猴头菇生物学特性及高产栽培技术

江宇航++张春坪++汤健++邵国峻++王燕

猴头菇是食用菌界中一类高档药食两用的珍稀菌类。猴头菇具有高蛋白、低脂肪、富含维生素等营养特点，有许多的营养价值和药用价值。本文综合概述了猴头菇的生物学特性、袋料高产栽培技术、几种较好栽培配方等方面来展开讨论。

猴头菇生物学特性

形态特性。猴头菇由菌丝体和子实体两个部分组成；管状的细胞组成菌丝，直径大小在10-12um，细胞间有横隔分枝，菌丝白色，在半合成培养基上呈现匍匐状，基内菌丝发达，在不同培养基上出现不同形态。子实体近球形，肉质白色块状，菌柄几乎没有，基部狭窄，上部膨大，密生菌刺覆盖整个子实体，菇型呈花椰菜状，子实体新鲜时白色，缩水后呈浅黄色或者是褐色。

营养特性。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质元素的食品，不饱和脂肪酸含量高。含有的多肽和多糖类物质具有抗肿瘤及预防癌症的作用。还含有多种氨基酸和丰富的多糖体，助消化、治疗多种消化疾病，提高肌体免疫力，延缓衰老。

生长环境特性。

（1）营养

猴头菇生长可用的碳源有棉籽壳、阔叶木屑、糠麸、葡萄糖等；氮源可以利用木质部和树皮细胞里的原生质，也可添加尿素或是蛋白胨作为氮源。

（2）湿度

栽培时培养基的含水量在60%～65%最为适宜。在菌丝培养期间，空气湿度相对在70%左右，子实体生长期间，空气湿度控制在85%～95%菌丝快速生长，菌刺分化均匀，生长迅速，子实体颜色洁白。

（3）温度

猴头菇是中低温发菌、稳温结实性菌类。营养生长与生殖生长期间对温度要求有一定的差异。菌丝培养期间，要求温度在18～28℃，子实体培养期间要求在15～25℃。

猴头菇的袋料高产栽培技术

菌种的选择及制备。优质的猴头菇栽培种应菌丝致密洁白、粗壮、菌丝活力高，在培养基表面呈辐射状的母种。挑选优质的菌种进行扩繁，一般选择麦粒或是水稻作为二级种的培养基。

栽培季节选择。猴头菇是中、低温型食用菌，根据其生活习性选择适宜的栽培季节。分为春秋两季栽培，春栽12-2月接种、1-5月出菇；秋栽9-10月接种，10 -11月出菇；由于各地气候条件不同，栽培时需按照当地的气候条件适时栽培。

袋料栽培。拌料后及时装入菌袋，尽量做到当日装袋当日灭菌。一般选择耐高温规格为17cm×33cm的聚丙烯装袋。装袋时用力均匀不易过紧或过松、菌料与袋口距5cm为宜。用封口绳扎紧袋口，送入灭菌室呈“丁”型堆放关好阀门，常压灭菌24h左右，注意灭菌彻底。灭菌结束后待温度自然下降至室温取出菌包经转运车送入接种室，进行接种，接种量为刚好铺满菌料一层为宜；

栽培管理。接种好后的菌袋叠成“井”型整齐叠放，每10d翻菌堆一次防止“烧菌”。培养室温度保持在15～28℃之间，湿度在70%以下，暗处培养。菌丝长满菌袋时间在25～30d；子实体培养期间温度控制在15～18℃，湿度85%～95%，二氧化碳浓度不宜过高。经过12～15d后便可成熟采收；菌刺在0.5～1 cm以内，未弹射孢子前为采收适宜期。采摘时用割刀从子实体边缘轻轻插入袋料面，沿料面切割。

常用的高产栽培配方

（1）棉籽壳64%、玉米芯 20%、麸皮 15%、石膏1%、含水量 63% ～ 65%，pH 6.5 ～ 7.5。

（2）棉籽壳 60%、杂木屑 20%、麩皮15%、玉米粉4%、石膏粉1%、含水量63% ～ 65%，pH 6.5 ～ 7.5。

（3）棉籽壳90%、糠麸6%、糖%、石灰1%、石膏1%、含水量60%～65%、pH5.5～6.0

目前我国猴头菇市场上菌种适应性弱、产品品种单一、营养低、人工规模化栽培少、产品出现供不应求。未来可以从基因工程的角度出发进行工厂化栽培，以杂交育种技术和先进的种植技术结合互联网进行生产、销售。同时通过废弃农作物的利用，实现资源的循环利用，打造特色绿色生态农业。

猴头菇栽培是第一产业——农业，将带动二三产业——服务业和工业的发展；涉及到农业废弃资源的整合，栽培设备的生产；菌糠经微生物发酵制成有机肥，改良盐碱土壤，实现秸秆还田，减少焚烧带来的环境污染，实现资源的循环利用，同时促进农业经济绿色持续发展，带动栽培户经济发展，响应扶贫政策。