饲料中添加百里香对山羊育肥期性能及羊肉品质的影响试验研究

王 平 魏建民 李海燕

（延安市草原站，陕西延安 716000）

饲料中添加百里香对山羊育肥期性能及羊肉品质的影响试验研究

王 平 魏建民 李海燕

（延安市草原站，陕西延安 716000）

选择80只体重15kg左右的白绒母山羊，按同质原则随机分为4组，对照1组和试验1组、试验2组、试验3组，每组20只（为一个试验栏），每只为一个重复，分别在各试验组中添加百里香饲草，进行育肥试验，研究探讨百里香对羊肉品质的影响。

百里香 饲料 生产性能 羊肉品质 牧草

1 试验目的

百里香俗称地椒草，放牧过程中，羊采食之后，肉质鲜美；封山禁牧舍饲养羊之后，通过添加百里香饲草，提高羊肉品质，生产肥而不腻、瘦而不柴、鲜而不膻具有独特品质的“延安地椒羊肉”。

2 试验材料与方法

2.1 试验时间及地点

本试验计划开展时间为2016年9月11日～2016年11月24日，共计74d，其中9月11日～9月17日为试验羊去试、驱虫、免疫期；9月18日～9月24日为预饲观察期；9月25日～11月24日为正式试验期。试验地点为安塞区王家湾中心社区盛源饲草农民专业合作社养羊厂。

2.2 试验设计

本试验采用单因子设计，共设4个处理，即3个试验组与1个对照组，每个处理20个重复，每个重复1只羊，

2.3 羊只选择与分组

选用5～6月龄体重相近健康的80只陕北白绒山羊公羔，按同质原则随机分为4组，1个对照组和3个处理组（试验1、试验2和试验3组），每组20只（为一个试验栏），每只为一个重复。在试验开始前7d，对所有准备试验的羔羊进行整体驱虫、去势编号，进行统一免疫。具体采用伊维菌素注射液按0.02ml/kg皮下注射，进行体内外驱虫，并注射羊痘、口蹄疫等疫苗。经观察无异常后进入为期7d的预饲期，预饲期结束后，开始进行育肥试验。

2.4 试验日粮

在舍饲养羊饲料中，按照精粗比4：6的比例，加工成全饲粮颗粒型饲料（颗粒直径4～5mm，长度为6～8mm）。

2.5 试验配方

试验精料组成：玉米65% 豆粕20% 麸皮10% 食盐1.5% 磷酸氢钙1.5% 石粉2.0%。试验粗饲料配比见表1

表1 粗饲料配比组成

2.6 饲喂与管理

试验由同一名饲养人员喂养。每次饲喂前将上一次的剩余料取出、称重，试验期内固定专人负责试验数据记录和观察采食情况，待试验全部结束后，进行数据分析。

2.6.1 饲草料的制备：为确保饲料质量，试验料要求15d配制一次，饲料原料应严格把控质量，坚决不用腐败、霉变等变质原料。饲料按试验要求分类贮存，一旦发现变质，坚决不用，重新配制。

长草应铡短为6～8cm，饲喂时少喂勤添；颗粒饲料每天饲喂，2次/d，供饲喂用的料槽，其长度应与每只羊所占位置的长度和总羊数相称，以免饲喂时羊只拥挤和争食。

2.6.2 饲喂量 试验羊子的饲喂方法为：日喂2次，时间为上午9：00～10：00和下午16：00～17：00，饲喂时饲料的饲喂量以食槽中有少量剩料为准，饲喂量的确定以预饲期的结果为准。随着试验羊只体重增长，饲喂量应适当增加，但均以食槽中有少量剩料为准。

2.6.3 舔砖：盐对于羊具有重要作用。试验过程中每个圈舍内放置1块舔砖，任羊自由舔食，保证食盐摄入量。

2.6.4 卫生和饮水：供试验用的圈舍应清洁干燥，空气良好，挡风遮雨，同时要定期清扫和消毒，要保持圈舍的安静，不能随意惊扰羊群。试验羊每天都要喝足清洁饮水。当气温在15℃左右时，每天饮水量不应少于1.0～1.5kg；当气温在15℃～20℃左右时，每天饮水量不应少于1.5～2.0kg；当气温在20℃以上时，每天饮水量不应少于3.0kg。

2.6.5 疾病和免疫：每天观察羊群情况，一旦发生生病，立即给予对症治疗。若因某些疾病无法治愈或严重影响试验羊只健康，即淘汰，并做好详细记录。

3 测定指标及方法

3.1 温度

详细记录试验期间每天早8：00，中午12：00，下午16：00温度。温度记录表格见附表1.（根据温度和采食量可做相关分析）

3.2 饲料营养成分分析

饲料成品营养成分分析：每批饲料制作后，均取少量（约500g）于样品袋中，标记清楚样品种类（对照组为1#料，试验组1为2#料，试验组2为3#料，试验组3为4#料）及生产时间，4℃冷藏保存待用。待试验完毕，将同种类不同时间生产的饲料混合均匀，再取500g用于饲料检测，所测指标为粗蛋白（CP）、粗纤维（CF）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）、粗脂肪（EE）、钙（Ca）、磷（P）、食盐（NaCl）。测定机构为陕西省饲料检测所或西北农林科技大学。

