茄子飘香入肴来

◎钟芳

茄子飘香入肴来

◎钟芳

素炒茄子。把茄子洗净，纵向剖成两半，在表面上切十字花刀，再切成长方形块。锅内放油烧热，将茄子放入锅内翻炒，见黄色时，下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤。烧沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁炒匀，加入鸡精起锅即成。

香煎茄饼。先调制好半锅面糊，里面加上鸡蛋、盐、葱段、蒜泥、五香粉等调料拌匀备用。再将茄子切成圆片，裹上面糊后下锅油煎，两面煎至金黄即可。咬一口，香脆浓郁，芳香无比，欲罢不能。

西红柿烧茄子。将茄子洗净切成块，倒入锅里，放入葱姜蒜末煸炒出香味，捞出。西红柿切块下锅，和生抽、白糖一起翻炒成糊，再倒入茄子继续翻炒，直至西红柿的汤包裹住茄子，即可出锅装盘。此菜颜色醒目，引人垂涎欲滴。

凉拌茄泥。茄子也有清淡的做法，清人袁枚在《随园食单》中介绍：“蒸烂划开，用麻油、米醋拌，则夏间亦颇可食。”说白了就是我们常吃的凉拌茄泥，做法非常简单：蒸好茄子捣成泥后，稍微淋一些橄榄油，加芝麻酱、蒜泥和少许盐调味即可，味道清清爽爽，更重要的是，这种吃法特别营养健康。

作者自荐 图/齐白石