智能黑科技正“侵袭”餐饮市场

张兰兰

互联网时代科技迅速发展，各种线上点餐工具的成熟以及高科技的变化和发展，餐厅也日益智能化。AI与餐饮将会碰撞出什么样的火花呢？

科技和互联网的更新迭代太快，餐饮市场的脚步也变得愈发急促起来。几乎每一年，都会有新的模式和机会出现。

餐饮行业在2011年之后的三年里增速曾呈现持续下滑状态，低成本、高毛利、标准化食材成为行业共同追求。一些餐饮项目新出现的智能贩售机、智能烹饪等产品AI属性愈加明显，餐饮智能化趋势明显。

消费升级凸显AI属性

民以食为天，餐饮业一直饱受“三高一低”顽疾的困扰，而智能化可以帮助餐饮业节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。人工智能正在成为餐饮行业拥抱互联网最大的竞争焦点，面对新环境下的市场需求，餐厅是否使用一款以人工智能为技术基础的互联网解决方案或将是一家餐厅能够在未来繁荣的风向标。

消费升级下，餐饮行业的存量和增量态势继续保持可观，主要体现在消费升级、消费结构中的各项消费占比提升。数据显示2016年的餐饮收入达到3.5万亿，同比增长10.7%，高于2016年GDP的增长。同时，餐饮的消费人群呈现显著细分，餐饮业AI属性凸显、向“无人化”挺进。据中国百货商业协会自动售货行业分会发布的数据，到2018年，智能餐饮（自助售饭）的预期市场规模可达241亿元人民币，实现50%的增长率。

餐饮智能化遍地开花

从稻香集团、金百万，到肯德基、德克士，从机器人到智能系统，餐饮智能化遍地开花，早已走进企业、走进人们的视野。

稻香集团？利用机器人赚钱

稻香控股成立于1991年，是一家以中式餐饮为主的餐饮集团。根据其2016年年报信息，企业营收为42.87亿港元，相比2015年的45.46亿港元下滑约5.7个百分点。与此同时，母公司拥有人所占溢利却取得3.8%的小幅上升，由1.71亿港元上升至1.78亿港元，企业毛利率也上涨至12.2%。对此，稻香控股表示是受内地经济放缓以及内地餐饮行业竞争加剧的影响，但受惠于中国内地的营改增税务政策，以及在运营层面研发并应用包括传菜机器人、自动炒菜机、自动海鲜传送带等自动化机器来应对劳工短缺以及劳工成本攀升等问题，稻香控股内地业务所取得的母公司拥有人应占溢利从380万港元大幅攀升至3840万港元。

据了解，2016年5月，稻香控股于东莞打造了“稻香饮食文化中心”，并在中心内的稻香饭店引入多个自动化试验项目，为集团旗下酒楼全面迈向自动化一试水温。稻香集团不少分店都有使用自动炒菜机、自助蒸点心区、自动海鲜输送带及“传菜机械人”。试想，酒席宴请时，厨师需要准备做几十种的菜，效率低、耗时长。现在可以将容易标准化的菜交给自动炒菜机，既保证味道，又节约人工成本，不失为美事一桩。

金百万？满足食客自助炒菜体验

金百万创立于2004年，从事中式餐饮服务，主要提供以“金百万”品牌为代表的特色正餐服务。2015年，北京金百万餐饮股份有限公司推出了“全智能互联网自助体验式餐厅”点菜、买单、服务全部由顾客自主完成，更加创新的是菜都是顾客自己做，增加了顾客的体验感和参与度。

據了解金百万互联网自助体验餐厅的食材全部经过中央厨房处理，菜品出品稳定，这不仅是味蕾上的享受更是一种自我肯定。成就顾客的同时，金百万也实现了老店新做、跨界合作的新模式。

而今，金百万已挂牌新三板，成为资本化运作的第三方服务型平台企业。金百万董事长邓超表示，“目前，金百万已将旗下30多家店面中的20多家关闭，并形成了智能锅+准成品的一套体系，这就是我们这两年销售收入下降，但利润反而上升的一个原因。”

肯德基？人脸识别点餐

听起来十分高大上的“人工智能”，被肯德基用到了店内点餐上。肯德基携手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店，该概念店的核心卖点，就是把人工智能技术应用到餐饮场景，以更好地服务消费者。

“Original+”概念店，能够实现人脸识别点餐，AR表情互动装置以及基于桌贴的酷炫AR互动体验。基于百度的人脸识别技术和数据库打造的“智在心情点餐空间”，用户可以在店里，通过拍照，借助对面部特征的详细分析，判断用户的年龄、心情、颜值等指标，给用户推荐个性化套餐并且完成消费闭环。

其实人工智能餐厅很早就已在我国出现，如今，在全国各地的火锅店、餐厅、甚至面食馆（如机器人刀削面）都出现了人工智能的踪迹。

科技是辅助？产品是本质

人工智能的优势在于复制力强、生产速度快，这种模式比较适合菜式种类固定、客流量大且人工成本高的餐企选择。餐饮服务业，人际沟通交流较多，很明显当前的服务业机器人“人性”还不够。“在制造业，未来机器人将增多，人工将会有所减少。而在智力服务领域，人工投入将相应增加。”广东工业大学副校长章云这样说。如今，人们看餐饮界的机器人的更多的是新鲜、兴趣，当智能黑科技餐厅越来越多、新鲜感过去之后，竞争的本质还在于产品和服务。endprint