投喂蚕豆和脆化专用配合饲料对草鱼生长性能及肌肉品质的影响

梁 萍

（福建省淡水水产研究所，福建福州 350002）

投喂蚕豆和脆化专用配合饲料对草鱼生长性能及肌肉品质的影响

梁 萍

（福建省淡水水产研究所，福建福州 350002）

以浸泡蚕豆和脆化专用配合饲料投喂平均规格为3.0～4.5 kg/尾的草鱼，观察其对草鱼生长性能、肌肉品质、口感的影响，以及对水体中氮、磷排放量的影响。A组为土池养殖，投喂浸泡蚕豆120 d，增重率为35.56%，饲料系数4.8；B组为网箱养殖，投喂浸泡蚕豆125 d，增重率为54.67%，饲料系数4.7；C组为网箱养殖，投喂草鱼脆化专用配合饲料110 d，增重率为65.00%，饲料系数3.15。试验结果表明：与投喂草鱼脆化专用配合饲料相比，投喂浸泡蚕豆显著降低了草鱼生长性能（P＜0.05），草鱼增重率降低，饲料系数提高。三组草鱼肌肉常规营养成分差异不显著（P＞0.05），与普通草鱼相比，粗脂肪含量降低，羟脯氨酸及胶原蛋白含量显著提高（P＜0.05），同时显著降低了草鱼肌肉滴水损失（P＜0.05）。感官检验中，三组鱼片均比普通草鱼耐煮且风味独特。投喂脆化专用配合饲料组比投喂蚕豆组氮的排放量减少14.5%～21.7%，磷的排放量减少15.5%～20.6%。由此可见，投喂草鱼脆化专用配合饲料可显著提高草鱼生长性能和肌肉品质，减少氮、磷排放量，减轻对养殖水体的污染。

草鱼；脆化；配合饲料；蚕豆；生长性能；肌肉品质

草鱼（Ctenopharyngodon idellus）是我国传统的四大家鱼，是我国最为重要的淡水经济养殖鱼类之一，其年产量达到400多万吨（农业部渔业局，2016）。以蚕豆饲喂草鱼可改变草鱼的肌肉品质，这种独特的养殖方式最早在20世纪70年代的广东省中山市长江水库发现，使用蚕豆养殖出来的草鱼被称为“脆肉鲩”。经过40多年的发展，脆肉鲩养殖、销售、加工已经形成一个很大的产业，创造出巨大的经济效益。但是目前脆肉鲩养殖还是直接投喂蚕豆，存在着养殖周期长、投喂操作繁杂、人工量大和成本高等问题，脆化过程中草鱼的生长速度显著降低，对水质污染严重。目前对脆肉鲩肌肉品质的研究已比较多 （李忠铭等，2012；秦志清等，2011；林婉玲等，2009；李宝山等，2008；伦峰等，2008；肖调义等，2004），但是对脆化专用配合饲料的研究却很少。基于此，本研究主要探讨投喂蚕豆和脆化专用配合饲料对草鱼生长性能及肌肉品质的影响，旨在为脆肉鲩的规模化生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 时间与地点 试验于2013年6月～2013年11月在古田县黄田镇谷口库区网箱和平湖镇池塘进行。

1.2 试验条件与试验用鱼 A组：选择土池1口，面积20亩，于2013年2月15日每亩放养平均规格为3.0 kg/尾的草鱼250尾，池塘里合理搭配其他混养鱼类品种，放养密度为每亩配养鲫鱼400尾，鳊鱼30尾，花白鲢各40尾。投喂普通草鱼颗粒饲料，一直到6月10日，经抽测草鱼平均规格4.5 kg/尾，从6月11日开始投喂蚕豆，至10月中旬开始出售。B组；选择网箱2个，每个网箱5.5m×12m×4m，于2013年6月20日每个网箱放养平均规格为3.75 kg/尾的草鱼1000尾，于6月27日开始投喂蚕豆。C组：选择网箱2个，每个网箱6m×6m×3.5m，于2013年6月27日每个网箱放养平均规格为2.65 kg/尾的草鱼560尾，投喂普通草鱼颗粒饲料，一直到7月26日，经抽测草鱼平均规格3.0 kg/尾，从7月27日开始投喂草鱼脆化专用配合饲料。

