创世界记录的超大库麦其是这样做成的

2017-09-29陈辉

新疆人文地理 2017年9期

陈辉

2016年5月28日，新疆和田地区策勒县首届石榴花旅游节开幕，吸引了众多游客前来赏花游玩。在旅游节美食街上，买买提图荪·喀斯木兄弟在特制的烤台上烤出一个直径5.6米的超大“库麦其”，引来不少游客围观。

“库麦其”在维吾尔语中是烤饼的意思，是一种用古老烤制方法制作的肉馕饼，有一千多年的历史。据说，以前牧羊人在沙漠里烤制，方便快捷，因烤制的方法独特、味道可口，而被人们青睐、传承。

“库麦其”是新疆维吾尔族人民的一道传统面食，据资料介绍，“库麦其”以和田地区策勒县固拉合玛乡最为有名，这里的人们每逢节日会唱“库麦其”歌、跳“库麦其”舞、大家共做共食“库麦其”，形成了一种独特的“库麦其”文化。

制作“库麦其”的主要原料包括面粉、羊肉馅、皮芽子（洋葱）、食盐、胡椒、孜然（小茴香）等，制作方法是先取一张面饼打底，将上述拌好的馅料放置其上，然后再取同样大小的一张面饼盖在馅料上，将上下两张面饼捏合成花边将馅料包严实，包好的“库麦其”再放在沙漠胡杨或红柳燃烧后的热灰中，用余热慢慢烤熟，食用时用刀切成小块分而食之，因此有人形象地称之为“沙漠披萨”，我更愿意称之为“肉馕”或“大烤包子”。

这“库麦其”馕是和田的特产，是沙漠环境下创造的一种高营养食品。又称“沙漠烤饼”。它的做法和馕坑烤包子差不多，馅料都一样，就是在包法有些不同，皮厚个大，很多人看了都不知道是啥，因而被烹饪协会网站的主编们戏称为“烤包子的爷爷”。在南疆的和田，这库麦其馕的大小是随人的多少来定的，库麦其馕做好后，用胡杨或红柳枝烧一堆火，待火熄灭后，把库麦其馕直接埋进热灰中，大约一个小时后取出，拍掉灰尘，一个金灿灿的“库麦其馕”就诞生了。吃的时候要用刀平均切成三角小块。一块库麦其馕配上一碗奶茶，男士都可以吃饱。据说吃了库麦其馕，在沙漠睡觉不盖被子第二天也不会感冒。可见库麦其馕的高热量和高营养十分了得。