基于“现代学徒制”模式下的高职酒店管理专业课程体系设计

郭贵荣

【摘 要】现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养的全过程，实现专业设置与产业需求的对接，课程内容与企业标准的对接，教学过程与生产过程的对接，提高人才培养的针对性与质量。基于“现代学徒制”教育模式的特点分析，结合我国高等职业教育的实际情况，以高职酒店管理专业为例，对课程体系进行设计，構建适用于“现代学徒制”模式的课程体系。

【关键词】现代学徒制 酒店管理 课程体系

中图分类号：G4 文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.18.195

现代学徒制是将传统学徒培训与现代学校教育相结合的合作教育制度，其强大的人才培养功能和效率为世人瞩目，因此成为很多国家经济发展和人力资源开发的重要战略。青岛酒店管理职业技术学院也在积极地探索现代学徒制的人才培养模式，和洲际酒店集团合作成立“洲际英才学院”，以“校中厂”的模式积极实践现代学徒制，努力实现“校企合一”、“师资合一”、“课程与培训合一”等校企融合的新型人才培养模式。

本文主要分析了“现代学徒制”教育模式的特点和现行阶段的实施难度，在此基础上构建了“现代学徒制”模式下高职酒店管理专业课程体系。

一、“现代学徒制”教学模式的特点

（一）联合招生招工

为避免传统招生方式下学生对企业和培养模式的零认知而产生的后期生源流失成本，校企双方共同制定招生招工标准。

（二）学生拥有双重身份，由双导师指导

在实施现代学徒制中，学生既是学校教师的学生又是酒店师傅的徒弟，学校理论教育与酒店技能教学相结合。

（三）人才培养模式明确

由学校与企业共同研究制定人才培养方案，将学生工作业绩和师傅评价纳入学生学业评价标准。在人才培养目标的指导下，按照“企业用人需求与岗位资格标准”来设置课程。校、企、学生三方签订联合培养协议，学生半工半读，校内专业教师承担系统的专业知识教授和技能训练的教学任务；企业通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，真正实现校企一体化育人。

二、现阶段“现代学徒制”实施存在的问题

1.现代学徒制的有效推行离不开企业的积极参与，企业的规模、实力与积极性，均影响着现代学徒制的实行效果。2.在对企业的走访中发现，有些企业的积极性不高。影响企业参与积极性的主要原因是企业关心眼前利益，缺乏储备人才的战略意识。企业要为学徒安排实习岗位、提供师傅进行辅导，要留住学生还要支付相应薪酬，增加了直接成本，而耗费人力、物力、财力培养出来的学徒，在合同到期后流失的可能性很大，增加了间接成本。3.缺乏相对应的学徒制教材，企业不一样，师傅传授的内容和技能也不一样，教材也不一样。

三、基于“现代学徒制”模式下的高职酒店管理专业课程体系设计

（一）课程体系设计思路

“现代学徒制”教育模式教学具有职业化、动态化、个性化的特点。因此，在设计酒店管理专业课程体系应从适应“现代学徒制”教育模式的动态化、个性化、职业化的思路出发。

（二）实现课程体系设计的基本条件

要实现真正意义上的“现代学徒制”教育模式就应具备这些条件。1.具备成熟的“现代学徒制”教育模式配套法律、法规制度。“现代学徒制”教育模式在我国推行需要国家立法机构出台相关法律、法规制度，强制企业参与，同时出台相关的税费优惠政策规律企业参与。2.具备成熟的“现代学徒制”教育模式配套教学管理制度。根据“现代学徒制”教育模式特点，教育部门、高职院校应该制定适应“现代学徒制”教育模式的教学管理制度。3.具备大量稳定的校外合作企业供学生顶岗实习。“现代学徒制”教育模式是“一对一”的师徒教学模式，需要大量稳定的校外合作企业供顶岗实习。

（三）酒店管理专业“现代学徒制”教育模式有利条件分析

就青岛酒店管理职业技术学院情况而言，目前酒店管理专业开展“现代学徒制”教育模式具有以下明显优势。

1.“现代学徒制”教育模式试行多年。酒店管理专业与洲际酒店集团旗下酒店合作开展订单班教学、工学交替教学多年，合作关系稳定。2.酒店管理专业师资“现代学徒制”教育经验丰富。在校企合作的过程中，专业教师定期到合作企业定岗锻炼，企业兼职教师定期到学校学习职业教育理论，相互学习，促进了专业团队整体职业能力的提升。3.酒店管理专业具备远程教学网络平台和教学资源库。学校的远程教学平台、酒店管理专业教学资源库、校企合作理事会制度等为“现代学徒制”模式教学的顺利和有效开展提供了有力保障。

（四）基于“现代学徒制”教育模式的酒店管理专业课程体系框架设计

1.课程结构：课堂教学主要包含公共必修课、专业必修课（含实训课）、专业选修课和公共选修课四大类。专业综合实践主要包括综合实训、跟岗实习、顶岗实习和毕业论文（设计）三个类别。2.实践考核：教学实践课程由校企双方共同指导完成，进行实际操作技能的培养和实践。3.课程体系：课程整个体系由综合素质模块和专业素质模块组成。

四、“现代学徒制”课程体系构架的优势

（一）满足了学生的个性化学习

基于“现代学徒制”教育模式设计的酒店管理专业课程体系充分考虑了学生的个性化学习，学生可以根据个人的时间、兴趣选择相关课程，自由选择课程时间和进度。

（二）有效推动了校企合作

基于“现代学徒制”教育模式设计的酒店管理专业课程体系可以有效地推动校企合作。

五、结束语

本文以酒店管理专业为例，基于“现代学徒制”模式构建专业课程体系，希望能为其他院校同类专业提供改革借鉴。在酒店管理专业教学改革实践中，我们应积极大胆的探索和实践“现代学徒制”，打造适合我国国情的职业教育课程体系。

[课题来源：青岛酒店管理职业技术学院科研基金资助]

参考文献

[1]毕结礼，王琳.我国现代学徒制建设的理论思考[J].中国培训，2012（8）.

[2]苑国栋.政府责任：实现校企合作的必要条件—来自现代学徒制的启示[J].职教论坛，2009（16）.endprint