1.3 试验饲料 饲料采用草鱼肉质脆化专用饲料和蚕豆投喂，脆化饲料的主要原料组成为：蚕豆、鱼粉、次粉、米糠、菜籽粕、甜菜碱、氯化胆碱、磷酸二氢钙、酶制剂、复合维生素、复合矿物盐，用制粒机加工成粒径5.0 mm，长度10 mm左右的沉性颗粒饲料，方法采用一种草鱼肉质脆化专用饲料及其制备方法（ZL 201310151830.X）。试验饲料营养成分的测定值见表1。

1.4 饲料投喂和饲养管理 采取 “三消四定”原则进行投喂、消毒等常规性管理，同时密切关注水质变化。饲料蚕豆的制作：用1%盐水浸泡12～24 h后即可投喂。试验开始时抽样测定鱼体长、体重，按常规饲养管理方法进行，每天投喂2次，投饵率为1%～1.5%，具体投饵量根据气候、水温及鱼的摄食状况而定。每天详细记录各网箱、池塘的实际投喂量。每天检查网箱、池塘内草鱼的活动情况。若有死亡，作好记录，每天定时测定水温。

表1 饲料基本营养成分%

试验开始草鱼入池（或入网箱）和结束时分别进行盘点计数，并抽样测定鱼体长、体重。

1.5 测定方法 用碘量法测定海水中的溶解氧，粗蛋白质、粗脂肪、水分、粗灰分、钙、磷、氨基酸分别 用 GB/T 6432-1994、GB/T 6433-2006、GB/T 6435-2006、GB/T 6438-2007、GB/T 6436-2002、GB/T 6437-2002、GB/T 18246-2000 提供的方法测定。

饲料系数=总投饵量/总增重；

饲料效率/%=（总增重/总投饵量）×100；

尾绝对增重量=试验结束尾重-试验开始尾重；

增重率/%=（尾绝对增重量/试验开始尾重）×100；

尾平均日增重=（试验结束尾重-试验开始尾重）/试验天数；

成活率/%=（试验结束鱼尾数/试验开始鱼尾数）×100；

丰满度=体重×100/体长3。

肌肉品质相关指标：肌肉成分分析饲养试验结束后，每个池（或网箱）取鱼3尾，取背部肌肉（于鱼体鳃盖后缘至背鳍第一鳍条处的侧线以上部位取白肌50 g，去皮，-20℃下冷冻备用），测定肌肉的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分。

羟脯氨酸的测定：采用南京建成生物工程研究所生产的羟脯氨酸测试盒（样本碱水解法）测定样品羟脯氨酸含量。计算公式为：

羟脯氨酸含量/（mg/g湿重）=（测定管吸光度-空白管吸光度）/（标准管吸光度-空白管吸光度）×标准管含量（5 μg/mL）×水解液总体积（10 mL）/组织湿重（mg）；然后再推算出胶原蛋白含量（胶原蛋白中羟脯氨酸含量为11%）：

胶原蛋白含量=羟脯氨酸含量/11×100。

肌肉滴水损失测定：参考黄燕华等（2013）的方法，取同侧新鲜背肌样品，吸水纸吸干背肌上的水分和血渍，称重，放于离心管中（离心管底部垫有适量吸水纸），于 4 ℃、4 000 r／min 离心 20 min，取出肉样，吸水纸吸干肌肉表面的水分，称重。

滴水损失/%=（离心前肌肉的重量-离心后肌肉的重量）／离心前肌肉的重量×100。

1.6 数据处理 数据用SPSS12.0生物统计方法处理，并用“平均数±标准差”表示。在0.05的显著水平下，对试验数据进行单因素方差分析以及Duncan’s多重极差法检验。