3.3 生产性能指标

3.3.1 平均日采食量（kg/d）：准确记录试验阶段每天各处理组饲料投喂量和剩余量。由平均日采食量=（投喂量-剩料量）/羊只数计算得出。（根据每日采食量得到一条陕北白绒山羊羔羊肥育期采食量变化曲线）

3.3.2 平均日增重（g/d）：正式试验第1d、第15d、第30d、第45d、第60d，早晨喂料前，空腹称重，记录每只试验羊体重，除去体重最大和最小的2只羊，其他体重求平均值为平均体重。由平均日增重=（第60d体重-第1d体重）/60计算得出。（根据5个体重监测点得到一条陕北白绒山羊羔羊肥育期体重变化曲线）

3.4 屠宰性能及肉质评定指标

在试验结束之后，在4个处理组中去掉体重最大、最小的羊，每组选择5只肥育羔羊进行屠宰性能及肉质测定。所有羊在1d内屠宰完毕，屠宰前禁食24h，禁水12h。

3.4.1 屠宰性能测定指标及方法

（1）屠宰率：称量宰前活重（饥饿24h）、胴体重，计算屠宰率。屠宰率（%）=胴体重量/畜禽活重×100。同时，测定净肉重、内脏油脂重、骨重、眼肌面积、GR值，用于综合评价产肉力。

（2）眼肌面积：测量倒数第1与2肋骨间脊椎上眼肌的横切面积，用硫酸绘图纸描绘出眼肌横切面的轮廓，再用求积仪计算出眼肌面积。屠宰性能测定记录表见附表4.

3.4.2 肉质测定指标及方法

试验羊于屠宰后45min内，取腰部的背最长肌和后腿股二头肌。参照猪肉品质测定方法测定肉色、大理石纹、肌肉系水力、pH值、贮存率、熟肉率、嫩度和膻味等物理指标。

（1）肉色、大理石纹目测法：背最长肌最后肋骨处横断面，利用美国标准肉色板和大理石纹板进行五级评分制目测评分。

（2）系水力：取80g羊肉，外套一个保险贷，驱除空气，用细绳悬于4℃冰箱，48h取出，用滤纸擦干表面水分，称重。

（3）pH值：于屠宰后45min内，取背最长肌，用pH试纸测定。

（4）熟肉率：取后腿股二头肌500g，加三倍于肉重的水煮沸后，将肉样加入，800W电炉煮45min，取出晾干0.5h，室温15℃，称重。

（5）肉味品尝：将腰大肌切成均匀的薄片，品尝嫩度和膻味和口感，按5分制评分，分越高，肌肉越嫩，膻味越大，口感越好。

（6）肉质化验：取新鲜羊肉，化验其营养成分，看其中百里香酚、香芹酚、邻-伞花烃、γ-松油烯、石竹烯的含量。测定机构为西北农林科技大学。

3.5 数据处理

所有数据均表示成平均值±标准差，先用Excel作初步统计，对日增重、血液生化指标、屠宰性能及肉质测定各指标采用SAS（1996）软件中ANOVA进行单因素方差分析，并均采用Duncan检验进行多重比较和显著性分析，显著性水平为P＜0.05，极显著水平为P＜0.01。采食量、体重、血液生化指标还采用折线图分析，经济效益进行一元二次多项式回归分析。

4 结果与分析

4.1 采食量

表2 添加百里香饲料对采食量的影响

由表2可知，试验1、2、3组采食量较对照组分别提高23%（P<0.05）、28.3%（P<0.05）、29.7%（P<0.05）；试验1、2、3组之间采食量差异不显著（P>0.1）。

4.2 体重

表3 添加百里香饲料对体重的影响

由表3可知，试验第1天、第60天，各处理组间体重均差异不显著（P>0.1）；试验全程增重、平均日增重，试验1组较对照组提高1.69kg（P<0.05），其他各组之间差异不显著（P>0.1）。

4.3 屠宰性能

表4 添加百里香饲料对屠宰性能的影响

4.4 化验结果

取试验2组和对照组的肋肉样（酮体9～11肋间）、眼肌样（酮体12～13肋间）、体脂样（随机采取各酮体相应比例的皮下脂肪，花油和板油），由西北农林科技大学食品科学与工程学院检测。检测结果见表5、6、7、8

表5 肋肉肉质常规营养成分含量

表6 眼肌肌肉食用品质（颜色、嫩度）的测定结果

表7 眼肌脂肪酸组成

表8 体脂脂肪酸的组成

4.5 经济效益分析

注：活重价格按28元/kg计；添加百里香的羊肉比普通羊肉高2元；饲料成本对照组、试验1组、试验2组、试验3组分别为1.54元/kg、1.62元/kg、1.66元/kg、1.70元/kg；日平均利润仅为相对利润，为增重获利与饲料费用的差值。

5 结论

在饲料中添加百里香饲料以15%效果最佳。通过对羊肉的肉质特征及营养价值等方面系统化验分析，结果表明：与没有添加百里香草地对照组相比，试验组的羊肉蛋白质及脂肪含量提高；颜色及嫩度优于对照组；肌肉中脂肪酸含量显著提高；肌肉及体脂中脂肪酸组成理想，饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高，多不饱和脂肪酸和必须脂肪酸显著高于对照组。充分说明实验组羊肉具有营养丰富，香味浓郁，肉质鲜美，风味独特等特点。