牦牛乳营养成分的测定

孟丹+黄翠敏

牦牛（Bos grunniesns）是我国的主要珍稀牛种之一，是以青藏高原为发源地的宝贵的畜牧资源。其对高海拔地带严寒、缺氧、缺草等恶劣条件的良好适应能力，且耐粗、耐劳，善走陡坡险路、雪山沼泽，被称为“高原之舟”成为当地不可替代的生产生活资源。牦牛可以提供奶、肉、毛、绒、皮革、役力、燃料等生产必需品，是原牧民的重要生活和经济来源，对人类有着不可忽视的社会及经济意义。青藏高原牦牛以自然放牧为主，其洁净的环境和天然的牧草造就了纯净、自然、无污染的优良乳。牦牛乳营价值高，易消化、吸收，为高寒牧区牧民群众生活提供重要的食品来源。由于地理生态条件、饲料水平、选育程度、社会经济结构等不同，致使牦牛在体态结构、外貌特征、生产性能等方面有所差异。近年来随着人们生活水平的提高，对乳的品质有了进一步的要求。牦牛乳的产量逐年上升，人们对牦牛乳的关注也是明显增加，本试验拟研究牦牛乳的营养成分，以期为牦牛乳的进一步开发提供一定的理论基础。

材料和方法

仪器。电子天平、烘焙箱、自动恒温电热套、定氮蒸馏装置、自动凯氏定氮仪、马弗炉、恒温水浴锅、 恒温水浴锅、 离心机、 抽脂瓶。

试剂。氨水、乙醇、石油醚、 无水乙醚、标准葡萄糖溶液、乙酸镁、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、甲基红指示剂、溴甲酚绿指示剂、亚甲基蓝指示剂、氢氧化钠、牦牛乳。

测定方法。本实验测定牛乳中的水分、蛋白质、脂肪含量、灰分各营养成分的含量。水分直接干燥法，蛋白质用凯氏定氮法，脂肪用碱水解法，灰分用灼烧重量法测定。

测定结果

由表已知，牦牛乳的成分脂肪含量7.5%，乳糖含量在4.9%，蛋白質含量在5.00%，灰分含量在0.83%。牦牛乳的脂肪含量、蛋白质含量和灰分含量均高于奶牛乳的含量。

讨论

研究显示，牦牛乳与奶牛乳相比具有较高的蛋白质、脂肪、乳糖和灰分含量，是一种具有巨大开发利用价值的原料乳。牦牛乳中具有丰富的蛋白质和脂肪，这对牦牛获取充足的营养物质以适应高原牧场寒冷气候有重要意义，牦牛乳的营养成分是制定乳品加工工艺参数的基础和评定牛乳的营养价值的必要指标。该研究结果为进一步研究牦牛乳的营养成分、充分利用牦牛的资源、提高牦牛资源的附加值以及开发牦牛乳产品提供工艺参数，从而为我国牦牛的发展奠定了坚实的基础。