2 结果与分析

2.1 投喂蚕豆和脆化饲料对草鱼生长性能的影响 草鱼A组，古田县天顺水产养殖专业合作社在平湖镇的池塘1口，面积20亩，放养平均规格为4.5 kg/尾的草鱼5000尾，投喂蚕豆120 d后，经抽测平均体重达6.1 kg/尾，平均全长78.5 cm，经计算饲料系数4.8，池塘产量1525 kg/亩。草鱼B组，在黄田镇谷口库区网箱2个，每个网箱5.5m×12m×4m，每个网箱放养平均规格为3.75 kg/尾的草鱼1000尾，投喂蚕豆125 d后，抽测20尾草鱼，平均体重达5.8 kg/尾，平均全长77.4 cm，经计算饲料系数4.7，网箱产量87.9 kg/m2。草鱼C组，在黄田镇谷口库区网箱2个，每个网箱6m×6m×3.5m，每个网箱放养平均规格为3.0 kg/尾的草鱼560尾，投喂草鱼肉质改良专用配合饲料110 d后，抽测20尾草鱼，平均体重达4.95 kg/尾，平均全长73.8 cm，经计算饲料系数3.15，网箱产量77 kg/m2。由表 2可知，A、B、C组草鱼每增重1 kg饲料成本分别为 21.60、21.15、18.90元，投喂脆化配合饲料比投喂蚕豆可节省成本11.90%～14.28%。

2.2 投喂蚕豆和脆化饲料对草鱼肌肉成分的影响 由表3可以看出，A、B、C三组中草鱼肌肉的水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分无显著差异（P＞ 0.05）；与普通草鱼相比，投喂蚕豆和脆化专用配合饲料组的草鱼粗脂肪含量降低，粗蛋白质含量、粗灰分含量差异不显著。A、B、C三组草鱼羟脯氨酸和胶原蛋白含量显著高于对照组（P＜ 0.05）。

表2 两种饲料对草鱼生长性能的影响

表3 两种饲料对草鱼肌肉成分的影响

2.3 投喂蚕豆和脆化饲料对草鱼肌肉物理性能的影响 由表4可见，投喂蚕豆的A组（土池蚕豆组）、B组（网箱蚕豆组）和投喂脆化饲料的C组（网箱脆化饲料组）滴水损失差异不显著（P＞0.05），但是三组均与普通草鱼组差异显著（P＜0.05）。

表4 两种饲料对草鱼肌肉物理性能的影响%

2.4 脆化效果感官检验 A、B、C组随机采样，将草鱼肉切成2～3 mm厚鱼片，脆化草鱼鱼片在开水中煮20 min以上而不破碎，而普通草鱼鱼片15 min就已破碎。同时经炖、清蒸、火锅等多种烹调对脆化效果进行口感检测表明，饲喂蚕豆或者肉质改良专用饲料的草鱼相对于普通草鱼的肉质紧硬而爽脆，不易煮烂，切成鱼丝不易拉断，且味道鲜美可口，风味独特。

2.5 投喂蚕豆和脆化饲料对养殖水体氮、磷排放量的影响 A组 （土池蚕豆组）、B组 （网箱蚕豆组）、C组 （网箱脆化饲料组）饲料系数分别为4.80、4.70、3.15，草鱼每增重 1 kg所需的蛋白质分别为1328.6、1300.9、849.5 g，扣除草鱼肌肉沉积的蛋白质（氮）数量，A、B、C三组向养殖水体蛋白质排放量分别为1124.8、1110.2、649.4 g，折算成氮的排放量分别为180.0、177.6、103.9 g。投喂脆化专用配合饲料比投喂蚕豆，氮的排放量可减少41.5%～42.3%，与普通草鱼脆化养殖投喂蚕豆的饲料系数5.5～6.0相比，采取养殖操作技术规程的示范点饲料系数为4.7～4.8，氮的排放量可减少14.5%～21.7%。

