简易素食饭餐3道

陶诗秀

★蘑菇饭

材料（2人份）：1匙柠檬汁，1匙葱花，1个蒜瓣（剁成蒜末），1匙橄榄油，盐和胡椒粉，113.4 g蘑菇（任何种类），半匙无盐奶油，2杯煮熟的白米饭，半茶匙姜黄末，1/4茶匙孜然粉，3匙美乃滋，1/2匙糖，1/2匙苹果醋。

做法：1. 混合柠檬汁、葱花、蒜末、橄榄油、盐和胡椒粉。淋在蘑菇上搁置1 h以上。

2. 混合美乃滋、糖和苹果醋，做成配酱。

3. 用炒锅把奶油加热，放入腌好的蘑菇炒2 min，再加入米饭、姜黄末和孜然粉，继续炒2 min。

4. 把配酱淋在饭上，搅拌混合，然后熄火。也可搭配生菜和蕃茄。

小叮咛：要是怕油可以少放奶油和美乃滋。

★芒果糯米饭

材料（2人份）：1杯糯米，1匙椰子油，1个芒果，1匙黑芝麻。

做法：1. 把糯米浸在水里，放入冰箱隔夜但不超过12 h。

2. 把糯米沥干，放入电锅，加1.25杯水煮熟。

3. 饭煮好后，把椰子油放入锅里加热，然后加米饭用小火炒，直到椰子油被均匀吸收。

4. 把饭分成两份，分别放在盘子里，撒上芝麻。

5. 芒果剥皮切块，分成两份配饭。

小叮嚀：糯米不要泡太久，这样才不会太软。也可以在煮的时候调整水的份量来控制软硬。

★番茄饭

材料（2人份）：2个番茄（剁碎，带汁），1杯蔬菜汤，1杯白米，1匙橄榄油，1茶匙蒜末，半茶匙孜然粉（可选），盐（可选），胡椒粉（可选），辣椒粉（可选）。

做法：1. 把所有材料放入锅中搅拌均匀。

2. 煮开，然后调至小火。

3. 上盖煮大约25 min或直到米饭熟透。

4. 盛入碗中，撒上葱花。（也可把所有材料搅拌均匀后用电饭锅煮。）

小叮咛：要是番茄的汁少，可以多放蔬菜汤。