基于现代学徒制下的高职酒店管理类课程教学改革探究

陈婵+邓少华+唐洁

摘 要：在旅游业快速发展的今天，酒店各阶层人才的需求与日俱增，作为高等职业院校，如何对课程进行设计得以培养出与企业适销对路的专业人才。《客房服务与管理》课程是酒店管理专业的专业核心课程，本文将以三亚城市职业酒店管理专业的《客房服务与管理》课程教学改革为例，探究现代学徒制下的本门课程设计及教学方法。

关键词：客房服务与管理 课程设计 工学交替

根据教育部教职成[ 2015 ]6号文件，教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见中指出，深化校企协同育人及强化行业对教育教学的指导。职业教育在这三十年的探索发展过程中，也逐渐形成了现在目前的校企合作、工学结合和顶岗实习的教学模式，但是很多高校在实践的过程中，往往拘泥于形式，课程设计与教学实施让学生的毕业标准无法与企业的用人标准相适应。现以三亚城市职业学院酒店管理专业的《客房服务与管理》课程为例，探索现代学徒制下本门课程的教学。

一、现代学徒制

学徒制起源于欧洲中世纪，是手工业行会组织的一个重要组成部分，是职业教育的产物，是以“师傅带徒弟为主要形式，以行业或职业的技能为学习内容，徒弟可以获得某种形式回报的职业教育形态”，较传统学徒制而言，现代学徒制基于校企合作、共同育人的人才培养模式，校企共同开发课程并运用到实践中去，让师傅更有目标去教，徒弟更加系统去学，强调的是做中学、学中做、工学融合。

二、传统教学模式下存在的问题

1.一门课程只开一学期

《客房服务与管理》课程是酒店管理专业的专业核心课，也是学生学习客房基本操作和管理的重要课程之一。但是对于传统的教学来说，一门课程只开一个学期，学生还没学会就进入下一个学期，理论与实践不能很好地融合，导致学生学了忘、忘了还学的恶性循环。

2.重理论轻实践

传统教学下的《客房服务与管理》课程一般安排36-52学时，理论学时比例大于实践学时。教师在授课过程中，一般先进行理论知识的讲解，再进行实践技

能操作，理论与实践没有很好地融合，导致学生枯燥地学习理论知识、机械地操作实践技能。而在实践技能训练时，学生也只能局限于铺床的简单训练，无法达到发现问题、解决问题、学习内容循环上升的目的。

3.以教师为中心的教学

传统教学方式下的课程实施，基本都是以教师为中心，学生处于被动学习的状态。在学习过程中，教师与学生缺乏互动，导致学生对学习无法提高兴趣，最后在学习结束后以教师的一张期末试卷检验学生学习成果。

4.人才培养模式固化

目前大部分高职院校酒店管理专业的课程实施都是前两年在校学习，最后一年到酒店顶岗实习的教学方式，导致学生的培养目标与技能操作标准脱离企业的用人要求，也滞后于行业发展的需要，导致学生很难达到学以致用，也延长学生的上岗时间。

三、《客房服务与管理》课程改革

客房的基础服务与管理，也是学生将来就业的工作内容学习之一，所以此课程在教学设计和教学实施上都具有关键作用。

1.改变课程设计，革新课程内容

我院酒店管理专业将本门课程原本在大二上学期开设变成大一上学期开设，并且本门课程将持续开设，打破了传统的一门课程只上一个学期的教学模式。

学生在大一上学期的时候，就开设《客房服务与管理（基础服务课程）》，侧重于学生的基础操作，这时的学生只知道“如何做”，而不知道“为什么做”；大一下学期，我们继续开设《客房服务与管理（管理概论）》课程，这时解决学生“为什么做”的问题；大二上学期我们继续开设《客房服务与管理（市场营销）》课程，侧重于学生管理能力的培养，培养学生的主人翁意识，为企业创造利益；大二下学期我们继续开设《客房服务与管理（贵宾管家实务）》课程，侧重于培养学生的综合服务管理能力，为顾客提供更加优质服务；大三上学期，继续开设《客房服务与管理（综合实训）》课程，梳理本门课程知识结构，为学生大三毕业实习和走上一线管理岗位打下坚实基础。