A组（土池蚕豆组）、B组（网箱蚕豆组）、C组（网箱脆化饲料组）饲料系数分别为4.80、4.70、3.15，草鱼每增重1 kg所消耗的磷分别为23.04、22.56、25.50 g，扣除草鱼肌肉沉积的磷数量，A、B、C三组向养殖水体磷排放量分别为 21.04、20.46、23.40 g。据报道，草鱼对磷的需要量为0.8%～1.1%，为了保证草鱼的正常生长，满足草鱼对磷（特别是有效磷）的需要量，在脆化专用配合饲料中适当添加了磷酸二氢钙，所以投喂脆化配合饲料比投喂蚕豆，磷的排放量略有增加，两者相差10%左右，与普通草鱼脆化养殖投喂蚕豆的饲料系数5.5～6.0相比，采取养殖操作技术规程的示范点饲料系数为4.7～4.8，投喂脆化配合饲料系数3.15，磷的排放量可减少15.5%～20.6%。

3 讨论

3.1 投喂蚕豆和脆化饲料对草鱼生长性能的影响 与投喂普通配合饲料相比，投喂蚕豆显著降低了草鱼生长性能，使草鱼增重率降低、饲料系数提高，其原因一方面可能在于蚕豆中氨基酸平衡性差，淀粉含量过高而脂肪含量相对较低，导致草鱼生长速度降低；另一方面可能是由于蚕豆中含有大量的抗营养因子，如蚕豆表皮所含有的抗营养因子（如缩合单宁含量0.3%～0.5%，植酸含量约70 mg/100 g），不能完全通过浸泡而消除，与鱼体肠道消化酶结合后，降低其活力，同时也影响胰蛋白酶、糖化酶等的作用，从而降低草鱼对蚕豆的利用率。此外蛋白酶抑制剂（protease inhibitor）、葡糖嘧啶甙（Vincine）和伴葡糖嘧啶甙（Covincine）等，这些抗营养因子降低了肠道对营养物质的吸收以及机体的利用，使得草鱼生长性能下降。

在本研究中，A组（投喂浸泡蚕豆120 d）增重率为35.56%，饲料系数4.8；B组（投喂浸泡蚕豆125 d）增重率为54.67%，饲料系数4.7；C组（投喂草鱼脆化专用配合饲料110 d）增重率为65.00%，饲料系数3.15。脆化专用配合饲料营养平衡，可充分满足草鱼的营养需要，并且减少和钝化了蚕豆中的抗营养因子，与投喂蚕豆相比，提高了草鱼的生长速度和饲料效率，氮的排放量减少14.5%～21.7%，磷的排放量减少15.5% ～20.6%。A、B、C组草鱼每增重1kg饲料成本分别为21.60、21.15、18.90元，投喂脆化配合饲料比投喂蚕豆可节省成本11.90%～14.28%。所以，在达到同样脆化效果的前提下，投喂草鱼脆化专用配合饲料可显著提高草鱼生长性能和肌肉品质，减少氮、磷排放量，减轻对养殖水体的污染。

3.2 投喂蚕豆和脆化饲料对草鱼肌肉成分和物理性能的影响 草鱼肌肉中的主要成分主要包括水分、蛋白质、脂肪等，其种类和含量在一定程度上可反映出鱼类肌肉的营养价值。李宝山等（2008）比较了脆化草鱼与普通草鱼的肌肉常规营养成分，发现两者在水分、粗蛋白质、灰分含量方面均无显著差异。但在肌肉脂肪含量方面，脆化草鱼为1.25%、1.86%，显著低于普通草鱼2.40%。本次研究也发现，投喂蚕豆草鱼的脂肪含量低于普通草鱼。肌肉的品质与脂肪含量和胶原蛋白含量有一定的相关性（Johnston等，2000）。通常鱼体肌肉粗脂肪含量降低，会增大肌束之间的摩擦力，降低肌肉嫩度，增加肌肉的咀嚼性，引起口感的变化。胶原蛋白广泛存在于动物结缔组织中，与鱼肉结构、柔韧性和质地密切相关，在很大程度上决定了肌肉的系水性能和嫩度。肌肉中胶原蛋白含量的增加则使肌肉具有较高的机械强度（Xu，2004）。Sato等（1986）在研究鲤鱼胶原蛋白时指出，胶原蛋白对肌原纤维耐折力、肌肉结构、强度、品质及鱼类运动等方面均起着重要作用。本试验中，投喂脆化饲料和蚕豆的草鱼胶原蛋白含量为4.01～4.23 mg/g，比普通草鱼高30.7% ～34.3%，肌肉的系水性能提高，强度增加。

