影响食品安全的因素及应对措施

路亚静

当前影响我國食品安全的主要因素探究

随着我国经济的不断进步，食品行业也取得了长足的发展。但是事物的前进道路总是充满曲折性的，食品安全问题也就日渐成为了人们生活中洽谈的关键性问题。为了应对这种局面，我国的食品行业开始注重关于食品安全的问题，致力于研究影响食品安全的因素，以防止食品中存在不安全因素对于人体造成不利影响。根据研究和分析主要从以下几点开展研究：

微生物在食品安全中的影响。对于大家广泛关注的食品安全问题，其存在的危害是由多方面原因造成的。微生物作为大众所不熟知的一个领域，它的潜在威胁是不容小视的。在日常生活中，真菌的运用有很多，它可以进行发酵、酿酒等，可是发生食物中毒的事件也不断增多，严重时可致癌。与真菌相伴的还有细菌，它更是无处不在，虽然可以制作食醋或是味精，但由它引发的食物中毒也在持续发生，典型的就有大肠杆菌。最后则是后果比较严重的病毒，相比前两个，它的危害更大，我们熟知的就有狂犬病病毒。这三者的共同特点就是对食品安全问题都会形成巨大损害。

化学污染在食品安全中的不良影响。种植者为了能够有一个好的收成，将自己的利益实现最大化，就会大量使用杀虫剂与除草剂，这会严重破坏农作物的内部结构，如果含磷成分颇高的话，食品进入人体中，会出现肝功能下降、血糖高等副作用，而且致癌物会残留体中，造成细胞突变等恶劣想象。另一重要污染源就是众人周知的添加剂，它的使用可以将食品的保质期延长，并且增添了食品的色香味，使食品更加秀色可餐。可是添加剂的使用是有规范的，如果超出额度，就会使人体的新陈代谢下降，破环身体健康。

食品安全标准缺乏规范性导致的影响。生产标准与检测标准是食品安全标准的重要组成部分。在许多生产地，由于经济的落后，管理的不当，对环境造成严重的污染，使生产源头没有一个好的种植条件，再加上农药等化学物质的不合理使用，就会出现食品生产标准的不合格。对于食品检测而言，检测部门只是通过专业的仪器依据固定的数据标准来进行评判，如果符合标准就定为合格，不符合标准的就定为不合格，这在很大程度上就忽视了食品的安全性，只注重了食品的合格性，使食品的安全检测标准不够完善。

针对食品安全问题提出的应对措施

引入科学化技术对食品安全进行监管。随着经济的发展，科学技术也在不断进步。相应的在食品安全领域中也要加强对监管水平的提升，这就需要引入先进的检测设备，为食品安全问题的解决提供技术性保障，同时要注重人才的培养，优先使用具有实际经验或是专业性强的检测人员，能够及时发现食品存在的问题，并对市场中潜在的食品安全隐患做出准确的判断；最重要的就是建立一个良性的、科学的检测系统，完善检测体系，提高科学技术在食品安全监管中的使用。

致力于食品安全控制体系的完善。在食品安全监管工作中，要积极学习国外优秀的安全控制体系，将国外的方法和经验与自身的实际情况有效的结合起来，不能只注重检测的结果是否合格，还要对食品的生产过程实时监督，做到真正的检测全面化。另外，要严格规范标准制度的建立，将农药、添加剂等物质的使用量进行限制，使标准制度能够紧跟时代的步伐，避免出现落后的局面，与新科技实现共同进步。

关注农业生产标准化建设。要想提高食品的安全度，就要在农业方面进行大力整改。环境的构建是必须的，要为农业基地打造良好的作业环境，使农作物不受污染；同时要降低农药的用量，使化学成分尽可能的在食品中规避，在生产过程中，也要注意添加剂的适量运用，必须在满足国家规定的条件下才能放入食品中，减小食品不合格的机率。对农民进行专业化的教育也是必要的，通过规范农民的种植行为，可以使食品安全得到快速提高。

扩大对食品市场的监督力度。食品安全问题的存在，不仅仅是因为内部因素，外在条件也起到决定性作用。对于食品市场这一部分，监管的力度就是很重要的一个环节。如果食品市场监管松散，这就会是食品出现问题的主要原因。所以要对监管制度进行不断完善，使监管工作行之有效，对于生产不合格的企业要及时做出惩罚，将食品安全问题扼杀在摇篮里；同时要让监管模式适应社会的发展，做到与时俱进，在监管体系得到加强的同时将食品安全问题得到解决。endprint