2.改变教学方法，革新教学形式

我院倡导的教学方式以3-4人为学习团队进行教学，让学生在真实的职业环境中真学真做，掌握真本领，让学生快乐性学习、娱乐性考核。本门课程的教学方法采用团队学习、“教师+学长+企业”共同授课、企业实践的方式进行。

（1）团队学习。课程在授课过程中，把学生按照3-4人一组为学习团队，每个学习团队里必须至少有一位“帮扶对象”，每一位学生的表现都直接影响到团队的整体得分，最后以团队整体分数为每一位成员的评价标准，主要培养学生的团结合作精神。

（2）以学生为主体的教学方式。本门课程在授课过程中，充分了解学情，分析每位学生的学习能力，以项目作业的形式提前下发任务，课堂上教师检验学生的学习成果，帮助其纠正和提升。充分发挥学生的学习主动性，把课堂、分数还给学生，让学生成为课堂的主人。

（3）发挥学长能动作用。本门课程的基础服务授课阶段，通过筛选、考核的方式引入优秀的学长辅助教师课下实训教学。对于学生的实际操作技能训练，传统课堂仅仅局限于课堂上的训练、教师边讲边做，课下学生几乎不会主动加强训练，针对这样的问题，我院的《客房服务与管理（基础服务）》课程增加课下实训课，“学长”充当辅导教师对“学弟学妹”加强课下训练，并进行严格的考核，对学长的考核标准以科任教师对学弟学妹的考核结果为标准，达到要求的学长，获得相应的实践学习学分。

采用这样的教学方法，一方面减轻教师的工作量，教师只作为监督指导的作用；一方面提升学长的实践操作技能，增强其学长荣誉感；另一方面把课堂充分还给学生，发挥学长的能动性。

（4）加强校企合作，真学真做。传统课堂只把学生局限于校内课堂以及校内实訓室，我院的本门课程一方面不仅让学生在校内学习实践，而且把学生放入真实的职业环境，真学真做，在做中学，不断提升学生的实践操作技能；另一方面，当学生在校内学习时，我们还邀请企业客房部的能工巧匠为学生授课，让学生即使在学校也不与企业岗位标准脱离现实，保证了学生对岗位知识更新的时效性。

3.改变考核方式，快乐性学习、娱乐性考核

“考核是为了检验和鼓励学生，而非难倒学生”，突破本门课程传统的“一张纸、一支笔”定成绩的考核方式，采用了多种评价方式对学生成绩进行评定。学生在校内学习的时候，以项目作业、情景模拟、实践操作的方式代替单一的纸笔考试；学生在校外实践期间，企业考核成绩占60%，教师考核成绩占40%的方式对学生进行综合考评。多样化的考核方式及考核标准，充分发挥每位学生的特点，让学生在做中学、娱乐性考核。

四、课程实践改革——第三学期实践教学

1.“第三学期”实践教学含义

第三学期实践教学是我院结合海南旅游业淡旺季明显的特点及实现应用性职业型人才培养目标的实现而增设的实践教学学期，实施的时间为每年的12月15日至次年的3月15日，一方面为地区经济发展服务，为企业旺季用工荒送去及时雨；另一方面加强和巩固学生在校所学的实践操作技能。

2.《客房服务与管理》课程实践

我院酒店管理专业的《客房服务与管理》课程是贯穿整个学习学期，采用旺工淡学、工学交替的教学方法，循环上升的教学内容，让学生在不同的学期阶段，达到不同的学习目标，使得学生在毕业的时候能够走上一线管理者岗位。

结语

现代学徒制是以课程为前提下的校企合作、工学交替、师傅带徒弟的人才培养模式，三亚城市职业学院酒店管理专业的《客房服务与管理》课程以现代学徒制为出发点实施教学，教师以学生为中心，教学目标明确，更好地激发了学生学习积极性，同时也为同类型课程提供了可借鉴的教学方法。endprint