肌肉滴水损失可衡量肌肉蛋白质保持水分的能力，直接影响肉的风味、质地和营养成分等食用品质。滴水损失反映了肌肉保持原有水分和添加水分的能力，其是评价肌肉品质一个重要指标，直接影响肉的滋味、多汁性、嫩度、色泽、营养成分和风味。本试验中，投喂蚕豆的A组（土池蚕豆组）、B组（网箱蚕豆组）和投喂脆化饲料的C组（网箱脆化饲料组）滴水损失差异不显著（P＞0.05），但是三组均与普通草鱼组差异显著（P＜0.05）。投喂蚕豆和脆化饲料显著降低了草鱼肌肉滴水损失。肌肉滴水损失、肌原纤维耐折力可在一定程度上反映肌肉的口感，二者的高低，由肌肉结构和成分决定。

胶原蛋白分布于形成肌原纤维被膜的结缔组织中，胶原蛋白含量越高，肌原纤维被膜韧性越强，从而肌原纤维耐折断力越强；胶原蛋白可在肌纤维间和肌束周围形成致密的膜鞘，在一定程度上防止肌肉水分蒸发和汁液的外渗损失，从而降低肌肉滴水损失（失水率）。胶原蛋白作为一种重要的组织成分，在维持肌肉结构、柔韧性、强度、肌肉质地和游泳能力方面起着重要作用。

在本试验中，摄食蚕豆或脆化专用饲料的草鱼肌肉粗脂肪含量显著降低，肌纤维直径与胶原蛋白含量显著提高。在质构评价的指标上表现为肌肉硬度变大，弹性升高和咀嚼力增强；在肌肉物理性能上表现为肌原纤维耐折力增强；肌肉的组织结构显示，饲喂蚕豆和脆化饲料的草鱼肌间脂肪显著减少，肌纤维排列更加紧密、规则。

4 小结

投喂肉质改良专用配合饲料或蚕豆后，草鱼肉质得到明显改善，专用配合饲料可明显减少氮、磷的排放量，减轻对养殖水体的污染。

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The objective of the study was to evaluate the effects of growth performance and muscle quality and mouth feel，as well as the influence of the output of nitrogen and phosphorus to water after feeding the average size of 3.0 ～ 4.5 kg/tail grass carp with soaked broad beans and embrittlement feed.Group A was aquaculture pond，the rate of weight gain was 35.56%，and the feed coefficient was 4.8 after feeding the soaking beans for 120 d；Group B was cage culture，the rate of weight gain was 54.67%，and the feed coefficient was 4.7 after feeding the soaking beans for 125 d；Group C was cage culture,the rate of weight gain was 65.00%，and the feed coefficient was 3.15 after feeding the embrittlement feed for 110 d.The feeding trial shows that the growth performance of grass carp with feeding soaking bean was significantly decreased compared with feeding embrittlement feed（P ＜ 0.05），the rate of weight gain was reduced and the feed coefficient was increased.There was no significant difference on the muscle composition between three grass carps （P ＜ 0.05）.Compared with ordinary grass carp,the crude fat content was reduced，the hydroxyproline and collagen content was increased significantly（P ＜0.05），and the muscle drip loss was significantly reduced（P ＜ 0.05）.By sensory test，three groups of the crisped grass carp were more boilproofer and unique flavorer than ordinary grass carp.The output of nitrogen and phosphorus were decreased by 14.5%～21.7%and 15.5%～20.6%respectively in the group of feeding the embrittlement feed.So feeding embrittlement feed could significantly improve the growth performance and muscle quality of grass carp and significantly decreased the output of nitrogen and phosphorus，as well as reduce the pollution to aquaculture waters.

grass carp；embrittlement；compound feed；broad bean；growth performance；muscle quality

S963

A

1004-3314（2017）18-0033-05

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20171808基金项目：福建省发改委农业“五新”工程项目（闽发改投资[2012]931号）