。同时要求学生注重发挥现代学徒制的优势，即理论学习课程同实践课程紧密结合，保证学生能在课堂上尽可能多得学习烘焙工基础知识、食品添加剂、食品营养与卫生等理论知识，同时要求其能够在企业师傅的指导下，做到知行合一，在实践过程中检验其理论知识的掌握程度。

其三，培养方式。现代学徒制培养模式涉及到学校、企业和学生三个方面，其培养方式主要采用学校的专业师资队伍和企业食品烘焙的经验师傅对学生进行教育培训，要求学校、企业和学生在保障各自权益的同时签订协议，按照协议要求，学校有权要求企业选用经验丰富，职业素质高的师傅带领学生学习粮油食品烘焙技能，同时企业可以要求学校挑选理论和技术水平过硬的学生赴企业进行实习，而学生作为培养的主体对象，其各方面权益应该受到学校、企业和政府的共同保障，当然他们也将受到学校老师和企业师傅的监督和考核。

其四，质量评价。建立现代学徒制度对职业院校粮油食品烘焙专业人才培养的质量评价体系关系着现代学徒制度的发展前景和人才培养效果的终极体现。学生的理论知识和专业技能水平是检验现代学徒制的核心标准，故应对试点院校和企业的学生建立考核机制。

4 总结

目前，我国现代学徒制的培养模式还处于探索和实践的初级阶段，这种成功的培养模式在我国食品烘焙专业人才培养方面具有深远的影响和实际意义。借助现代学徒制在中职院校粮油食品烘焙专业人才培养的实施框架，能够推动职业院校与企业的深入合作和提高学生理论知识储备与动手实践能力。

基金项目：泉州市教育科学“十三五”规划（第一批）课题。

课题名称：建构基于现代学徒制的粮油烘焙人才培养模式，课题编号：QG1351-05

参考文献

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[2] 刘海英，刘静，徐莉莉.现代学徒制在食品加工技术专业中的应用研究[J].现代交际，2016.24：255-256.

[3] 雷成良.职业教育现代学徒制人才培养模式研究[D].西南大学，2016.endprint